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檸檬黃
本詞條是多義詞，共3個義項
水溶性合成色素
基本信息
| 中文名 | 檸檬黃 |
| 外文名 | tartrazine 或Lemon yellow |
| 別名 | 酒石黃 酸性淡黃 肼黃 |
| 屬性 | 顏色 |
| 適用范圍 | 計算機，印刷等 |
| 拼音 | Níngméng huáng |
收起
基本定義
檸檬黃，拼音Níngméng huáng，英文Tartrazine或Lemon yellow，本義為一種顏色，在光學，計算機，印刷，食品等行業(yè)有不同定義
基本簡介
英文名：tartrazine 或Lemon yellow
分子式：C16H9N4O9S2 Na3（色素檸檬黃）
結構式：
化學名稱：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽
物化性質(zhì)
一種偶氮型酸性染料。橙黃色粉末。溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品及化妝品的著色，也可用于羊毛，蠶絲的染色及制造色淀。由對氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。
用于涂料、油墨、塑料等行業(yè)及文教用品的著色，染料檸檬黃主要用途為用做食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的染色劑。
外觀：白色或類白色粉末
溶液外觀：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21 ° - +24 °
熔點：107-117℃
含量：98.0-100.5%
性狀：橙黃色粉末。
溶解情況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。
食用因素
檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經(jīng)代謝，其代謝產(chǎn)物對人無毒性作用。而它的生產(chǎn)所用原料對氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無毒的物質(zhì)。因此，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1994年就給了它一個很寬容的每日答應攝用量。若按標準使用檸檬黃，則進入人體的量距每日答應攝用量相差很多。
鑒別試驗
（1）本品的水溶液（1+1000）顯黃色。
（2）本品的硫酸溶液（1+100）顯黃色，取此液2-3滴，加水5ml是顯黃色。
純度試驗
（1）水不溶物 小于0.20%。
（3）重金屬 以Pb計，小于20ug/g。
（4）砷 以AsO計，小于4.0ug/g。
主要用途
一種偶氮型酸性染料。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冷凍飲品、果凍、風味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定：用于，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于風味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。（其他類使用量詳見 使用規(guī)定 部分）
食用危害
以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會引發(fā)兒童行為障礙。英國南安普敦大學的一項研究結果更發(fā)現(xiàn)，食用人工色素會影響兒童智力發(fā)育。
新華網(wǎng)引述英國《每日電訊報》報導，英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人工色素對兒童發(fā)育影響的研究，整個研究耗資75萬英鎊。研究結果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和日落黃在內(nèi)的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。
英國食品行業(yè)監(jiān)管機構、食品標準局有內(nèi)部人士提出，應當禁止食品制造商在產(chǎn)品中添加6種人工色素，并要求他們用天然色素替換這6種人工色素。食品標準局理事會將召開會議討論這一建議。據(jù)研究人員介紹，他們正對第7種有可能危害兒童發(fā)育的人工添加劑——苯甲酸鈉開展進一步研究。
執(zhí)法人員檢查“毒冷面”加工廠。
史蒂文森教授在信中說，20世紀80年代初，曾有科學家就鉛對兒童智力的影響進行研究。當時的研究人員內(nèi)得勒曼發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)含鉛量高的實驗物件比含鉛量低的實驗物件智商低5.5分。這與他們關于食品添加劑的研究結果非常相似。
含鉛汽油于2000年被淘汰出燃油市場，而在此之前，科學家對含鉛汽油的警告長達20年。
史蒂文森認為科學家的研究結果值得有關方面立即采取有效措施。
食品與飲料聯(lián)合會發(fā)言人表示，人工添加劑在被獲準放入食品前都曾通過相應測試，南安普敦大學的研究結果有“反應過度”之嫌。
這名發(fā)言人指出，人工添加劑的使用受到歐洲法律的嚴格制約，添加劑只有被特定歐洲科學委員會證明安全后才能被使用。
法規(guī)
按照中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴格限制。衛(wèi)生執(zhí)法人員介紹，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。常用的食品添加劑及著色劑酒石黃偶可引起多動。
非法行為
用檸檬黃色素染加工饅頭
檢測饅頭
檸檬黃色素能用在饅頭中嗎？被武漢市衛(wèi)生監(jiān)督所產(chǎn)品科有關專家否認了，檸檬黃色素是人工合成色素，其使用范圍國家有嚴格規(guī)定，不得用于饅頭中。此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；長期食用則會對人體肝臟等造成損害。
窩窩頭“秘制配方”原來有檸檬黃色素
金燦燦的“窩窩頭”，成了市民爭相購買的“新寵兒”。不同牌子的玉米窩窩頭加盟店。一個有便秘的市民托親戚買來一大包窩窩頭，以為這下找對了健康食品，日吃夜吃，吃得上了癮；有的一家老少吃上癮，奶奶不但自己每天吃上兩個，每天下午接孫女時，還不忘帶一個去當下午點心。打著粗糧的招牌，每人一次只能買10個的噱頭，分時段銷售的疑似“饑餓營銷法”，更是吊足了市民的胃口。但有人問了，玉米等配料做出來的東西一般都比較粗糙，哪有那么軟那么精細，顏色還能那么均勻？在眾人的揣測和懷疑下，兩家“成盛”窩窩頭店昨被查封后，關于窩窩頭“秘制配方”的真相，也逐漸浮出水面。
市面上有一家名叫“成盛”窩窩頭店，為的就是占個好位子，早點買到傳說中的窩窩頭。執(zhí)法人員在對“成盛窩窩頭”店進行檢查時，執(zhí)法人員在桌子的最下面找到了一個黑色塑料袋。袋子里裝的是8包艷黃色的液體，用透明的塑料袋密封好的。每包大約100克左右。這是添加到窩窩頭原料里面的。通常一鍋窩窩頭有200多個，30千克左右。在和面時，把一包液體倒進30千克原料里，就能讓窩窩頭的顏色比較深；如果不加，窩窩頭的顏色就會偏白。
黑心老板還研究出了一個窩窩頭配方來：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300個玉米窩窩頭。這樣一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300個。一包玉米精粉35元，而25斤面粉價格為30元，一般利潤可以達到100多元。
發(fā)展前景
未來幾年，檸檬黃市場的產(chǎn)品將越來越趨向于多元化，業(yè)界的技術水平越來越高，產(chǎn)品質(zhì)量會穩(wěn)步提高，競爭與市場將進一步合理化。隨著國家對檸檬黃市場的進一步規(guī)范，以及相關行業(yè)優(yōu)惠政策的實施，2010-2012年，檸檬黃市場將有巨大的發(fā)展空間。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，國內(nèi)市場對高端檸檬黃市場的需求不斷增大。
調(diào)研報告顯示，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于我國食品添加劑中允許應用的食用色素。檸檬黃市場調(diào)研報告指出，檸檬黃廣泛作為糕點、糖果、蜜餞等食品的染色劑，也允許用于藥品與化妝品標記著色。
食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有機溶劑。其學名為3-羧-5-羥（對磺苯）-4-（對磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，英文名為Tartrazine。生產(chǎn)檸檬黃的主要原料為對氨基苯磺酸及酒石酸。進入人體后，絕大部分檸檬黃以原形排出體外，不在體內(nèi)貯積。少量可經(jīng)代謝后經(jīng)尿排出，其代謝產(chǎn)物亦無毒性作用。
參考資料
[1]
檸檬黃 · 中國食品科技網(wǎng)[引用日期2013-05-30]
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