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糖果是以糖類為主要成份的小吃或糕點(diǎn)，可以是水果或堅(jiān)果類食物裹上糖衣的甜食。糖果
以糖為主料制成的糕點(diǎn)
概括介紹
糖果（英文：sweets，日文名：キャンディ）可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其它食糖）為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。
行業(yè)發(fā)展
糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長(zhǎng)，潛力市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張。近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。
《中國(guó)糖果行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告前瞻》數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張之時(shí)，國(guó)際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國(guó)高端糖果市場(chǎng)之勢(shì)。2011年12月，商務(wù)部通過(guò)了雀巢收購(gòu)中國(guó)最大糖果品牌和糖點(diǎn)——徐福記60%股權(quán)。與之相比，我國(guó)糖果市場(chǎng)的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國(guó)外企業(yè)緊逼和國(guó)內(nèi)企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力之下，我國(guó)糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。
國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要停留在價(jià)格層面上，對(duì)新領(lǐng)域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)與國(guó)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)，使其利潤(rùn)遠(yuǎn)不及國(guó)外品牌，國(guó)內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)也被逼下沉到了二三級(jí)市場(chǎng)。
值得注意的是，糖果的全球年人均消費(fèi)量為3公斤左右，而我國(guó)只有0.7公斤，因此我國(guó)糖果市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?guó)內(nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。前瞻網(wǎng)分析認(rèn)為，我國(guó)糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場(chǎng)的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場(chǎng)運(yùn)作由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向市場(chǎng)營(yíng)銷的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
歷史來(lái)源
在古代，人們利用蜂蜜來(lái)制造糖果。最先是在羅馬周圍的地區(qū)出現(xiàn)了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個(gè)杏仁裹起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來(lái)廣受人們的喜愛。位于MEUSE的VERDUN地區(qū)是今天最有名的糖衣杏仁制造地。這里的BRAQUIER公司制造多種形狀和顏色的糖衣果仁，有巧克力的、烤杏仁的、開心果的，均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的過(guò)程超過(guò)10天。
FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一點(diǎn)、圓一點(diǎn)。這種糖果是1650年的時(shí)候在位于BOURGOGNE地區(qū)的FLAVIGNY小城被發(fā)明的，現(xiàn)在已被出口到20個(gè)國(guó)家。
由于糖果的價(jià)格昂貴，直到18世紀(jì)還是只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿(mào)易的興起，蔗糖已不再是什么稀罕的東西，眾多的糖果制造商在這個(gè)時(shí)候開始試驗(yàn)各種糖果的配方，大規(guī)模地生產(chǎn)糖果，從而使糖果進(jìn)入平常百姓家。這就是今天人們能見到如此眾多的糖果的重要原因。
代表性格
綠色糖果代表清新的愛情（或者代表清新的你）
薄荷巧克力代表你對(duì)情人：你覺得情人深懂生活情趣，
酒心巧克力代表你對(duì)情人：情人是情場(chǎng)高手，
黑苦巧克力代表你對(duì)情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，
牛奶巧克力代表你對(duì)情人：感覺情人很純真，很乖巧
果仁巧克力代表你對(duì)情人：跟情人相處雖然沒(méi)有激情，但多了一份細(xì)水長(zhǎng)流的感覺，
白巧克力代表你對(duì)情人：你認(rèn)為情人沒(méi)有主見，是缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，
紅色糖果代表熱情---興奮，幸運(yùn)，小心，忠心，火熱，潔凈，感恩
黃色糖果代表開朗---明快、注意、光明、不安、野心
淺藍(lán)糖果代表與世無(wú)爭(zhēng)---悲傷，冷漠，忍耐，自由，動(dòng)感，活力
紫色糖果代表神秘---高貴、魅力、自傲
深藍(lán)糖果代表憂郁---永恒、沉靜、理智、誠(chéng)實(shí)、寒冷
粉紅糖果代表浪漫---自由，光亮，希望，富同情心，容易受感動(dòng)，樂(lè)於助人，樂(lè)於犧牲奉獻(xiàn)
制作工藝
原料：主要有砂糖和糖漿。
砂糖
蔗糖的俗稱，是各種糖果的甜源。砂糖是單斜晶系的結(jié)晶體，外觀為近似方形的白色顆粒。一般砂糖的純度在99.7％以上。砂糖內(nèi)蔗糖含量越高越好。純度高的砂糖在經(jīng)高溫熬煮時(shí)，變化較小。
糖漿
①飴糖：是在砂糖生產(chǎn)技術(shù)發(fā)明以前，中國(guó)早就應(yīng)用的甜味料（見制糖技術(shù)史）。飴糖的主要原料是秈米、糯米、梗米或玉米。利用大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的淀粉酶來(lái)分解米飯中的淀粉以產(chǎn)生糖分，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成一種淺棕色的、粘稠的、甜味溫和的半透明的糖漿，即為飴糖。飴糖主要含麥芽糖，還含有一定量的糊精，糊精沒(méi)有甜味。低濃度的飴糖易變質(zhì)。
②轉(zhuǎn)化糖漿：蔗糖經(jīng)過(guò)酸或酶在一定的溫度和時(shí)間下作用，產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖而成。轉(zhuǎn)化糖漿呈淺黃色，貯存期間色澤會(huì)進(jìn)一步加深。風(fēng)味近似蜂蜜，具有較高的溶解度和吸水性，粘度低。為便于保存，轉(zhuǎn)化糖漿的濃度宜保持在75％左右，其轉(zhuǎn)化糖含量要求不低于總干物質(zhì)的95％。
③淀粉糖漿：又稱葡萄糖漿、液體葡萄糖和化學(xué)糖稀等。它是制造糖果的另一種重要甜味料。一般淀粉糖漿是淀粉加酸或酶不同程度水解的產(chǎn)物，含有糊精、低聚糖、麥芽糖和葡萄糖。由于淀粉原料、性質(zhì)、水解條件不盡相同，因此，淀粉糖漿所含上述4種糖的比例不可能完全一致。這些成分的特點(diǎn)是粘度大，甜度低，不結(jié)晶或難于結(jié)晶。一般在生產(chǎn)中使用的淀粉糖漿要求濃度為43～45°Be′（相當(dāng)于折光計(jì)在25℃時(shí)測(cè)定的百分濃度80～85％）；葡萄糖值（D.E.值）為42～44％，中等轉(zhuǎn)化的為52～54％，高度轉(zhuǎn)化的為60～62％；酸堿度一般為4.8～5.5％;應(yīng)透明無(wú)色(或淺黃色),無(wú)異味。淀粉糖漿能經(jīng)受的溫度極限（即在此溫度下色澤轉(zhuǎn)深而不焦化）為140℃。淀粉糖漿具有溫和的甜味，其甜度隨葡萄糖值的增加而增加；粘度則相反，隨葡萄糖值增加而減少。
制造過(guò)程
多數(shù)糖果為多種糖的高濃縮制品，添加油脂、乳品、可可、果仁、食用膠或充氣等，使處于多相分散體、產(chǎn)生不同品質(zhì)結(jié)構(gòu)的特征。糖果的種類多種多樣，其熬煮濃縮過(guò)程的工藝原理相同。以硬糖為例，其工藝過(guò)程為：
配料
蔗糖是無(wú)透明的晶體。如加水溶化，再加熱蒸發(fā)，當(dāng)溶液達(dá)到飽和的程度時(shí)，蔗糖分子會(huì)整齊排列，重新形成結(jié)晶。這一自然現(xiàn)象，和糖果制造的要求恰恰相反。因此，必須配入適量的糖漿，使糖溶液中的葡萄糖、果糖、麥芽糖、糊精等分子，混合在蔗糖分子之間，阻礙蔗糖分子結(jié)晶。糖漿的比例必須適當(dāng)，如還原糖含量不足，不能防止結(jié)晶；如還原糖比例過(guò)高，成品的吸濕性強(qiáng)，容易從空氣中吸收水分，輕者在吸收水分以后，蔗糖緩慢結(jié)晶，俗稱“返砂”，重者潮解成粘液，俗稱“發(fā)烊”。
溶糖
加適量的水，使砂糖迅速溶化，并和糖漿均勻混合。加水量不足，殘留的砂糖將成為晶核，引起重結(jié)晶；加水過(guò)量，又將延長(zhǎng)加熱蒸發(fā)的時(shí)間，促使蔗糖發(fā)生化學(xué)變化，并浪費(fèi)能源。加水量通常為配方物料總固形物的30～35％。
熬煮
是硬糖工藝中的關(guān)鍵，目的是把糖溶液中的水分盡量蒸發(fā)出去。熬糖的設(shè)備分常壓熬煮和真空熬煮兩種。①常壓熬煮：一般以銅鍋為容器，直接用明火加熱，糖液溫度隨著濃度的增加而升高，最終上升到150～168℃時(shí)，停止加熱，這時(shí)殘留水分為2～3％，必須立即傾倒在冷卻臺(tái)上，進(jìn)行冷卻。常壓熬煮因溫度高，一部分蔗糖轉(zhuǎn)化并進(jìn)一步分解，所以顏色加深，而且吸水性增強(qiáng)，影響成品的保藏性。②真空熬煮：可以降低糖液的沸點(diǎn)，減少蔗糖的分解和變化。常用的熬糖裝置由一套真空系統(tǒng)和熬糖鍋組成。用真空鍋熬制的產(chǎn)品顏色淺、風(fēng)味正、保藏性較好。
冷卻和調(diào)和
過(guò)去是將糖坯傾倒在金屬冷卻臺(tái)面上進(jìn)行。當(dāng)糖坯冷卻到一定程度,尚保持流動(dòng)狀態(tài)時(shí)，添加適量的香精、色素和調(diào)味料（例如水果糖用檸檬酸，奶油糖用奶油等），再進(jìn)一步翻拌均勻?，F(xiàn)代糖果的冷卻工序是在運(yùn)輸帶上連續(xù)進(jìn)行的。
成型和包裝調(diào)和工序以后，當(dāng)糖膏冷卻到70～80℃時(shí)，已呈半固體狀態(tài)，具有可塑性的特征，用連續(xù)化的成型機(jī)械制成硬糖。糖果包裝除具有一般商品的包裝作用外，尤其要考慮到防止糖果從空氣中吸水潮解或結(jié)晶。糖果包裝有單塊小包裝、袋裝和盒裝，在外層要有紙箱包裝。單塊小包裝材料要有良好的印刷性、折疊性、封合性、低透氧性、低透水性和耐撕性等。
制造種類
硬糖
添加適量香精香料、乳制品或果仁等輔料加工制成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性，又可分成堅(jiān)脆型和酥脆型兩種。堅(jiān)脆型硬糖包括4個(gè)品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。②清涼味的薄荷硬糖等。③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的椰子糖、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個(gè)品種：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中空的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。
奶糖
添加適量油脂、乳制品、香料等，用明膠作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質(zhì)型和非膠質(zhì)型兩種。前者具有較強(qiáng)韌性和彈性，后者彈性較小或有微粒結(jié)晶，兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。
麥芽糖
從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（MaltoseorMaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。
麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。
無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
楓糖
糖槭又叫楓糖，存在一種高大落葉喬木中——高達(dá)40米，徑40一100cm，樹齡可達(dá)500年。這種含糖的楓樹和其它的楓樹不一樣，金秋的時(shí)候黃色一片，其它的楓樹則是呈紅色。樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%）。
每年5月至8月間，楓樹都在根部?jī)?chǔ)存淀粉，為下一年準(zhǔn)備養(yǎng)料。當(dāng)早春冰雪融化的時(shí)候，楓樹根部?jī)?chǔ)存的淀粉就開始轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開始收集樹液、制作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前后只有大約六個(gè)星期。生產(chǎn)季節(jié)在于4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時(shí)所制造而成的楓糖漿。它擁有強(qiáng)烈楓樹的氣息，用于烹調(diào)制造餅干蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國(guó)際級(jí)名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級(jí)的楓糖漿為主角。
楓糖的制作也非常簡(jiǎn)單，就是將楓糖加熱，樹液中的水分一點(diǎn)點(diǎn)地被蒸發(fā)掉，最后形成略微稠粘的楓樹糖漿，通常40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會(huì)出產(chǎn)有用的汁液，為了楓樹能健康成長(zhǎng)，取汁量不能超過(guò)總量的5%。因此楓糖價(jià)格非常昂貴，如一瓶天然楓糖只有236ml，價(jià)格卻為4.99美金。
烹調(diào)專用楓糖漿，特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因?yàn)樗臐饬覛馕?所以被廣泛地使用于烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國(guó)家還將它當(dāng)成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香煙。
粽子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。
制作方法：
3、冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。
4、整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）
5、剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形。改用機(jī)器生產(chǎn)，同樣可以剪出三角形。
6、包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。
7、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮。形狀：三角形狀，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。
桂花糖
桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來(lái)制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對(duì)桂花的選擇十分嚴(yán)格，制作也十分考究。
原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長(zhǎng)。”丈把長(zhǎng)的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的。
陬市“洋糖”起源于明末清初，它的前生為桃源鄉(xiāng)下的管子糖。管子糖外沾芝麻，內(nèi)為實(shí)心，乍看和后來(lái)的桂花糖一模一樣。但味道大不相同，一無(wú)桂花的香氣，二無(wú)糖芯的甜味，三無(wú)包壁的松脆。有一年，陬市一位糕點(diǎn)師傅隨木商放排到南京，見到南京的糕點(diǎn)有幾樣有桂花的香味，很受啟發(fā)?；貋?lái)后，便在管子糖內(nèi)加入桂花粉末。開始，香氣是有了，但無(wú)糖芯，吃起來(lái)仍舊硬梆梆的。
不久，巡撫傳令征展各地名產(chǎn)，這位師傅便再次赴南京求教，并巧配良方，日夜研制。經(jīng)過(guò)一番努力，終于制出了一種形似管子糖，空心、圓梗、香甜可口的糖來(lái)。
這種糖送給縣令和撫軍，并作為貢品轉(zhuǎn)呈宮內(nèi)，均被列為“佳品”，受到嘉獎(jiǎng)，從此名聲大嘩，銷路越來(lái)越廣。并隨著購(gòu)油買木的的港商飄洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷國(guó)外?！把筇恰币惨虼硕妹Ｒ院?，隨著歷史的推進(jìn)，“洋糖”的制作方法不斷有所改進(jìn)，質(zhì)量也不斷有所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，并被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩次獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
酸角糖果
酸角糖果是指用酸角為原材料通過(guò)加工制造出來(lái)的一種糖果。原料就是取自當(dāng)?shù)靥烊粺o(wú)污染的酸角，經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成，無(wú)污染，是天然綠色食品，它成果膠狀，口感細(xì)膩上佳，風(fēng)味卓絕，在酸酸甜甜的口味中體驗(yàn)生活的精彩，它富含多種維生素，開胃解暑，是度假娛樂(lè)放松心情的時(shí)尚休閑食品。
淀粉糖
淀粉糖在我國(guó)有悠久的歷史，在公元500多年的《齊名要術(shù)》中就提到糖，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。我國(guó)食糖生產(chǎn)和消費(fèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔，國(guó)家大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營(yíng)，淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降，淀粉糖市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。淀粉糖消費(fèi)領(lǐng)域廣，消費(fèi)數(shù)量大，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛地應(yīng)用于食品，醫(yī)藥，造紙等諸多行業(yè)，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，我國(guó)淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種，個(gè)性化，專一化，規(guī)?；l(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。
2005年淀粉糖產(chǎn)量達(dá)420萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)92.4億元。我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位。淀粉糖工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和糧食深加工的重要途徑之一。因此，淀粉糖工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。
太妃糖（香港譯為拖肥），由英文toffee音譯而來(lái)，是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止，即成。
棒棒糖
棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果，世界各級(jí)的糖果廠家都有生產(chǎn)，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復(fù)雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。
椰子糖
椰子糖采用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，經(jīng)過(guò)特別的科學(xué)方法精制而成，分為傳統(tǒng)香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種，秉承了海南生產(chǎn)糖果的傳統(tǒng)，香濃味美，口味純正。它不僅保留了椰子的原味，味道香甜可口。
椰子糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。我國(guó)的中醫(yī)認(rèn)為，椰子糖味甜，性溫，有生津、利水等功能。且椰葉含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。
糖并不是導(dǎo)致疾病的罪魁禍?zhǔn)?，根?jù)流行病學(xué)的研究結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒(méi)有直接關(guān)系，脂肪的攝入才與肥胖有密切關(guān)系，糖尿病與吃糖多少更沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)樘悄虿∈怯捎谝葝u的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒(méi)有直接關(guān)系，應(yīng)該說(shuō)，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸。
軟糖
用瓊脂、淀粉、明膠等作凝膠劑，經(jīng)熬制、澆模成型，含水分較高、質(zhì)地柔軟的糖果?？煞殖?類：①瓊脂型，包括長(zhǎng)方塊的水晶軟糖和半球形、卷筒形、色方三塊等花色軟糖。②淀粉型，包括橘子、菠蘿等軟糖，高粱飴和松子、胡桃等果仁軟糖。③明膠型，如棉花糖等。
蛋白糖
乳脂糖
添加油脂及乳制品，經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質(zhì)乳脂糖（又名太妃）及砂質(zhì)乳脂糖(又名法奇)兩類。它們均具有組織細(xì)膩、潤(rùn)滑的特性。前者較有咀嚼性，后者稍具咀嚼性并略有均勻細(xì)小結(jié)晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等品種。
夾心糖
以砂糖、淀粉糖漿（或飴糖）為主要原料，經(jīng)熬制成糖坯作外皮，用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡心，包裹軋制而成，或以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。分酥心型（如花生、芝麻酥心等）、醬心型(如蘋果醬、橘醬夾心等)、粉心型（如維生素、果粉、芝麻屑心等）和酒心型4類。
拋光糖
以各種糖料或果料為糖心，用糖粉和糖漿作糖衣，經(jīng)拋光而成表面有光澤的糖果。有彈子糖、珍珠糖和紐扣糖等品種。
粉糖（生糖）
以白糖粉為主要原料，添加適量香料、調(diào)味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和鈣質(zhì)粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無(wú)味、耐咀嚼而不溶解于唾液的膠狀物，主要含人心果樹的樹膠或合成樹膠)、糖粉、淀粉漿等為主要原料，配以香料、調(diào)味料經(jīng)壓制而成的糖果。有酵母型(留蘭香、鮮果汁等味)，和泡泡型（水果味）兩類。
維生素類
維生素糖果是糖果中的一個(gè)新品類，它含有一種或多種維生素，人們通過(guò)吃維生素糖果可以補(bǔ)充身體所需的維生素。糖果，一般人都吃過(guò)，但是維生素糖果，可能很多人沒(méi)吃過(guò)，甚至是沒(méi)聽過(guò)。
一般來(lái)說(shuō)，人們通過(guò)食物可以正常獲取維生素，但是現(xiàn)代人們往往由于工作緊張、飲食失衡等原因造成維生素缺乏。眾所周知，維生素在人體內(nèi)的含量很少，但很重要，直接影響著人們的自身免疫力，所以人們應(yīng)該有意識(shí)地補(bǔ)充維生素，如吃維生素糖果就是一種比較方便、實(shí)用的方法。
2010年5月25日，在美國(guó)芝加哥舉行的國(guó)際糖果及休閑食品展上，一名展商展示西瓜雕刻手藝。為期3天的2010國(guó)際糖果及休閑食品展當(dāng)天在幕。來(lái)自69個(gè)國(guó)家和地區(qū)的約450家參展商展出最新的食品及糖果制品，世界各地的一萬(wàn)四千余名專業(yè)人士參加展會(huì)。
注意
糖并不是導(dǎo)致疾病的罪魁禍?zhǔn)?，根?jù)流行病學(xué)的研究結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒(méi)有直接關(guān)系，脂肪的攝入才與肥胖有密切關(guān)系，糖尿病與吃糖多少更沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)樘悄虿∈怯捎谝葝u的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒(méi)有直接關(guān)系，應(yīng)該說(shuō)，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸，蔗糖或果糖的攝入量很高時(shí)，才可能引起血脂升高，這是由于果糖在肝臟中的獨(dú)特代謝途徑所致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高。
糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知，英國(guó)一直保持著較高的食糖人均消費(fèi)量，但齲齒發(fā)生率卻較低，相比之下，在食品店糖果消費(fèi)量低的我國(guó)，齲齒發(fā)病率卻很高。人們認(rèn)為常吃糖容易導(dǎo)致齲齒，是因?yàn)樘情L(zhǎng)期存在于口腔中，可以成為引起齪齒的細(xì)菌培養(yǎng)基，如果吃完糖以后，采用漱口或其他辦法及時(shí)清除口腔中的糖，就不會(huì)引起齲齒。
包裝作用
糖果、巧克力的包裝主要有三個(gè)作用，一是保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的光澤、香味、形態(tài)且可延長(zhǎng)貨架壽命；二是防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性；三是精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費(fèi)者的購(gòu)買欲望和商品價(jià)值。
十大品牌
2、金絲猴(中國(guó)名牌，中國(guó)馳名商標(biāo)，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
4、喔喔(上海名牌，全國(guó)最大的糖果生產(chǎn)企業(yè)之一)
5、箭牌(中國(guó)馳名商標(biāo))
7、徐福記(中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
8、金冠(中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
9、笑咪咪(中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
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