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苯甲酸鈉
一種有機化合物
基本信息
| 中文名 | 苯甲酸鈉 |
| 分子量 | 144.12 |
| 別名 | 安息香酸鈉 |
| 外觀 | 鱗片狀或針狀結(jié)晶 |
| 熔點 | 122.4℃ |
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產(chǎn)品性狀
苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
產(chǎn)品用途
苯甲酸鈉是中國食品行業(yè)常用的廣譜防腐劑，天然存在于藍莓、蘋果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。在酸性環(huán)境(pH2.5~4.0)中，對酵母菌、霉菌及部分細菌有明顯抑制作用。其防腐機理是親油性較強的苯甲酸鈉進入細胞膜內(nèi)，干擾微生物細胞膜的通透性，進而抑制細胞膜對氨基酸的吸收;苯甲酸可酸化細胞內(nèi)的堿儲，抑制細胞呼吸酶系的活性，進而阻止乙酰輔酶A進行縮合反應(yīng)。
苯甲酸鈉在正常用量范圍內(nèi)對人體無毒害作用，是較安全的防腐劑。被機體攝入后，通過生物轉(zhuǎn)化作用，與甘氨酸結(jié)合成為尿酸，或與葡萄糖醛酸結(jié)合成葡萄糖苷酸，最終以尿液形式排出體外，不在體內(nèi)蓄積。
聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每日最大允許攝入量為5毫克/千克體重（以苯甲酸計)。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定苯甲酸鈉可應(yīng)用的食品及最大使用量（克/千克，以苯甲酸計）如下：風味冰、冰棍類(1.0)，果醬（罐頭除外，1.0)，蜜錢涼果(0.5)，腌漬的蔬菜(1.0)，膠基糖果(1.5)，除膠基糖果以外的其他糖果(0.8)，調(diào)味糖漿、醋、醬油、醬油、醬及醬制品(1.0)，濃縮果蔬汁（漿)(僅限食品工業(yè)用，2.0)，復(fù)合調(diào)味料(0.6)，半固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料(1.0)，果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、茶、咖啡、植物（類）飲料(1.0)，碳酸飲料、特殊用途飲料(0.2)，配制酒(0.4)，果酒(0.8)。
參考資料
[1]
苯甲酸鈉 · 《中國大百科全書》第三版網(wǎng)絡(luò)版[引用日期2022-10-04]
[2]
添加劑？致癌？家家都用的醬油怎么選才安全？看這3點就夠了 · 今日頭條——育學園[引用日期2022-10-12]
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食品防腐劑類型
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苯甲酸
鱗片狀或針狀結(jié)晶有機化合物
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苯甲酸鈉
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