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淮山藥
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)
廣東、江蘇、安徽等地所產(chǎn)山藥
淮山藥指的是廣東、江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
淮山藥作為高營(yíng)養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。
基本信息
| 種源 | 采自日本 |
| 中文學(xué)名 | |
| 拉丁學(xué)名 | Dioscorea opposita Thunb. |
| 別稱(chēng) | 塊莖為常用中藥“淮山藥” |
| 二名法 | Dioscorea opposita |
展開(kāi)
形態(tài)特征
纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米多，斷面干時(shí)白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無(wú)毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對(duì)生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長(zhǎng)3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形、近方形至長(zhǎng)圓形；幼苗時(shí)一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內(nèi)常有珠芽。
山東鄒平種植的紫山藥
雌雄異株。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍L(zhǎng)2-8厘米，近直立，2-8個(gè)著生于葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn)；雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較??；雄蕊6。雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?-3個(gè)著生于葉腋。
蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長(zhǎng)1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?-9月，果期7-11月?；?yàn)樵耘唷?/span>
分布范圍
分布于東北、河北、山東、河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陜西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。
生長(zhǎng)環(huán)境
生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。忌水澇。
化學(xué)成分
蛋白質(zhì)與氨基酸
Martin 和 Thompson的測(cè)定結(jié)果表明山藥的粗蛋白含量平均為 8.19 %; 王飛等的測(cè)定結(jié)果表明新鮮淮山藥含 3.59 %的粗蛋白和 2.71 %的總氨基酸, 其中必須氨基酸的含量達(dá) 1.05 %; 陳艷等用氨基酸分析儀測(cè)定了淮山藥中各種氨基酸的組成, 結(jié)果表明, 淮山藥中含有蘇氨酸, 纈氨酸，蛋氨酸, 苯丙氨酸, 異亮氨酸, 亮氨酸和賴(lài)氨酸等 17 種氨基酸, 總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 7.256 %, 其中人體必需氨基酸的含量占總氨基酸含量的 25.32 %。由此可見(jiàn), 山藥含有較豐富的蛋白質(zhì)和較多種類(lèi)的氨基酸, 而且必需氨基酸齊全, 具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
微量元素
廖朝暉等的分析表明, 山藥含有豐富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素 Ca。杭悅宇等使用等離子發(fā)射光譜法測(cè)定了山藥的 29 個(gè)元素, 其中 P 含量最高, Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等離子的含量也較高; 陳艷等測(cè)定了山藥及土壤樣品中 K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd 等 18 種元素的含量, 發(fā)現(xiàn)淮山藥中 K 含量最高, 其次為 P、Na、Mg、Ca 等, 其中 K、P、Na 在淮山藥中的含量明顯高于土壤中的含量, 說(shuō)明淮山藥對(duì)這些元素有富集作用。
微量元素對(duì)體內(nèi)多種酶有激活作用, 對(duì)蛋白質(zhì)和核酸的合成、免疫過(guò)程乃至細(xì)胞的繁殖都有直接或間接的作用。
多糖
山藥多糖是公認(rèn)的山藥主要活性成分, 也是近年來(lái)山藥研究的熱點(diǎn)。山藥多糖的組成和結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜, 不同的研究者提取分離出了不同的山藥多糖, 其中有均多糖, 有雜多糖, 也有糖蛋白, 相對(duì)分子質(zhì)量從數(shù)千到數(shù)百萬(wàn)不等, 其多糖含量和糖基組成也各不相同。
陶樂(lè)平和吳東儒從安徽產(chǎn)山藥塊莖中提取到一系列性質(zhì)各異的多糖, 認(rèn)為熱水提取物中的多糖主要由葡萄糖組成, 而冷水提取物中的多糖則主要由甘露糖組成, 并測(cè)定了其中一個(gè)組分的主要單糖為葡萄糖、甘露糖和半乳糖。何書(shū)英等分析了用熱提法獲得的山藥多糖 RP, 證明是由帶分枝的 l,4- 連接的吡喃葡萄糖苷骨架構(gòu)成, 同時(shí)含有少量 1,3- 連接的巖藻糖; 趙國(guó)華等從山藥塊莖中提取到一種山藥多糖 RDPS- I,闡明了其化學(xué)結(jié)構(gòu), 其糖基組成為葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩爾比為 1∶0.37∶0.11, 平均相對(duì)分子質(zhì)量為 42 200, 并證明具有免疫調(diào)節(jié)作用抗腫瘤作用，并最終將其分子量確定為 41 000, 糖基摩爾比確定為1∶0.4∶0.1; 杭悅宇等用氣相色譜測(cè)定單糖衍生物的方法測(cè)定了來(lái)自薯蕷、山薯、參薯和褐苞薯蕷等 4 種山藥類(lèi)多糖的糖基摩爾比, 證明薯蕷多糖中的單糖以甘露糖為主, 而山薯、參薯和褐苞薯蕷等 3 種多糖中的單糖則是以半乳糖為主; 徐琴等從淮山藥中提取粗多糖RDP, 進(jìn)行純化分離, 得到均一的多糖 RP, 紅外光譜分析其具有 β- 糖苷鍵, 紙色譜( PC) 分析其單糖組成為葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例為 1∶1.04∶0.84) 。
主要價(jià)值
山藥，人類(lèi)自古食用，是人類(lèi)食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢?。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14．48%，粗纖維3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類(lèi)所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)?！?/span>神農(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”；近些年來(lái)的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛(ài)的保健佳品。山藥可制成拔絲山藥、棗泥山藥等。
藥理作用
淮山藥
【類(lèi)別】：根莖類(lèi)
【化學(xué)成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽堿、多巴胺（dopamine)、山藥堿（batatasine)，以及10余種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味歸經(jīng)】：味甘，性平。歸脾，肺，腎經(jīng)。
中醫(yī)上有四大懷藥的說(shuō)法，是指的產(chǎn)自河南懷慶府（今河南省沁陽(yáng)附近地區(qū)）的山藥，地黃，菊花，牛膝。懷是指的產(chǎn)地河南，古人叫道地藥材(就是我們說(shuō)的地道或是說(shuō)真正的產(chǎn)地),故，懷山藥就是醫(yī)生要求拿出自河南產(chǎn)地的山藥。其中以“鐵棍山藥”為著名傳統(tǒng)土特產(chǎn)。
但是進(jìn)入21世紀(jì)，在國(guó)際市場(chǎng)上，蠡縣麻山藥開(kāi)始聲名遠(yuǎn)播，超過(guò)鐵棍山藥。河北蠡縣于03年經(jīng)過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中科院專(zhuān)家組的現(xiàn)場(chǎng)審核，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)山藥之鄉(xiāng)”，成為全國(guó)七大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)區(qū)之一；2005年，蠡縣麻山藥正式被國(guó)家定為“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2011年5月13日上午，歐盟在布魯塞爾宣布，蠡縣麻山藥與琯溪蜜柚、陜西蘋(píng)果、龍井茶等四種中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及龍口粉絲在歐盟獲得了保護(hù)標(biāo)識(shí)琯溪蜜柚、陜西蘋(píng)果、龍井茶、蠡縣麻山藥的地理標(biāo)識(shí)證書(shū)交給中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)支樹(shù)平。
本種提示
根據(jù) D. Prain et I. H. Burkill 的意見(jiàn)認(rèn)為本種原產(chǎn)中國(guó)。
栽培技術(shù)
品種
主要選用抗病、抗逆性強(qiáng)、耐肥水、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐貯存的大和長(zhǎng)芋、九斤黃、鐵棍山藥3個(gè)北方淮山藥品種進(jìn)行試驗(yàn)種植．大和長(zhǎng)芋山藥是從日本引進(jìn)的高產(chǎn) 山 藥 品 種，該品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉 片大，抗病強(qiáng)，產(chǎn)量穩(wěn)定；黃金山藥原產(chǎn)于河南焦作地區(qū)，是寧夏培育出的可以生吃的山藥，雖然在寧夏產(chǎn)量不是很高，但是品質(zhì)非常好；鐵棍山藥喜光，耐寒性差，忌水澇，產(chǎn)量一般，但品質(zhì)較好，水分少，干燥率較高。
選地
選用地勢(shì)高、排灌方便，避風(fēng)向陽(yáng)，中性 沙 壤 土相結(jié)合的地塊．要求地下水位在3m 以下，耕層厚度在20cm 以上，土壤含有機(jī)質(zhì)2%，全氮0．15%的沙質(zhì)壤土為高產(chǎn)田．忌重茬，不宜在果園栽種或與蔬菜等連作，以免受病蟲(chóng)為害，降低商品價(jià)值。
施肥粉壟
粉壟種植，于4月20日之前施足基肥，粉壟前施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥1．5～2m3/667m2，氮、磷、鉀復(fù)合肥（15∶15∶15）75～100kg/667m2，耕翻1次，做好種植前的準(zhǔn)備工作．種植前土地要有一定的底，必要時(shí)在播種前幾天淺澆水1次．粉壟的株距和行距與山藥品種、土地肥沃程度以及種植習(xí)慣有關(guān)，一般株距為25～30cm為宜，行距一般為80～90cm，粉壟寬度一般為20cm，深度為100～110cm．開(kāi)溝后要及時(shí)把壟背兩邊蹲實(shí)保墑，防止雨季塌溝．
種栽處理
淮山藥的選種浸種要把好“四關(guān)”：①大和長(zhǎng)芋選用 山藥豆提純的苗，質(zhì)量在50g 以 上，平 均 為80～90g，每667m2 用量300kg左右，667m2 種植3500株左右．②鐵棍山藥選用山藥豆提純的 苗，質(zhì)量在 30g 以 上，平 均 為 35～40g，667 m2 用 量200kg左右，667m2 種植5600株左右．③在傷口處蘸涂生石灰粉，處理好的山藥放在戶(hù)外，利用陽(yáng)光照射5～7d，增 加 種 子 束 縛 水 含 量，促 進(jìn) 形 成 愈 傷 組織．④栽植前用40%多菌靈膠懸劑300倍液浸泡種莖15min，可殺死種栽所帶的線蟲(chóng)和其他病菌，撈出晾干即可種植。
種植
時(shí)間 當(dāng)土壤5cm 地溫穩(wěn)定到10℃以上時(shí)（4月底5月初）即可種植．
密 度 和 方 法 大和長(zhǎng)芋一般為2800株/667m2，株 距 25 cm；九 斤 黃 一 般 為2000株/667m2，株 距 35cm；鐵棍山藥一般為5500株/667m2，株距12cm．栽植種莖的方法是在壟上開(kāi)溝，溝深10cm，將種莖或嘴子平放溝內(nèi)，再蓋土5cm 厚，踩實(shí)整平后覆土．
田間管理
水肥管理 澆水方式為滴灌與溝灌相結(jié)合．種植前澆1次底墑水（大水漫灌），種植后墑情不足時(shí)可補(bǔ)澆1次小水，保證山藥正常出苗，山藥甩條期一般不澆水，在塊莖生長(zhǎng)盛期保持土壤濕潤(rùn)，不旱則不澆，促使塊根下扎．立秋以后可灌1次大水，有利于山藥膨大．山藥出苗后應(yīng)視苗情適當(dāng)施提苗肥，一般6月中旬進(jìn)入藤蔓及薯塊生長(zhǎng)期，地下塊莖開(kāi)始迅速膨大 時(shí)，一 般 每667m2 施 尿 素 20kg，硫 酸 鉀20kg；8月中 旬，根 據(jù) 植 株 長(zhǎng) 勢(shì) 和 長(zhǎng) 相 進(jìn) 行 病 蟲(chóng) 防治，可在葉面噴施ρ（尿素）=1%和ρ（磷酸 二 氫 鉀）=0．25%，每10d噴施1次，連續(xù) 噴3～4次，以 防植株早衰．
中耕除草 出苗后應(yīng)及時(shí)鋤草，避免與山藥爭(zhēng)奪養(yǎng)分．前期可淺鋤或化學(xué)除草，后期以人工拔除為主．
搭架栽培 1條山藥種莖只出1棵苗，如有數(shù)苗，應(yīng)于其蔓長(zhǎng)7～8cm 時(shí)，選留1條健壯的蔓，將其余去除．山藥出苗5～9cm、蔓高30cm 時(shí)，及時(shí)搭人字形 支 架 扶 蔓，支 架 高 度 為1．5～1．6m，在 距地面1．2m 處交叉捆牢，以便通風(fēng)透光，減弱病蟲(chóng)害的發(fā)生．山藥豆生成時(shí)，若不利用，應(yīng)及早抹除．增加支架高度能有效提高葉面積系數(shù)和產(chǎn)量．
病蟲(chóng)害防治
蟲(chóng)害防治
7月中旬，要特別注意地下害蟲(chóng)如蠐螬、地老虎及食 葉 蜂 的 防 治．蠐 螬、地 老 虎 的 三齡后幼蟲(chóng)用500倍50%的辛硫磷拌鮮泡麩皮、菜葉于傍晚堆放，120堆/667m2，，每 堆50～100g．7月下旬預(yù)防蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛1次
加工技術(shù)
淮山粉
淮山全粉和淀粉，改變了傳統(tǒng)的飲食方式，契合快節(jié)奏生活方式，市場(chǎng)潛力巨大?；瓷饺凼且孕迈r淮山為原料，加工具有淮山天然風(fēng)味和固有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，它的傳統(tǒng)工藝流程為山藥、清洗、去皮、切分、熱燙滅酶、曬干、粉碎、過(guò)篩、包裝。
淮山淀粉不僅可以作為嬰兒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)米粉的 原 料，而且在其他沖調(diào)食品可當(dāng)做配料，因其較好的吸水膨脹性、糊化性能。聶凌鴻將淮山通過(guò)選料、清洗、去皮、切分、護(hù)色、打漿、浸泡、過(guò)濾、離心分離、洗滌、干燥等工序制取淮山淀粉。將烘干或凍干后的淮山再粉碎是淮山粉的主要加工方式，但是這種粗放簡(jiǎn)單的加工方式存在營(yíng)養(yǎng)損嚴(yán)重、得率較低、品質(zhì)較差等缺陷。
淮山原料預(yù)處理
無(wú)硫護(hù)色。多酚氧化酶是大多數(shù)果蔬的酶促褐變是主要原因，在加工過(guò)程中淮山內(nèi)的多酚氧化酶受到損傷釋放出來(lái)，在氧的催化作用下呈現(xiàn)褐色。酶促反應(yīng)非常迅速，外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變差，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，食用價(jià)值、藥用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值降低。Akissoé 等研究發(fā)現(xiàn)，在加工山藥粉時(shí)，山藥需在 60℃的水中燙漂 20 min 才可保證產(chǎn)品具有較好的色澤。趙喜亭等研究發(fā)現(xiàn)經(jīng) 0． 25% 檸檬酸 + 0． 1% 植酸 + 0． 25% CaCl2處理的山藥可以在一定程度抑制淮山的褐變，使產(chǎn)品保持較好色澤，可代替淮山加工過(guò)程中的含硫護(hù)色劑。李紅濤等為了解決淮山加工過(guò)程中的褐變，將淮山經(jīng)熱燙和復(fù)合護(hù)色劑護(hù)色處理，確定護(hù)色液的最佳配方為植酸 0． 15 g /kg + 抗壞血酸 0． 2 g /kg + 檸檬酸 10 g /kg + EDTA － 2Na0． 2g /kg。
淮山干制技術(shù)
熱風(fēng)干燥
熱風(fēng)干燥技術(shù)在果蔬脫水干制中應(yīng)用廣泛，它的傳熱機(jī)制是熱量由表面向內(nèi)部擴(kuò)散，料溫也逐步由外向內(nèi)升高，促使物料水分不斷向外遷移。熱風(fēng)干燥技術(shù)起源較早，在淮山采收集中季節(jié)，能夠大批量、連續(xù)化操作，大大緩解淮山的鮮銷(xiāo)壓力; 并且設(shè)備組成簡(jiǎn)單、易操作、加工成本低。陳艷珍等通過(guò)對(duì)無(wú)硫護(hù)色后的淮山在不同風(fēng)溫、風(fēng)速下進(jìn)行干燥試驗(yàn)，研究出淮山干燥曲線和干燥速率曲線，結(jié)果表明較高的風(fēng)溫和風(fēng)速都將影響淮山藥片的干燥品質(zhì)。趙玉生等研究了淮山的熱風(fēng)干燥特性，分析探討了淮山的干燥機(jī)制，發(fā)現(xiàn)淮山脫水基本上都處在降速干燥階段，提高溫度能明顯提高干燥速率、縮短干燥時(shí)間。
微波干燥技術(shù)
微波干燥技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用，已是人們關(guān)注的熱點(diǎn)之一，研究報(bào)道也日益增多。它具有干燥速度快、加熱均勻、能耗低、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制等特點(diǎn)。另外，微波不但能作為干燥的熱源，而且也可以起到殺菌的功效，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。張薇等試驗(yàn)了在不同能量的微波輻射、不同厚度條件下淮山樣品在干燥過(guò)程溫度水分的特征變化，并建立了微波干燥淮山藥的數(shù)學(xué)模型。任廣躍等研究認(rèn)為，淮山藥的微波干燥的優(yōu)化參數(shù)為微波功率 600 W、切片厚度為 5mm、單位質(zhì)量微波功率為 8 W/g，此工藝條件下多糖得率達(dá)到最高為 15． 29% 。微波的膨化效應(yīng)可使食品物料組織膨松，且能最大限度保持物料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在膨化的同時(shí)又完成干燥、殺菌等工序，既節(jié)約能源又縮短時(shí)間。劉璐等研究了微波膨化山藥脆片工藝，將預(yù)干燥后的山藥進(jìn)行微波膨化，結(jié)果表明，當(dāng)切片厚度為1． 5 mm、3%氯化鈉溶液的濃度浸泡、70℃條件下干燥 80 min，然后在 420 W 微波膨化 60 s 為最佳工藝，此時(shí)所得山藥脆片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品品質(zhì)好。
真空冷凍干燥
真空冷凍干燥，也稱(chēng)冷凍升華干燥，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干，是一種新型的干燥加工技術(shù)。由于該技術(shù)干燥過(guò)程是在較低的溫度下進(jìn)行，雖然投入成本較大、運(yùn)行成本高，但是它具有能最大限度地保留生物活性物質(zhì)和物料原有形態(tài)等優(yōu)點(diǎn)得到廣泛應(yīng)用。于詩(shī)芬報(bào)道了凍干山藥能最大限度的保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分、感官質(zhì)量?；瓷街械亩喾友趸富钚愿?，易發(fā)生褐變，極大地影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，需采用燙漂或護(hù)色液浸泡的方式滅酶，來(lái)改善凍干山藥復(fù)水后的品質(zhì)。李瑜等用 407． 6 W 的微波功率處理 60 s 有效鈍化淮山的氧化酶活性，使得淮山能夠長(zhǎng)時(shí)間貯存，且能保持較高的營(yíng)養(yǎng)成分。孫慧將漂燙、浸泡液處理預(yù)處理后的淮山在有強(qiáng)對(duì)流鼓風(fēng)的速凍生產(chǎn)線 － 30℃條件下對(duì)山藥片凍結(jié)，5℃保持 6 h 完成升華干燥，35℃保持 2 h 完成解析干燥，該優(yōu)化凍干參數(shù)能縮短凍干周期，節(jié)約成本加工，凍干后的山藥片感官品質(zhì)好，且易于復(fù)水。
熱泵干燥
熱泵干燥是利用干燥介質(zhì)進(jìn)行閉路循環(huán)，在干燥設(shè)備中引入冷凝除濕裝置，進(jìn)而達(dá)到干燥的目的。它高效節(jié)能，另外，由于干燥溫度低，還適合熱敏性果蔬原料的干燥，能避免干燥過(guò)程中由于過(guò)高的干燥溫度而導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)變差。雖然中國(guó)熱泵干制新技術(shù)起步較晚，但蔬菜的熱泵干燥加工是熱泵技術(shù)的主要研究方向之一，在蘑菇、洋蔥、木薯及蘿卜脫水干燥取得了令人滿(mǎn)意的效果。李麗等探究了山藥在不同溫]、切片厚度下的熱泵干燥特性，并對(duì)三種常用的模型進(jìn)行擬合得到 Page 模型擬合效果好，復(fù)水性、色澤及感官品質(zhì)較熱風(fēng)干燥好。李暉等研究了山藥在不同熱泵溫度，風(fēng)速，切片厚度的干燥曲線，并以 L 值、復(fù)水率為指標(biāo)，優(yōu)化了工藝參數(shù)。
聯(lián)合干燥，是將兩種或者兩種以上干燥方法進(jìn)行組合干燥的方法。它能根據(jù)物料的特性，綜合利用不同干燥技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，避免單一干燥的缺陷，成為干燥技術(shù)研究的熱點(diǎn)。滲透脫水是一種常見(jiàn)的前處理加工方法，能在較短時(shí)間內(nèi)除去果蔬中的水分，不破壞產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，在糖制、腌制各種蔬菜水果中尤為常見(jiàn)。李麗將淮山進(jìn)行滲透熱風(fēng)復(fù)合干燥試驗(yàn)，結(jié)果表明，將淮山在固液比 1 ∶ 8、濃度為 5% 的65℃滲透液中滲透 3 h，此時(shí)干燥速率最快，用時(shí)最短，大大節(jié)省了能耗，同時(shí)保留物料原來(lái)的色澤、風(fēng)味和感官品質(zhì)。
偽劣辨別
正品
毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦；兩端不平齊，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強(qiáng)。氣無(wú)、味淡微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。
偽品
(1)參薯：塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。
（3)番薯：呈類(lèi)圓形斜切片。切面白色或淡黃白色，粉性，可見(jiàn)淡黃棕色的筋脈點(diǎn)或線紋。近皮部可見(jiàn)一圈淡黃棕色的環(huán)紋。質(zhì)柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。
(4)山薯：呈類(lèi)圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。
(5)腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規(guī)則團(tuán)塊。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平。質(zhì)堅(jiān)體重，斷面粉質(zhì)，白色。味淡而微澀。
參考資料
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鐵棍山藥考察記2017-10-14T13:05:23+08:00[引用日期2022-06-09 18:34:40]
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居家防疫如何科學(xué)作息？六妙招提高免疫力2020-03-10T08:34:36+08:00[引用日期2022-06-09 18:34:47]
[3]
山藥(圖)_【中藥材大全】中藥大全[引用日期2022-06-10 18:25:04]
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山藥雖健脾 過(guò)食難消化2019-05-24T14:28:05+08:00[引用日期2022-06-10 18:26:35]
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夏季濕熱，常吃山藥益處多2021-05-21T10:51:33+08:00[引用日期2022-06-10 19:27:26]
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什么是淮山藥，它的功效與作用有哪些？
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山藥這樣做比燉湯還營(yíng)養(yǎng)，加上4個(gè)雞蛋攪一攪，端上桌孩子最?lèi)?ài)吃
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這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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