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亞麻酸
構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分
基本信息
| 中文名 | 亞麻酸 |
| 外文名 | Linolenic acid，LA |
| 別名 | 9,12,15-十八碳三烯酸 |
| 化學(xué)式 | CH3-(CH2CH=CH)3-(CH2)7COOH |
| 熔點(diǎn) | -11 |
展開(kāi)
化學(xué)性質(zhì)
功效
特點(diǎn)
基因關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)短板
如果把八大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比作木板，它們共同組成一個(gè)木桶，對(duì)所有人而言那么α-亞麻酸都將是最短的一塊板，它的高度直接決定健康和營(yíng)養(yǎng)的水平。
影響
簡(jiǎn)介
健康智慧的關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)平衡，營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)短板，α-亞麻酸是所有人群的營(yíng)養(yǎng)短板。
α-亞麻酸（）對(duì)于人類(lèi)決不是可有可無(wú)的，而是絕對(duì)不可缺少的，它對(duì)于人類(lèi)的健康有著極其重要的作用。α-亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。α-亞麻酸是一種生命核心物質(zhì)，是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，是人類(lèi)一生中每天都需要的一種營(yíng)養(yǎng)素。α-亞麻酸是人體自身不能合成的，也是無(wú)法由其他營(yíng)養(yǎng)來(lái)合成的，必須要依靠膳食來(lái)獲得。α-亞麻酸屬于ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，它進(jìn)入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長(zhǎng)酶）的催化下，轉(zhuǎn)化成EPA（EicosaPentaenoicAcid，EPA，二十碳五烯酸）和DHA（DocosaHexaenoicAcid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會(huì)被吸收。α-亞麻酸、EPA和DHA統(tǒng)稱為ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，α-亞麻酸是前體或母體，而EPA和DHA是α-亞麻酸的后體或衍生物。
α-亞麻酸，存在于食用油中的時(shí)候是一種食品，而制做成膠囊時(shí)卻是一種保健品。α-亞麻酸主要存在于紫蘇籽油、亞麻籽油之中。許多科學(xué)家研究證明：人體飽和脂肪酸過(guò)剩和攝入過(guò)多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入α-亞麻酸可以顯著地改變這種狀態(tài)。α-亞麻酸基本功能主要表現(xiàn)為:
增強(qiáng)智力，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，預(yù)防過(guò)敏性疾病，預(yù)防炎癥以及減緩人體衰老等。α-亞麻酸有益于預(yù)防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕病、皮炎癥、抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆癥、過(guò)敏、哮喘、腎病和慢性塞性肺炎等。人體一旦缺乏α-亞麻酸，就會(huì)引起人體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年，如果缺乏α-亞麻酸，就會(huì)嚴(yán)重影響其智力和視力的發(fā)育。
作用
α-亞麻酸有益于大腦健康和智力提高。α-亞麻酸是維持大腦和神經(jīng)的機(jī)能所必須的因子，值得注意的是人體大腦大約有60%是由脂肪構(gòu)成的，神經(jīng)的生長(zhǎng)需要α-亞麻酸作為原料，神經(jīng)和神經(jīng)元需要α-亞麻酸來(lái)提供能量。α-亞麻酸的衍生物DHA是大腦的重要物質(zhì)，它能夠促進(jìn)促進(jìn)腦內(nèi)核酸蛋白質(zhì)及單胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)于腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，神經(jīng)傳導(dǎo)突觸的形成、生長(zhǎng)、增殖、分化、成熟具有重要的作用。它能夠增進(jìn)大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性，使神經(jīng)信息傳遞通路暢通，提高神經(jīng)反射能力，進(jìn)而增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力。α-亞麻酸對(duì)于提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，大腦必須獲得足夠的DHA才能有很好的智力和記憶能力，否則即使刻苦學(xué)習(xí)，大腦細(xì)胞也得不到良好的剌激及生長(zhǎng)發(fā)育，因此每天都必須攝入足夠的α-亞麻酸，這樣才能有效地提高學(xué)習(xí)成績(jī)。
對(duì)于孕婦與幼兒同樣具有健腦作用，如果孕婦缺少DHA，胎兒腦細(xì)胞數(shù)必然不足，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起弱智或流產(chǎn)。所以孕婦必須獲得足夠的α-亞麻酸，才能夠通過(guò)母體將其衍生物DHA輸送到胎兒大腦，這對(duì)于胎兒大腦的初期發(fā)育具有極其重要的作用。α-亞麻酸具有抗癌作用。研究者發(fā)現(xiàn)并分離出了導(dǎo)致癌癥患者身體消瘦的一種物質(zhì)，而且還驚奇的發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)的活動(dòng)受到α-亞麻酸的衍生物EPA的控制。這種名叫“法奇非洛克因子”的物質(zhì)是由某些頑固的腫瘤所產(chǎn)生的，它利用脂肪來(lái)供給腫瘤，促使腫瘤的生長(zhǎng)，從而使患者身體消瘦。而EPA能夠控制“法奇非洛克因子”的活動(dòng)，從而控制癌癥患者的消瘦，并且能夠使腫瘤縮小。
α-亞麻酸具有降低血脂和降低血壓的作用。已經(jīng)證明α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用。α-亞麻酸對(duì)于臨界性高血壓來(lái)說(shuō)是非常有效的，對(duì)于更高的血壓或易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的狀況，α-亞麻酸仍有降血壓作用。其降壓機(jī)理是因?yàn)棣?亞麻酸能夠使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）減少，所以能夠促使血壓降低，進(jìn)而抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。經(jīng)過(guò)很多實(shí)踐得知：使用含有α-亞麻酸的調(diào)和油做菜，大約經(jīng)過(guò)半年到一年的時(shí)間，可以使人體的免疫力得到顯著地提高，能夠十分有效地防止患感冒病，避免由此引發(fā)其它的并發(fā)癥。
重要性
世界衛(wèi)生組織（WH0）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）于1993年聯(lián)合發(fā)表聲明，鑒于α-亞麻酸的重要性和人類(lèi)普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在世界范圍內(nèi)專項(xiàng)推廣α-亞麻酸。世界衛(wèi)生組織（WHO）、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等于2000年一致認(rèn)定α-亞麻酸是歐米伽3系中唯一的必須脂肪酸。世界許多國(guó)家如美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)都立法規(guī)定，在指定的食品中必須添加α-亞麻酸及代謝物，方可銷(xiāo)售。中國(guó)人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量不足世界衛(wèi)生組織的推薦量每人每日1.25克的一半。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于α-亞麻酸的認(rèn)知還很不夠，對(duì)于α-亞麻酸的使用也極為不普遍，專家紛紛呼吁國(guó)家立法專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸。在通常的食物中，α-亞麻酸的含量是極少的。只有白蘇籽、亞麻籽、紫蘇籽、火麻仁、核桃、蠶蛹、深海魚(yú)等極少數(shù)的食物中含有豐富的α-亞麻酸及其衍生物。富含α-亞麻酸最理想的食品或保健品是：白蘇籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油（或稱為胡麻油）、α-亞麻酸膠囊。在日常生活中使用含有α-亞麻酸的食用調(diào)和油做菜是一個(gè)非常好的選擇。
1999年，國(guó)家計(jì)委正式批準(zhǔn)了《亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目》作為國(guó)家高科技產(chǎn)業(yè)化示范工程（批準(zhǔn)文號(hào)：計(jì)高技【1999】第1429號(hào)），并由國(guó)家投入資金2.2億元，先后建設(shè)了全球規(guī)模最大的120萬(wàn)畝有機(jī)亞麻種植基地，成立了內(nèi)蒙古草原亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用研究所，十幾年年來(lái)，項(xiàng)目的研究取得了重大的進(jìn)展。純物理超低溫萃取技術(shù)，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何化學(xué)添加劑和化學(xué)殘留，獨(dú)特的生物活性保持技術(shù)，以生命活體形式提取α-亞麻酸，完全保存了α-亞麻酸生物活性，使人體易吸收、易利用，并且常溫下可長(zhǎng)時(shí)間保存，主要產(chǎn)品亞麻油和α-亞麻酸的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界各國(guó)的同類(lèi)產(chǎn)品，先后獲得了13項(xiàng)國(guó)家專利和120多項(xiàng)科研成果，以及“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信AAAAA級(jí)品牌企業(yè)”、“國(guó)際環(huán)保組織有機(jī)認(rèn)證”、“非轉(zhuǎn)基因食品”等二十多項(xiàng)榮譽(yù)和認(rèn)證。
2009年，國(guó)家再次劃撥出60萬(wàn)畝土地以進(jìn)一步支持項(xiàng)目的建設(shè)，國(guó)家有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還專門(mén)做出了批示，要求項(xiàng)目承接單位認(rèn)真規(guī)劃，科學(xué)安排，周密組織，精心指導(dǎo)，取得實(shí)效。
注意均衡
人體的生理需要和食物營(yíng)養(yǎng)供給之間建立的平衡關(guān)系就是營(yíng)養(yǎng)平衡（或營(yíng)養(yǎng)均衡）。即：熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能給人體提供熱量，故稱為熱量營(yíng)養(yǎng)素），氨基酸平衡，酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量之間的平衡，只有保持營(yíng)養(yǎng)平衡才有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。如果平衡關(guān)系失調(diào)，也就是食物營(yíng)養(yǎng)不適應(yīng)人體的生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良的影響，甚至導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)性疾病或慢性病。在人們物質(zhì)生活得到提高的今天，營(yíng)養(yǎng)平衡中脂肪酸的平衡就顯得極為重要。
世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向世界鄭重建議，飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:1，這是目前世界上最權(quán)威的推薦值。其中多不飽和脂肪酸中包括亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸雖然也是一種必需脂肪酸，但是人體的攝入量已經(jīng)過(guò)剩了。比如人們經(jīng)常吃的大豆油，其中亞油酸含量約為60%。亞油酸和α-亞麻酸在人體內(nèi)，要爭(zhēng)奪同樣的酶才能被轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化之后才能被吸收。亞油酸吃得太多了，α-亞麻酸就得不到足夠的酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，自然無(wú)法被吸收。所以，必須要控制亞油酸和α-亞麻酸攝入量的比值，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年所指定的推薦標(biāo)準(zhǔn)：具體劃分為0-6個(gè)月的嬰兒為ω-6（亞油酸）:ω-3(α－亞麻酸)=4:1，其余（小學(xué)生、青少年、成人、老年人）均為ω-6:ω-3=(4-6):1。
世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn):ω-6:ω-3應(yīng)小于6:1。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家認(rèn)為人體內(nèi)ω-6與ω-3的最佳比例為1:1，但現(xiàn)代人類(lèi)已嚴(yán)重偏離為25:1，甚至為30:1。如今各種含有α-亞麻酸的食用調(diào)和油不斷的投放市場(chǎng)，不但成為廣大消費(fèi)者生活中必需的食用油，而且還將成為預(yù)防心腦血管疾病的首選食療油，在引導(dǎo)人們食用油的消費(fèi)由營(yíng)養(yǎng)型向健康型轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，勢(shì)必引發(fā)人類(lèi)食用油的一場(chǎng)新革命。不科學(xué)的飲食能夠使人吃出疾病來(lái)，而科學(xué)的飲食一定能夠使人吃出健康來(lái)。只要相信科學(xué)，按照科學(xué)規(guī)律改變落后的飲食習(xí)慣，人們的身體一定會(huì)越來(lái)越健康。
關(guān)于α－亞麻酸特性介紹α－亞麻酸被稱為維系人類(lèi)進(jìn)化，增強(qiáng)身體健康的人體必需脂肪酸，是N－3系列不飽和脂肪酸的母體，是生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最原始的物質(zhì)。人類(lèi)腦器官中含有10%左右的α－亞麻酸及代謝物，人類(lèi)視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)中也含有大量的α－亞麻酸及代謝物，若α－亞麻酸缺乏將引起這些器官功能效率降低。N－3系不飽和脂肪酸與其它脂肪酸的最佳比例比1:5，稱為母乳比，而日常生活中一般攝入的食物油中不飽和脂肪與飽和脂肪酸比例大于1:25。
注意事項(xiàng)
由于α—亞麻酸分子中存在三個(gè)共軛雙鍵，所以有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α—亞麻酸的食用油應(yīng)該避光、密封保存，使用時(shí)盡量避免高溫煎炸，同時(shí)在油中加入適量的維生素E作保護(hù)作用。
生理功效
公認(rèn)的療效
被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn):
一、預(yù)防心腦血管?。河捎谘ㄐ纬桑馨l(fā)生堵塞，組織細(xì)胞得不到氧氣補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)成份的供應(yīng)，最終會(huì)導(dǎo)致死亡。在心臟冠狀動(dòng)脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經(jīng)知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過(guò)程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓的形成。
二、降血脂:α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達(dá)到降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。
三、降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長(zhǎng)期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng)。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。
四、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移：正常的體細(xì)胞會(huì)因?yàn)闄C(jī)體功能的失衡而產(chǎn)生病變，而癌細(xì)胞形成后會(huì)產(chǎn)生大量的能抑制多種免疫細(xì)胞機(jī)能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統(tǒng)功能，使癌細(xì)胞得以增殖和轉(zhuǎn)移。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量，同時(shí)削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。愛(ài)斯基摩人乳腺癌的發(fā)病率很低，是因?yàn)樗麄兇罅窟M(jìn)食魚(yú)類(lèi)或其它海產(chǎn)品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸（α-亞麻酸），因此其癌癥的發(fā)病率極低。
五、抑制過(guò)敏反應(yīng)、抗炎作用:α-亞麻酸可降低多核白細(xì)胞（RMNS）及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸（AA）的含量，使過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生時(shí)AA釋放量減少，從而降低LT4（白三烯）的生成；代謝產(chǎn)物EPA還有與AA競(jìng)爭(zhēng)△5去飽和酶的作用；α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以認(rèn)為，α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，體質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的
六、抑制衰老：隨著年齡的增加，體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成增多，使細(xì)胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸后，GSH-Px及SOD活性增加，MDA的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。
七、增強(qiáng)智力：健全的大腦絕對(duì)不可缺少脂肪酸，特別是α-亞麻酸，脂肪酸為大腦提供所需的能量，人腦之所以能從事高度復(fù)雜的工作，離不開(kāi)高質(zhì)量的脂肪酸。18個(gè)碳原子的α-亞麻酸可以進(jìn)一步延伸碳鏈，增加雙鍵個(gè)數(shù)，生成EPA和DHA。DHA在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量集存，是大腦形成和智商開(kāi)發(fā)的必需營(yíng)養(yǎng)素。
隨著研究的深入，α亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。盡管α—亞麻酸資源數(shù)量少，能夠攝取到的食物種類(lèi)也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。綜合全球醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果，α-亞麻酸有以下
基本功效
調(diào)節(jié)血脂作用
血脂異常嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康和生命，它是動(dòng)脈粥樣硬化病灶形成和進(jìn)展的重要危險(xiǎn)因素，已證實(shí)調(diào)脂藥物可以延緩動(dòng)脈粥樣硬化事件（如心肌梗死和卒中）的發(fā)生。很多實(shí)驗(yàn)得出α亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。HMG-CoA是膽固醇合成的主要限速酶，α-亞麻酸抑制其活性而減少膽固醇的合成。Tield等發(fā)現(xiàn)，攝入α—亞麻酸能使家兔肝HMG-CoA還原酶活性降低，同時(shí)使ACAT活性升高。α—亞麻酸對(duì)脂肪合成酶系的抑制和加強(qiáng)線粒體中的β-氧化，使甘油三酯的合成減少而消耗增加。α—亞麻酸在降低家兔血脂的同時(shí)無(wú)肝臟積累脂質(zhì)的現(xiàn)象，而屬于ω—6PUFA的亞油酸和γ—亞麻酸雖然也有降低血脂的作用，但其主要是促使脂質(zhì)由血液向肝臟轉(zhuǎn)移而降低血脂，導(dǎo)致脂肪肝。同時(shí)有論文報(bào)道深海魚(yú)油中ω—PUFA的不同類(lèi)型而出現(xiàn)不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低膽固醇方面起作用，作為它們母體的α-亞麻酸在調(diào)節(jié)血脂時(shí)可以起到全面降脂、排脂的作用。
預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞
從發(fā)生機(jī)理來(lái)看，血栓主要有兩種，一是脂質(zhì)栓子，二是血液凝固。大多數(shù)的抗血栓藥物只是對(duì)其中的某一因素產(chǎn)生作用，而α—亞麻酸的抗血栓作用則是完全的、全面的。在超高倍的電子顯微鏡下，通過(guò)對(duì)末梢血的觀察，可以明顯看到膽固醇的結(jié)晶和乳糜顆粒，有的患者還出現(xiàn)大塊的斑塊，這些膽固醇結(jié)晶和脂質(zhì)斑塊黏附在血管內(nèi)壁，即可形成脂質(zhì)血栓，高脂血癥是形成脂質(zhì)血栓的主要原因。游離的膽固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以結(jié)晶或顆粒形式存在，在血管內(nèi)壁出現(xiàn)損傷的情況下，這些脂質(zhì)物質(zhì)即可黏附在血管內(nèi)壁，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累，形成大的斑塊，并引起動(dòng)脈粥樣硬性化。α亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，發(fā)揮抗血栓的作用。服用1.2g/d的α—亞麻酸120天，顯微鏡下膽固醇結(jié)晶密度可以非常明顯地減少，大塊的脂質(zhì)斑塊可以消失。
血小板聚集是血液凝固過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2則起拮抗作用，花生四烯酸AA在環(huán)加氧酶的作用下生成PGI2，同時(shí)也生成TXA2，EPA與AA競(jìng)爭(zhēng)環(huán)加氧酶生成PGI3和TXA3，減少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相當(dāng)?shù)霓卓筎XA2的活性，但TXA3并無(wú)血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性從而防止血栓的發(fā)生，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。同時(shí)ω—3PUFA能夠穩(wěn)定心肌膜電位、降低室性心律不齊和敏感性，可以防止心律失常的發(fā)生，尤其是可以防止由缺血引起致死性心率失常。
降低血黏度、增加血液攜氧量
在多數(shù)情況下，冠心病和腦缺血都是由血栓引起的，但血液黏度也是一個(gè)不可忽視的因素。部分冠心病和腦缺血患者都沒(méi)有明顯的動(dòng)脈栓塞，其中的原因就是血黏度的升高，血液攜氧量下降而導(dǎo)致心肌和大腦供血不足及外周循環(huán)障礙，表現(xiàn)出心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀。高黏血癥可以有兩個(gè)方面的意義:
一是體現(xiàn)在血液的流動(dòng)性方面，即是血液的流變學(xué)意義，利用黏度計(jì)可以測(cè)得。血液流動(dòng)性的下降使血液在血管中的流動(dòng)變慢，導(dǎo)致組織缺血，同時(shí)加重心臟的負(fù)擔(dān)。
二是體現(xiàn)在紅血球的聚集方面，即是紅細(xì)胞的黏連，在高倍顯微鏡下觀察可見(jiàn)紅細(xì)胞呈重疊狀，此狀態(tài)下的紅細(xì)胞所能攜氧的總表面積減少，攜氧量減少，組織同樣出現(xiàn)缺氧癥狀，血液中各種溶質(zhì)的增加使血液的黏滯性增加流動(dòng)性下降，其溶質(zhì)主要為一些蛋白質(zhì)，如糖蛋白、脂蛋白、纖維蛋白原、膠原蛋白等；而紅細(xì)胞膜成份的改變使膜表面的帶電量減少，細(xì)胞之間的斥力不足以使細(xì)胞分開(kāi)而出現(xiàn)黏連。
對(duì)于血黏度，并無(wú)針對(duì)性的藥物，在這方面，α亞麻酸有其獨(dú)特的作用。α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動(dòng)性，在補(bǔ)充α—亞麻酸90天左右即可見(jiàn)到效果。α—亞麻酸在細(xì)胞膜磷脂中的比例增加，膜的流動(dòng)性增加，同時(shí)細(xì)胞膜表面所帶電量增加，細(xì)胞之間黏連可以得到明顯的改善，黏連細(xì)胞一般在補(bǔ)充α—亞麻酸30天后明顯分散。高黏血癥患者以1.5g/d補(bǔ)充α—亞麻酸90天，各項(xiàng)指標(biāo)可恢復(fù)正常，同時(shí)心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀得到明顯改善，有效率在90%以上。
對(duì)胰島素抵抗和糖尿病的作用
α亞麻酸可促進(jìn)胰島素β—細(xì)胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩(wěn)定，可降低靶細(xì)胞對(duì)胰島素的抵抗，提高細(xì)胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性?；继悄虿r(shí)，肌體內(nèi)的脂肪分解加速，脂類(lèi)代謝紊亂引起血脂增高，導(dǎo)致血管硬化、高血脂癥、脂肪肝和高血壓等并發(fā)癥。此外，脂肪過(guò)度分解，會(huì)產(chǎn)生酮體，如酮體超過(guò)機(jī)體的利用限度，大量在體內(nèi)堆積，就會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒。α—亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時(shí)α—亞麻酸對(duì)人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用和增強(qiáng)作用對(duì)糖尿病人是大有裨益的。
降血壓
α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低，每天服用1.2克可使收縮壓、舒張壓和平均動(dòng)脈壓降低10mmHg，而正常血壓幾乎不受影響。ω—3PUFA降血壓的機(jī)理被認(rèn)為是內(nèi)源性血管活性物質(zhì)對(duì)血管的反應(yīng)，如前列腺環(huán)素PGI3的舒張血管作用，刺激內(nèi)皮細(xì)胞釋放NO，同時(shí)使α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三脂）含量下降。
減肥
α亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同于任何其它藥物。其主要通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)：一是增加代謝率；二是抑制甘油三脂的合成，增加體內(nèi)各種脂質(zhì)的排泄。但要達(dá)到減肥效果，服用量要相對(duì)增加。
抑制過(guò)敏反應(yīng)
現(xiàn)代人，花粉過(guò)敏、食物性過(guò)敏、特異性濕疹和哮喘等發(fā)病人數(shù)不斷地增加，造成這種情況的可能原因有兩點(diǎn)，一是人們能夠接觸到的過(guò)敏源增加；二是身體反應(yīng)性亢進(jìn)。在過(guò)敏發(fā)生過(guò)程中，體內(nèi)的肥大細(xì)胞、中性白細(xì)胞起著重要作用。過(guò)敏原一進(jìn)入人體，就與肥大細(xì)胞結(jié)合，肥大細(xì)胞受到刺激于是就釋放出組胺和白三烯（LT4）。另外，由中性白細(xì)胞釋放出血小板活化因子。這些活性物質(zhì)導(dǎo)致了過(guò)敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。
食物中不同種類(lèi)必須脂肪酸的比例變化可引起身體過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)。因?yàn)橛搔亍?PUFA的花生四烯酸產(chǎn)生的4系白三烯LT4(LTB4、LTC4、LTD4、LTE4），而由α亞麻酸產(chǎn)生的是5系白三烯LT5(LTB5、LTC5、LTD5、LTE5）。LTB4能強(qiáng)烈吸引中性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、單核細(xì)胞，增加血管壁通透性的活性，而LT5在這方面的生理活性只有LT4的幾十分之一到幾百分之一。給予大鼠高α—亞麻酸和高亞油酸（紅花油）的飼料，兩代飼養(yǎng)，腹腔注入糖原，集聚中性白細(xì)胞，并進(jìn)行刺激，使其釋放LT類(lèi)物質(zhì)，然后進(jìn)行定量。釋放的LT總量無(wú)大的差異，但活性強(qiáng)的B4型和活性弱的B5型的比例有很大的差異。
抗炎作用
隨著抗生素和其它抗菌素的應(yīng)用，病原性炎癥對(duì)人體健康的影響日趨減少，而一些非病原性、非致命性的慢性炎癥給人類(lèi)健康帶來(lái)新的威脅，嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量，如風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性鼻炎、慢性前列腺炎等，解熱鎮(zhèn)痛、非甾體抗炎藥及激素類(lèi)抗炎藥對(duì)這一類(lèi)疾病只能起到對(duì)癥治療作用。即減少各種炎癥介質(zhì)的合成，但同時(shí)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。α—亞麻酸對(duì)各種炎癥介質(zhì)和細(xì)胞因子有抑制作用，并且不會(huì)帶來(lái)不良反應(yīng)，給這一類(lèi)疾病的治療帶來(lái)新思路。
α—亞麻酸對(duì)脂類(lèi)炎癥介質(zhì)的作用 炎癥發(fā)生時(shí)，細(xì)胞膜上的花生四烯酸AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下產(chǎn)生一系列具有生理活性的脂類(lèi)介質(zhì)，主要包括前列腺素PGE2和四系白三烯LT4，引起炎癥反應(yīng)。α—亞麻酸的代謝產(chǎn)物EPA是AA的同類(lèi)物，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)同一種酶系，產(chǎn)生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產(chǎn)生，與PGE2和LT4相比，PGE3和LT5對(duì)炎癥活動(dòng)幾乎沒(méi)有作用，因此，體內(nèi)α—亞麻酸有良好的抗炎作用?！ ?/span>
α—亞麻酸對(duì)肽類(lèi)炎癥介質(zhì)（細(xì)胞因子）的作用 IL-Iβ和TNF-α是重要的炎癥介質(zhì)，可以刺激膠原蛋白酶的產(chǎn)生、介導(dǎo)白細(xì)胞向內(nèi)皮細(xì)胞黏附而使嗜中性粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活化導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。α—亞麻酸明顯可以抑制細(xì)胞因子的產(chǎn)生，其機(jī)理尚不清楚。服用56%純度的α—亞麻酸4周，體內(nèi)白細(xì)胞EPA的濃度提高，IL-Iβ和TNF-α的產(chǎn)生可以被抑制大約30%。
從α—亞麻酸對(duì)炎癥介質(zhì)的抑制可以判斷其對(duì)炎癥疾病具有治療作用，額外補(bǔ)充α—亞麻酸對(duì)許多炎癥疾病有預(yù)防和治療作用，如類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、特異性皮炎，特別是前列腺炎，因?yàn)橐话闼苄钥寡姿幬锖茈y通過(guò)包圍前列腺的脂質(zhì)膜結(jié)構(gòu)而發(fā)揮作用，但對(duì)本身作為脂肪酸的α—亞麻酸來(lái)說(shuō)，很容易通過(guò)膜質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)入前列腺內(nèi)部發(fā)揮抗炎作用。日本已經(jīng)開(kāi)發(fā)α—亞麻酸藥物制劑，用來(lái)預(yù)防氣喘、過(guò)敏性疾病等。
保護(hù)視力
如前所述，視網(wǎng)膜中視細(xì)胞外節(jié)含DHA特別多。有人報(bào)道，如果DHA缺乏，視力就下降，視網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時(shí)間就延長(zhǎng)。因?yàn)橐暰W(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，再通過(guò)神經(jīng)傳到腦。分別用Ω—6系列紅花油、α—亞麻酸對(duì)大鼠進(jìn)行兩代飼養(yǎng)，然后給予強(qiáng)度不同的光，使產(chǎn)生電位變化，來(lái)比較細(xì)胞膜電位圖α波和β波的大小（振幅），以確定視網(wǎng)膜反射能。結(jié)果表明，振幅的大小與α—亞麻酸的含量相對(duì)應(yīng)，即以紅花油、對(duì)照組、α—亞麻酸的順序升高。用猴子實(shí)驗(yàn)，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
增強(qiáng)智力
α亞麻酸而來(lái)的二十二碳六烯酸（DHA）在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量存在，同時(shí)，從胎兒到哺乳這個(gè)期間腦的發(fā)育是非常重要的。到離乳時(shí)腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補(bǔ)給是非常必要的。此外，α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類(lèi)正常生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。
包括α—亞麻酸在內(nèi)的ω—3PUFA在西方國(guó)家已作為藥品大規(guī)模應(yīng)用于臨床，用于心血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤、炎癥、抑郁等疾病的預(yù)防和治療，有的國(guó)家還以法律的形式規(guī)定在某些特定的食品中必須添加α—亞麻酸，否則不得銷(xiāo)售。相信隨著對(duì)α—亞麻酸研究的不斷深入，α—亞麻酸應(yīng)該有更加廣闊的應(yīng)用前景。傳統(tǒng)的油脂根據(jù)其來(lái)源分為植物油和植物油，植物油根據(jù)其碘價(jià)進(jìn)一步分為干性、半干性、非干性油，油脂按傳統(tǒng)方法分為十類(lèi)，其中有六類(lèi)是食用植物油，一類(lèi)是其軛脂肪酸型油脂，一類(lèi)是羥基脂肪酸型油脂，傳統(tǒng)上主要植物油的脂肪酸組成主要有：月桂酸（椰子油，棕櫚仁油、巴巴蘇油），棕櫚酸（棕櫚油），油酸（橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、高油酸葵花籽油、紅花油），亞油酸（中等含量，玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油），油酸含量（高含量，葵花籽油、紅花籽油），芥酸（菜籽油）。按油脂的脂肪酸組成分類(lèi)的方法更適用于基因改良的油脂，這種油脂的脂肪酸組成可能被改變，例如普通葵花籽油與高油酸葵花籽油。
國(guó)內(nèi)的觀點(diǎn)
目前國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為:α-亞麻酸是我們地球人的營(yíng)養(yǎng)短板，主要是食物來(lái)源于比較少，食物的精加工破壞了α-亞麻酸，另外就是α-亞麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技術(shù)要求高。α-亞麻酸是人們要專項(xiàng)補(bǔ)充的一種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，一種必需營(yíng)養(yǎng)素，一種嚴(yán)重普遍缺乏、急需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。是人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)短板。
禁忌人群
結(jié)構(gòu)特征
亞麻酸存在α、γ兩種晶型。常見(jiàn)的是α-亞麻酸和γ-亞麻酸。α-亞麻酸和γ-亞麻酸是含有十八個(gè)碳原子、三個(gè)雙鍵的直鏈脂肪酸，相對(duì)分子量為278。
α-亞麻酸的結(jié)構(gòu)為順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸（或順9，順12，順15十八碳三烯酸，英文系統(tǒng)名為cis-，cis-，cis-9，12，15-Octadecatrienoic acid），簡(jiǎn)記為C18：3（或Δ9，12，15-1 8：3），還有一些研究者會(huì)以多不飽和脂肪酸的烴末端甲基碳原子（ω-碳或者n-碳）作為起點(diǎn)，以雙鍵距離ω-碳的碳原子個(gè)數(shù)來(lái)描述雙鍵位置。據(jù)此α-亞麻酸應(yīng)該是ω-3脂肪酸。
γ-亞麻酸的結(jié)構(gòu)為順6，順9，順12十八碳三烯酸，簡(jiǎn)記為Δ-1 8：3，為典型的ω-6型PUFA。二者屬同分異構(gòu)體，差異僅在于其中一個(gè)雙鍵的位置不同。
理化特質(zhì)
本品為無(wú)色或黃褐色油狀液體，有植物油香味，在1 5℃凝固，不溶于水，易于被空氣氧化，蒸餾易于分解，一般以酯的形式貯存。易溶于醚和無(wú)水乙醇中，一毫升本品溶于10毫升石油醚中，能與二甲酰胺，酯類(lèi)溶劑和油類(lèi)混溶。
亞麻酸不穩(wěn)定，在空氣中易被氧化，尤其在堿性條件下易氧化，形成共軛多烯酸。加熱時(shí)易聚合。
α-亞麻酸，是無(wú)色至淺黃色無(wú)味的油狀液體，溶于乙醇、乙醚、石油醚、正丁烷，不溶于水。熔點(diǎn)-11℃，在2.27kPa壓力下沸點(diǎn)230-232℃，相對(duì)密度為0.91 4g/cm3，折射率為1.480。γ-亞麻酸為無(wú)色或淡黃色油狀液體，具有γ-亞麻酸的特殊氣味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，熔點(diǎn)-11-10℃，在2.27kPa壓力下沸點(diǎn)230-232℃，密度0.916g/cm，折射率1.480。
γ-亞麻酸系統(tǒng)命名為順-6，順-9，順-12-十八碳三烯酸，γ-亞麻酸屬于-6系列多不飽和脂肪酸，分子式為C18H30O2，相對(duì)分子質(zhì)量為278。純?chǔ)?亞麻酸在常溫下是無(wú)色油狀液體，不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、正己烷等有機(jī)溶劑。γ-亞麻酸分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了其在空氣中較不穩(wěn)定，在高溫條件下極易氧化，在堿性條件下易發(fā)生雙鍵位置構(gòu)型的異構(gòu)化反應(yīng)，形成共軛多烯酸。
工藝路線
2、以豆油為原料、經(jīng)皂化、中和而得。
（1）皂化；豆油：氫氧化鈉=1：0.8，將豆油置耐酸罐內(nèi)，用直接蒸汽攪拌90分鐘，加入氫氧化鈉（27%），繼續(xù)用直接蒸汽煮16小時(shí)，停止通蒸汽，靜置，取樣檢驗(yàn)皂化完全即可。
（2）中和：皂化物：硫酸（50%）=原批：50升。將上述皂化物分去廢堿液后，加入硫酸60%用直接蒸汽攪拌，使皂化物完全溶解，反應(yīng)1-3小時(shí)，分去多余的廢酸，將留下的亞油酸粗品用水淋洗殘留的廢硫酸，至對(duì)溴甲酚蘭試液不顯深藍(lán)色為止。
（3）脫水：將已調(diào)洗后的亞油酸，移入蒸餾器靜置1小時(shí)，放出下層水液，加熱至80℃左右減壓蒸餾水分，約經(jīng)4-5h，時(shí)，取樣檢驗(yàn)碘價(jià)在136以上即得成品，總收率90%（對(duì)油酸）。
合成與分解
亞麻酸作為常見(jiàn)脂肪酸，其合成與分解代謝途徑均屬于初生代謝的范疇，在脂類(lèi)代謝中占據(jù)核心位置，即在合成代謝中依賴乙酰CoA為底物脂肪合成酶為主要酶類(lèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)；在分解代謝中依賴脂肪酸的β-氧化最終形成乙酰CoA。
亞麻
在非貯藏組織，尤其是植物葉片中，亞麻酸作為膜脂脂肪酸的主要成分之一，其合成被置于優(yōu)先地位。同時(shí)，由于其分解產(chǎn)物之一茉莉酸（Jasmonic Acid，JAs）是重要的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，因此其分解代謝也經(jīng)常處于活躍狀態(tài)。
在貯藏組織，如種子子葉或胚乳中，亞麻酸的合成具有比較典型的種間差異性。亞麻酸因?yàn)殡p鍵較多，故其貯存能量（熱值）明顯低于同長(zhǎng)度飽和脂肪酸，故此，在絕大多數(shù)植物中，亞麻酸不作為主要貯存脂肪酸而存在，其相應(yīng)的合成尤其是其去飽和的反應(yīng)也就處于較低水平。但在-些特殊類(lèi)群中，如亞麻L(zhǎng)inum usitatissimum、杜仲等植物的種子發(fā)育過(guò)程中亞麻酸合成代謝卻處于十分活躍的狀態(tài)。因此，這些植物也是主要的亞麻酸植物資源的主體。
合成代謝
合成代謝
亞麻酸的合成代謝在脂肪烴鏈的起始與延長(zhǎng)上與其他飽和脂肪酸一致。在植物體內(nèi)，均以丙酮酸及其脫羧所產(chǎn)生的乙酰CoA起始，并在脂肪合成酶作用下以2碳單位依次增加鏈長(zhǎng)。不同的是，亞麻酸所含三個(gè)雙鍵的生物合成必須依賴于在質(zhì)體膜和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上脫氫酶的去飽和作用（ desaturation）而形成，其合成概況如圖《合成代謝》所示。以下從亞麻酸合成的起始、延長(zhǎng)與去飽和等幾個(gè)階段詳述亞麻酸的合成代謝過(guò)程。
植物亞麻酸合成的最初底物是乙酰CoA，但由于乙酰CoA是生物體合成與分解代謝的主要節(jié)點(diǎn)之一，其作為脂肪酸合成原初底物，其來(lái)源是多樣的，既可以是線粒體有氧呼吸的最終產(chǎn)物，也可以是質(zhì)體磷酸丙糖脫羧的結(jié)果。應(yīng)該指出，以往認(rèn)為植物合成包括亞麻酸在內(nèi)的脂肪酸均起始于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的乙酰CoA庫(kù)（Actyl CoA Pool），但基因表達(dá)和生化分析的結(jié)果表明植物脂肪酸合成并不影響乙酰CoA庫(kù)的容量，而是由光合作用碳同化形成的磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）脫羧而來(lái)，因此PEP在植物脂肪酸合成中起著關(guān)鍵性作用（Bao and Ohlrogge，2000; Meyer，K，and Kinney，A.J.，2009）。由PEP脫羧而來(lái)的乙酰CoA經(jīng)過(guò)羧化作用后將形成脂肪酸合成的第一個(gè)中間產(chǎn)物--丙二酰CoA。丙二酰CoA的形成既是脂肪酸合成的起始步驟，也是主要限速步驟之一。以往對(duì)高等動(dòng)物和酵母的研究發(fā)現(xiàn)脂肪酸的從頭合成起始于乙酰CoA，通過(guò)一步羧化反應(yīng)形成丙二酰CoA。植物亞麻酸合成的起始也與之基本一致，但催化該反應(yīng)的酶和反應(yīng)發(fā)生的部位不同，植物組織中除了可以在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行與其他真核生物類(lèi)似的真核途徑（ eukaryotic pathway）外，在葉綠體中還存在一條特殊的原核途徑（prokaryotic pathway）。真核與原核途徑的差別主要在于催化該反應(yīng)的酶--乙酰CoA羧化酶（Actyl Cocnzymc A carboxylasc，ACCase）的不同。
原核途徑發(fā)生在葉綠體當(dāng)中，其ACCase基因也存在于葉綠體當(dāng)中，因此具有原核基因特征。從基因編碼序列和蛋白電泳分析結(jié)果推斷，葉綠體ACCase應(yīng)該為具有三種功能的4個(gè)蛋白亞基（BCCP， BC，α-CT，β-CT）所組成的復(fù)合羧化酶，分子量為650-700kD。
真核途徑發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)當(dāng)中，其ACCase基因?yàn)?/span>核基因編碼，因此被認(rèn)為是真核ACCase。對(duì)其的分析發(fā)現(xiàn)該酶為一個(gè)含有三種功能結(jié)構(gòu)域（BCCP， BC，CT）的羧化酶蛋白，分子量約為250kD。盡管兩種途徑催化酶的差別巨大，但所發(fā)揮的作用則均是以生物素（biotin）為輔酶實(shí)現(xiàn)乙酰CoA的羧化。應(yīng)當(dāng)指出，與底物乙酰CoA的來(lái)源結(jié)合起來(lái)看，植物柱合成脂肪酸時(shí)主要是依賴于葉綠體原核途徑并與光合碳同化有密切相關(guān)。
植物脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)-脂肪鏈延伸循環(huán)
脂肪酸鏈的延伸是在丙二酰ACP形成以后以其為底物不斷添加碳鏈夸所需長(zhǎng)度的過(guò)程。這一過(guò)程實(shí)質(zhì)是由一系列脂肪酸合酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）催化的多次循環(huán)過(guò)程。該循環(huán)的主要化學(xué)反應(yīng)則為酮脂酰合成、酮脂酰還原、羥酰脫水和烯酰還原等四個(gè)過(guò)程。在植物組織中，這一系列循環(huán)既存在于質(zhì)體（葉綠體）也存在于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中。
酮脂酰合成是脂肪酸合成碳鏈增長(zhǎng)的關(guān)鍵，其反應(yīng)是在酮脂酰-ACP合成酶（kctoacylsynthase，KAS）的催化下，將丙二酰脫羧所形成的乙酰陰離子自由基與脂酰羧基碳發(fā)生加成反應(yīng)生成酮脂酰的過(guò)程。酮脂酰還原是在酮脂酰ACP還原酶（KAR）的作用下，以NADPH為還原力將酮基還原為醇，即將酮脂酰變?yōu)榱u酰的過(guò)程。羥酰脫水是在羥酰-ACP脫水酶（HAD）的催化下去除羥基形成雙鍵烯酰的過(guò)程。烯酰還原則是在烯酰-ACP還原酶（ EAR）的催化下將烯雙鍵加氫還原成飽和脂肪酸ACP的過(guò)程。
植物脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)的終止
當(dāng)脂肪酸在碳鏈延伸循環(huán)執(zhí)行到碳鏈達(dá)到植物組織所需的長(zhǎng)度（一般為16碳和18碳）時(shí)將會(huì)終止。其主要的作用是以硫酯酶的作用將飽和脂酰與ACP所形成的硫酯鍵水解釋放脂肪酸的過(guò)程。植物脂肪酸合成主要依賴質(zhì)體，故質(zhì)體中存在兩種特殊的硫酯酶基因fatA和fatB，其中fatA基因產(chǎn)物專門(mén)負(fù)責(zé)十八碳酸的合成終止，而fatB基因產(chǎn)物負(fù)責(zé)十六碳以下脂肪酸的合成終止。
亞麻酸的最終形成
質(zhì)體作為植物物質(zhì)合成工廠，是甘油三酯（TAG）的主要合成場(chǎng)所，因此貯藏的亞麻酸幾乎都由其合成。
綜合而言，一般的植物亞麻酸（α-亞麻酸）合成在其碳鏈延伸至十八碳后，首先在質(zhì)體中經(jīng)過(guò)SAD進(jìn)行第一步加工，在Δ9上引入第一個(gè)雙鍵；然后再結(jié)合到甘油糖脂（質(zhì)體）或甘油磷脂（內(nèi)質(zhì)網(wǎng)）上，經(jīng)過(guò)FAD2的第二步加工，在Δ12（ω-6）引入第二個(gè)雙鍵；最終在FAD3的作用下在Δ15引入第三個(gè)雙鍵得以形成。
分解代謝
植物亞麻酸的分解代謝的主要去路可以總結(jié)為三個(gè)部分。其一與其他脂肪酸一致，發(fā)生β-氧化最終分解產(chǎn)生乙酰CoA，這是亞麻酸作為貯存脂肪酸分解提供能量的主要方式；其二是受到氧化自由基的攻擊而發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)分解為低碳鏈脂肪酸或者脂質(zhì)自由基；其三則是分解產(chǎn)生植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
脂肪酸的β-氧化
植物亞麻酸分解的基本過(guò)程
亞麻酸的β-氧化在主體碳鏈上與其他脂肪酸并無(wú)二致，主要過(guò)程是從甘油酯上分離后轉(zhuǎn)運(yùn)至特殊的過(guò)氧化物酶體-乙醛酸循環(huán)體（glyoxysome）中，在乙醛酸循環(huán)體中，通過(guò)與脂肪酸合成循環(huán)相反的過(guò)程即聲-氧化而最終轉(zhuǎn)化為乙酰CoA。這一過(guò)程在植物細(xì)胞內(nèi)與乙醛酸循環(huán)相互偶聯(lián)，以盡快利用糖異生作用（ glyconeogenesis）實(shí)現(xiàn)無(wú)光合作用下的糖類(lèi)再生。
β-氧化的過(guò)程可以看作脂肪酸合成的逆過(guò)程，即將脂酰CoA依次氧化為烯酰CoA、羥酰CoA、酮脂酰CoA，最后硫解釋放乙酰CoA的循環(huán)過(guò)程。問(wèn)題是亞麻酸所含雙鍵并不能直接進(jìn)入β-氧化，必須經(jīng)過(guò)特殊的處理過(guò)程。
對(duì)于亞麻酸不同位置的雙鍵在β-氧化循環(huán)反應(yīng)之前必須加入相應(yīng)的中斷前處理。這一系列前處理根據(jù)雙鍵所在碳原子的序數(shù)奇偶也有些許出入。對(duì)于偶數(shù)碳原子上的雙鍵（如C18：1）有水合酶途徑和表異構(gòu)酶途徑兩條；對(duì)于奇數(shù)碳原子上的雙鍵（C18：1）則僅有還原酶一異構(gòu)酶途徑。
亞麻酸分解產(chǎn)生其他化合物
除了通過(guò) β-氧化分解成乙酰CoA外，亞麻酸還可以在脂肪氧化酶的作用下生成9-或13-過(guò)氧耀慕亞麻酸，以此為前體可以合成環(huán)氧化物、醛酸、酮酸等。其中13-過(guò)氧羥基亞麻酸通過(guò)重排、環(huán)化、還原后可以生成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
亞麻酸的自動(dòng)氧化
亞麻酸的自動(dòng)氧化主要是受到活性氧（reactive oxygen species）自由基的攻擊而發(fā)生氧化斷裂的過(guò)程。在膜脂脂肪酸氧化中，亞麻酸最終氧化形成丙二醛（malondialdehyde，MDA）。亞麻酸容易于受到氧自由基攻擊，故其抗氧化作用是通過(guò)犧牲自己來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
生理功能
在植物體內(nèi)的生理功能
琉璃苣
亞麻酸在植物體內(nèi)屬于常見(jiàn)脂肪酸，一般作為膜脂脂肪酸的基本成分之一。盡管如此，其在大多數(shù)植物的種子中含量卻非常低，但仍有部分植物如亞麻、杜仲、琉璃苣（紫草科植物，其主要成分為γ-亞麻酸）、黑加侖（虎耳草科植物）。
亞麻酸是植物體重要物質(zhì)和能量來(lái)源
雖然亞麻酸作為貯存脂肪酸，在碳鏈長(zhǎng)度上與硬脂酸和油酸等相同，但所含熱量略低，但并不影響其作為植物體發(fā)育過(guò)程中作為重要的物質(zhì)和能量來(lái)源。
亞麻酸是細(xì)胞膜脂的主要脂肪酸之一
亞麻酸的分解產(chǎn)物茉莉酸是抗逆生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)
在亞麻酸分解代謝中，已提及亞麻酸通過(guò)△9-或△13-氧化可生成過(guò)氧凝酸，從而可生成一系列化合物，其中有一類(lèi)重要的化合物已確定為植物生物調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
從茉莉酸代謝的角度，我們可以理解光合作用減弱與次生代謝的增強(qiáng)之間的辯證關(guān)系。而由此，我們也可以認(rèn)為亞麻酸很可能是植物適應(yīng)外界不良環(huán)境從而調(diào)低主代謝的主要感受器。
在人體內(nèi)的生理功能
α-亞麻酸屬ω-3系列， γ-亞麻酸屬于ω-6系列，同屬亞麻酸的α-亞麻酸與γ-亞麻酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)存在差異，導(dǎo)致兩者在體內(nèi)的代謝以及生理功能存在一定差異。
α-亞麻酸是EPA和DHA的前體，在體內(nèi)α-亞麻酸經(jīng)脫氫與碳鏈延長(zhǎng)，生成一系列代謝產(chǎn)物，其中重要的產(chǎn)物是前列腺素、白五烯、EPA和DHA。 γ-亞麻酸在體內(nèi)能夠被代謝形成二高-γ-亞麻酸或花生四烯酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為前列腺素和白三烯。
α-亞麻酸
α-亞麻酸是人體必需脂肪酸之一，能夠降解血栓，使血流順暢?？墒寡獕航档停€具有改善過(guò)敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等疾病的作用。國(guó)際醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的大量基礎(chǔ)研究、流行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)及臨床觀察表明，ALA具有以下多方面的生理功效，即預(yù)防心腦血管病、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、抑制過(guò)敏反應(yīng)和抗炎作用、抑制衰老、增強(qiáng)智力和保護(hù)視力等。
在必需脂肪酸（EFA）的生理作用方面，過(guò)去人們比較強(qiáng)調(diào)ω-6系列脂肪酸，即亞油酸和由其轉(zhuǎn)化的花生四烯酸等的作用，而忽略ω-3系列的α-亞麻酸的生理作用。α-亞麻酸容易氧化，其某些生理功能遠(yuǎn)不如亞油酸，原來(lái)不為人們重視，甚至對(duì)其是否為必需脂肪酸有過(guò)懷疑。但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，與ω-6系列脂肪酸比，ω-3系列脂肪酸的降血脂效果更為明顯。其降血脂作用表現(xiàn)為對(duì)血漿中甘油三酯水平的影響，而非僅對(duì)膽固醇水平的影響。補(bǔ)充魚(yú)油能降低乳糜微粒中甘油三酯水平；ω-3系列脂肪酸有類(lèi)似阿司匹林作用，使血液不容易凝結(jié)。
α-亞麻酸的生理功能主要是其代謝產(chǎn)物EPA和DHA的功效。最近的研究證明，EPA和DHA兩者的生理功能也有些不同，如EPA對(duì)降低血中甘油三酯有效，而DHA對(duì)抗凝血和降低血中膽固醇有效，特別是在兒童腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育方面有著極其重要的作用。
α-亞麻酸對(duì)兒童視網(wǎng)膜和腦的發(fā)育和保持其功能有著特殊的作用。人體的大腦發(fā)育始于妊娠的第3個(gè)月，到2-3周歲時(shí)終止。胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA，在妊娠第3個(gè)月胎兒大腦開(kāi)始發(fā)育時(shí)，DHA的含量達(dá)到最大，妊娠6個(gè)月后，胎兒視網(wǎng)膜中DHA與花生四烯酸的比例隨著胎齡而成倍增加。
進(jìn)入老年階段，大腦脂質(zhì)發(fā)生變化，尤其是DHA含量下降明顯，伴隨著出現(xiàn)記憶力下降，因此補(bǔ)充DHA可以延緩老年性癡呆癥的出現(xiàn)，而且有催眠和鎮(zhèn)靜的作用。
α-亞麻酸是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。α-亞麻酸最重要的生理功能首先在于它是ω-3系列多不飽和脂肪酸的前體，在體內(nèi)代謝生成EPA和DHA。DHA是腦和視網(wǎng)膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸之一，膳食中α-亞麻酸不足，特別是極度或長(zhǎng)期缺乏情況下，將會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏性癥狀。
綜合全球醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果，α-亞麻酸具有降低血脂、血壓與血糖，預(yù)防心脯血管疾病，增強(qiáng)免疫力與抗炎，抑制癌癥的發(fā)生及轉(zhuǎn)移，保護(hù)視力與提高記憶力，抗氧化與延緩衰老，減肥等功能。
人體攝入了α-亞麻酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬于ω-3系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體。
γ-亞麻酸
月見(jiàn)草油
相對(duì)α-亞麻酸而言， γ-亞麻酸發(fā)現(xiàn)的時(shí)間較晚。1919年由Heidush于月見(jiàn)草油中發(fā)現(xiàn)，并先后由Elbner和Raley等人在1949年最終定義結(jié)構(gòu)。 γ-亞麻酸的生理功能首先是建立在它作為體內(nèi)ω-6系列脂肪酸代謝的中間產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換成二高-γ-亞麻酸及花生四烯酸比亞油酸更快。而且，對(duì)于部分特殊人群如糖尿病人、過(guò)度飲酒者、月經(jīng)前綜合征者及高齡人等更加適宜。
γ-亞麻酸的醫(yī)療效果主要體現(xiàn)在降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌消炎、抗HIV感染、預(yù)防和治療高血壓、抗血栓性心腦血管、抗腫瘤、治療潰瘍、抗糖尿病作用以及抗黑色素生成等。
γ-亞麻酸既是組成人體各組織生物膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，也是合成人體一系列前列腺素的前體物質(zhì)，存在于各種組織中。γ-亞麻酸作為體內(nèi)∞-6系列脂肪酸代謝的中間產(chǎn)物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成二高-γ-亞麻酸以及花生四烯酸的速度比亞油酸更快，具有廣泛的生理活性和明顯的藥理作用，在許多文獻(xiàn)中將其作為必需脂肪酸之一，有文獻(xiàn)甚至譽(yù)其為21世紀(jì)功能食品主角。許多疾病與體內(nèi)缺乏γ-亞麻酸直接相關(guān)。
γ-亞麻酸對(duì)金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和大腸桿菌等都有抑制作用。γ-亞麻酸的攝入可有效防止阿司匹林等抗炎藥物抑制△6-脫氫酶，保護(hù)胃黏膜免受損害，防止?jié)兊陌l(fā)生；同時(shí)，γ-亞麻酸能促進(jìn)前列腺素的合成，抑制胃酸分泌，緩解胃潰瘍。γ-亞麻酸在延伸酶的作用下增加兩個(gè)亞甲基即成二高-γ-亞麻酸，在一些特殊霉菌（如高山被孢霉，Mortierella alpine）中也存在二高-γ-亞麻酸。二高-γ-亞麻酸是前列腺素系列的前體，20世紀(jì)60年代才確定其結(jié)構(gòu)，在人體血漿和大部分組織磷脂中都有一定含量，具有擴(kuò)張血管的功能，對(duì)血壓調(diào)節(jié)很重要。此外，二高-γ-亞麻酸還有抗炎、抗過(guò)敏作用，在2000mg/kg以下未觀察到亞急性毒性反應(yīng)，其生理功能機(jī)理可能與增加一系列前列腺素類(lèi)有關(guān)。
生態(tài)進(jìn)化意義
基于亞麻酸主要生理功能分析，可以認(rèn)為亞麻酸應(yīng)當(dāng)具有令少幾個(gè)生態(tài)和進(jìn)化意義：
（1）亞麻酸應(yīng)當(dāng)是植物適應(yīng)外界溫度逆境的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
（2）基于亞麻酸代謝可能是次生代謝產(chǎn)物衍生的重要信號(hào)來(lái)源，由此在生態(tài)和進(jìn)化上亞麻酸的積累完全可看作植物組織提高對(duì)環(huán)境感受靈敏性的重要手段。
主要用途
用于醫(yī)藥、調(diào)整血膽固醇，也用于制造涂料，是重要的化工原料。
α-亞麻酸
α-亞麻酸（α-Linolenic acid，ALA）為十八碳三烯酸，是人體必需的不飽和脂肪酸。含α-亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油。此α-亞麻酸在人體內(nèi)可代謝為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），所以在體內(nèi)其功能與EPA和DHA相似。
（1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向全世界鄭重建議，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1。其中多不飽和脂肪酸就包括亞油酸和亞麻酸。
（2）制作飼料添加劑
α-亞麻酸主要存在于植物葉綠體基粒的膜脂質(zhì)中，即植物的光感受器中。紫蘇籽中富含α-亞麻酸，是優(yōu)質(zhì)的天然α-亞麻酸植物來(lái)源。此外，紫蘇籽含油量高，主要成分為α-亞麻酸，其含量高達(dá)50%~60%。用紫蘇籽提取物作為飼料添加劑可以提供畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。以α-亞麻酸為主要成分的產(chǎn)品有以下功能：激活畜禽、水產(chǎn)品及特種動(dòng)物體內(nèi)的相關(guān)酶，促進(jìn)其新陳代謝與同化作用，加快生長(zhǎng)速度，縮短飼養(yǎng)周期.降低飼養(yǎng)成本。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅崮苡绊憴C(jī)體的脂肪代謝，與其能調(diào)控脂肪代謝相關(guān)酶和蛋白基因的表達(dá)有關(guān)。另外，研究表明：日糧中添加多不飽和脂肪酸還可以抑制動(dòng)物體脂肪沉積。
γ-亞麻酸
（1）應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域
γ-亞麻酸能抑制酪氨酸酶，對(duì)抗黑色素生成，防止色素沉著，增進(jìn)血液流通和細(xì)胞新陳代謝，利于皮膚和毛發(fā)的調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)，因而被廣泛應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域。作為化妝品的天然油脂原料，富含γ-亞麻酸的油脂可作為化妝油、潤(rùn)膚乳液、嫩膚霜等護(hù)膚品以及多種護(hù)發(fā)用品的油脂，以及作為皮膚增白保濕、延緩老化的有效成分。洗發(fā)水中加入γ-亞麻酸與煙酸衍生物能協(xié)同加強(qiáng)滲透。
（2）制作飼料添加劑
γ-亞麻酸能提高機(jī)體超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性，顯著降低血漿中過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。在飼料中添加γ-亞麻酸，可防止動(dòng)物疾病，減少死亡率，并有利于穩(wěn)定（提高）相應(yīng)動(dòng)物性食品（如蛋乳）中γ-亞麻酸含量。
攝入指南
攝入現(xiàn)狀
國(guó)民健康離不開(kāi)合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，是每個(gè)人每天都要補(bǔ)充的必需營(yíng)養(yǎng)素，而我國(guó)人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠(yuǎn)不及世界衛(wèi)生組織推薦量的一半，補(bǔ)充α-亞麻酸這種人體必需脂肪酸，已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。
雖然α-亞麻酸和亞油酸同屬于人體必需脂肪酸，但它們卻有很大的不同。在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上?，F(xiàn)在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內(nèi)并不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α-亞麻酸的含量很低（大豆油、菜籽油含有8%左右的α-亞麻酸）。而現(xiàn)代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量較低。一般的水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)中，α-亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內(nèi)α-亞麻酸的數(shù)量不足。
換言之，人們通過(guò)食物直接獲得α-亞麻酸的機(jī)會(huì)很少。
據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，平均每天攝入量?jī)H為0.4克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)注α-亞麻酸每天攝入量1600-1800毫克，不足世界衛(wèi)生組織的推薦量每日1克的一半，不足中國(guó)要求的1/4。
人體必需脂肪酸是指人體自身不能代謝產(chǎn)生或者合成、必須從自然界攝取的脂肪酸，主要包括兩種：一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。這兩種脂肪酸在體內(nèi)有一個(gè)健康的比例平衡，由于獨(dú)特的膳食體系和飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了中國(guó)居民的脂肪酸攝入比例嚴(yán)重失調(diào)，我國(guó)居民α-亞麻酸和亞油酸的攝入比例大約是1：40，與1：4的健康需求標(biāo)準(zhǔn)相差了10倍。與許多發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)α-亞麻酸的普及教育還有較長(zhǎng)的一段路要走。
攝入來(lái)源
α-亞麻酸
通常，α-亞麻酸來(lái)源于植物，DHA來(lái)源于海產(chǎn)及藻類(lèi)，由于α-亞麻酸可以在體內(nèi)代謝為DHA，因此需要補(bǔ)充DHA時(shí)，也可以通過(guò)攝入α-亞麻酸來(lái)實(shí)現(xiàn)。從膳食調(diào)查看，α-亞麻酸是膳食主要的n-3多不飽和脂肪酸來(lái)源，而α-亞麻酸的食物來(lái)源有限。一些特殊人群，胎嬰兒對(duì)α-亞麻酸有較高需要，因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了嬰幼兒的最低推薦攝入量，為總供能比的0.6%。
食用油
據(jù)介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸。比如亞麻籽油、紫蘇籽油，以及產(chǎn)于我國(guó)北方的野生山核桃壓榨油，這些屬于“高亞麻酸型”食用油，可以作為ω-3脂肪酸的來(lái)源。其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通烹調(diào)油。不過(guò)，它們都是非常不耐熱的油脂，比如亞麻子油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，所以最不能加熱。
第二種是以α-亞麻酸為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以奶粉、米粉、餅干、面包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型的α-亞麻酸食品。
γ-亞麻酸
γ-亞麻酸首次在月見(jiàn)草中被發(fā)現(xiàn)。至今，月見(jiàn)草油仍是商品化γ-亞麻酸的主要供應(yīng)源。此外，在玻璃苣、黑醋栗、黑加侖、藍(lán)薊、微孔草、紫草科等植物種子中也發(fā)現(xiàn)了含量較高的γ-亞麻酸，其中γ-亞麻酸含量一般占總脂肪酸含量的7%~25%。目前至少有超過(guò)80種植物的種子油脂中含有γ-亞麻酸，但絕大多數(shù)因γ-亞麻酸含量太低而難以成為商品化資源，如燕麥和大麥的脂質(zhì)中僅含有0.25%~1．0%的γ-亞麻酸。
γ-亞麻酸的一個(gè)非常重要的資源是霉菌。自從1948年首次從布拉克須霉的菌體脂肪中鑒定出含有γ-亞麻酸以來(lái)，眾多的國(guó)內(nèi)外研究尋找富產(chǎn)γ-亞麻酸的霉菌菌株，并進(jìn)行發(fā)酵優(yōu)化，這種方式已成為商品化γ-亞麻酸的主要途徑之一。
人體攝入了亞油酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出γ-亞麻酸及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬于ω-6系列的不飽和脂肪酸。
攝入比例
亞麻酸與亞油酸都是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)無(wú)法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致亞麻酸無(wú)法吸收。目前中國(guó)居民亞油酸食用過(guò)量，同時(shí)，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衛(wèi)組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低于10：1，中國(guó)則建議這一比例應(yīng)為4-6：1。
α-亞麻酸和亞油酸同時(shí)作為人體必需脂肪酸，而亞油酸比較容易從食用油中獲得，但是根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南的建議和營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書(shū)的規(guī)定，健康人群攝入的亞油酸和α-亞麻酸應(yīng)該在4：1的范圍內(nèi)。過(guò)多的亞油酸會(huì)抑制亞麻酸的分解吸收。
通俗的說(shuō)法就是，人體每攝入4份亞油酸就應(yīng)該攝入1份或1份多的α-亞麻酸。但是我國(guó)人群食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習(xí)慣，使得亞油酸攝入過(guò)多和攝入α-亞麻酸含量極少。造成亞麻酸、亞油酸攝入比例不均衡。
注意事項(xiàng)
亞油酸和亞麻酸在前列腺素合成的過(guò)程中消耗同一種酶，卻產(chǎn)生作用完全相反的前列腺素。因此它們?cè)隗w內(nèi)又是競(jìng)爭(zhēng)和相互抑制的關(guān)系。亞油酸代謝產(chǎn)物過(guò)多可引起炎癥、過(guò)敏等；人為補(bǔ)充過(guò)量亞麻酸代謝產(chǎn)物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。α-亞麻酸攝取過(guò)量，也可能會(huì)引起消化不良、惡心等癥狀。同時(shí)作為脂肪成分，容易導(dǎo)致能量過(guò)剩。
由于α-亞麻酸分子中存在三個(gè)共軛雙鍵，所以有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α-亞麻酸的食用油應(yīng)該避光、密封保存，使用時(shí)盡量避免高溫煎炸，同時(shí)在油中加入適量的維生素E作保護(hù)作用。
資源植物
亞麻酸具有特殊的生理和生態(tài)學(xué)意義，該成分在種子植物各大類(lèi)群中具有較廣泛的分布?！吨袊?guó)油脂植物》記載含有較豐富亞麻酸的植物有18科38屬49種。根據(jù)我們最新的統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)種子植物中檢測(cè)出1%以上亞麻酸的有143科、1450種，其中含油量（≥10%）及油中亞麻酸含量較高（≥10%）的約有120科、452屬、816種，含油量在30%-40%或40%以上或者油中亞麻酸含量高（30%-40%）的約有84科、365種，它們是我國(guó)最主要的亞麻酸資源植物。
（2）西南地區(qū)亞麻酸資源植物豐富度最高，并以此為中心向四周降低。
（3）亞麻酸資源植物豐富度隨著海拔的升高先增加后降低，在900m左右最豐富。
（4）氣候因子對(duì)亞麻酸資源植物分布影響較大，其中相對(duì)濕度、年平均溫度、年降雨量是導(dǎo)致中國(guó)亞麻酸資源植物分布格局的主要原因，且與亞麻酸資源植物豐富度成正相關(guān)關(guān)系，而緯度、年輻射量、平均海拔等因子成負(fù)相關(guān)關(guān)系;地形因子是一個(gè)獨(dú)立因子。
代表植物如下：
西伯利亞云杉Picea obovataLedeb.
別名：新疆云杉
新疆云杉
喬木，高達(dá)35m，胸徑60cm;樹(shù)皮深灰色，裂成不規(guī)則塊片；樹(shù)冠塔形，冬芽圓錐形，有樹(shù)脂，淡褐黃色，芽鱗排列較密，小枝基部宿存芽鱗的先端微向外開(kāi)展。小枝上面的葉向前伸展，小枝卜面及兩側(cè)的葉向上彎伸，四棱狀條形，多少?gòu)澢?，橫切面四棱形或扁菱形，上（腹）面每邊有微具白粉的氣孔線5-7條，下（背）面每邊有4-5條。球果卵狀圓柱形或圓柱狀矩圓形，幼時(shí)紫色或黑紫色，稀呈綠色，熟前黃綠色常帶紫色，熟時(shí)褐色，長(zhǎng)5-11cm，徑2-3 cm；苞鱗近披針形；種子黑褐色，倒三角狀卵圓形，種翅褐色，倒卵狀矩圓形?；ㄆ?月，球果9-10月成熟。
分布于新疆、山西南部、河南西南部及嵩山、陜西南部秦嶺、甘肅南部、四川、湖北西部、貴州中部及西北部、云南及西藏雅魯藏布江下游。生長(zhǎng)于海拔1200-1800m、弱灰化灰色森林土地帶。為優(yōu)良材用樹(shù)種，亦作園林綠化。
根據(jù)國(guó)家科技基礎(chǔ)性等項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目共享數(shù)據(jù)庫(kù)資料，采白新疆阿勒泰喀納斯一哈巴河的種仁含油24.4%，其中亞麻酸含量為45.1%。
高山松Pinus densataMast.
別名：西康油松（《中國(guó)樹(shù)木分類(lèi)學(xué)》）、西康赤松（《中國(guó)裸子植物志》）
喬木，高達(dá)30m，胸徑達(dá)1.3m；樹(shù)干下部樹(shù)皮暗灰褐色，深裂成厚塊片，上部樹(shù)皮紅色，裂成薄片脫落；…年生枝粗壯，黃褐色，有光澤，無(wú)毛；冬芽卵狀圓錐形或圓柱形，先端尖，微被樹(shù)脂，芽鱗栗褐色，披針形，先端彼此散開(kāi)，邊緣白色絲狀。針葉2針一束，稀3針…束或2針3針并存，兩面有氣孑L線，邊緣鋸齒銳利；橫切面半圓形或扇狀：角形，樹(shù)脂道3-7（-10）個(gè)，邊牛，稀角部的樹(shù)脂道：扣牛；種子淡灰褐色，橢圓狀卵圓形，微扁，長(zhǎng)4-6mm，寬3-4mm，種翅淡紫色，長(zhǎng)約2cm?；ㄆ?月，球果第：年10月成熟。
分布于四川西部、青海南部、西藏東部及云南西北部高山地區(qū)。在康定以西沿雅碧江兩岸及西藏東部。生長(zhǎng)于海拔2600-3500m向陽(yáng)山坡上或河流兩岸，組成單純林。為優(yōu)良材川樹(shù)種，亦作園林綠化。
根據(jù)國(guó)家科技基礎(chǔ)性專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目共享數(shù)據(jù)庫(kù)資料，采白昆明市東郊呼馬山的種：含油24.0%，其中亞麻酸含量為35.7%。
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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