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脫脂牛奶
脂肪含量<0.5%的牛奶
基本信息
| 中文名 | 脫脂牛奶 |
| 外文名 | skim milk |
| 營養(yǎng)成分 | 蛋白質(zhì) |
| 主要原料 | 牛奶 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 功效 | |
| 副作用 | 口感變差、部分營養(yǎng)物質(zhì)流失、易使孩子發(fā)胖 |
| 儲(chǔ)藏方法 | 低溫冷藏 |
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食品簡介
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物質(zhì)(如：維生素A、D、E、K)會(huì)在脫脂過程中有損失。另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸，可能也會(huì)有一定程度的流失。
牛奶
主要功效
防癌
據(jù)英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險(xiǎn)性，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險(xiǎn)性。
牛奶的維生素A能使人體鱗狀細(xì)胞癌及其他細(xì)胞癌消退，并刺激人體抗腫瘤的免疫系統(tǒng)；維生素C能抑制內(nèi)源性亞硝胺的合成，并抑制致癌化合物對人體組織細(xì)胞的影響；鈣能改變結(jié)腸粘膜的增殖，降低結(jié)腸癌的發(fā)生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍，牛奶中的脂肪屬動(dòng)物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動(dòng)物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內(nèi)膜癌有關(guān)。
為了你及家人的身體健康，請常喝脫脂牛奶，以預(yù)防癌癥。
保持健康體重
常喝牛奶好處多多。據(jù)國外媒體9月20日報(bào)道，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登以色列一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。
這項(xiàng)為期兩年的減肥研究涉及300多名40—65歲的男女參試者，所有參試者體重超標(biāo)或近乎超標(biāo)。研究期間，參試者都進(jìn)食低脂肪低碳水化合物地中海飲食。
研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯牛奶的參試者比不喝牛奶的人減肥效果更好。每天喝牛奶最多的成年參試者(每天近兩杯牛奶)6個(gè)月之后，鈣攝入量最多的參試者2年后體重減輕5.4公斤，相比之下，通過牛奶及奶制品攝入最低量鈣的參試者只同期僅減重3.1公斤。研究還發(fā)現(xiàn)，牛奶或奶制品每增加6盎司(相當(dāng)于170克牛奶)，6個(gè)月可平均成功減肥4.5公斤。
除了鈣之外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，維生素D水平也是影響減肥成功的一大獨(dú)立因素。這與早期研究結(jié)果不謀而合。牛奶及奶制品是維生素D的重要食物來源。
研究人員建議，吃對食物、積極鍛煉、每天滿足3杯脫脂或低脂牛奶的推薦飲用量，有助于保持健康體重。另外，最好選擇脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ毯邪ㄢ}和維生素D在內(nèi)的 9大重要營養(yǎng)，而且8盎司(約合227克)脫脂牛奶含熱量僅為80卡路里。
飲用提示
如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂產(chǎn)品即可，美味又營養(yǎng)。對于中老年人來說，可考慮選擇強(qiáng)化維生素A、D的低脂產(chǎn)品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫(yī)囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數(shù)量又達(dá)2杯以上，則可考慮脫脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶。
概念區(qū)分
營養(yǎng)含量
國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)盟亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3．5%的脂肪，低脂牛奶含有1．5%到1．8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5%的脂肪?！叭Ｄ毯信Ｄ痰乃谐煞郑幻撝Ｄ坛チ藢θ梭w不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。”
非健康食品
全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家并不屬于健康食品，這是因?yàn)椋骸叭Ｄ讨泻幸环N叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在于動(dòng)物脂肪中，以牛奶及奶制品 奶酪、黃油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細(xì)胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進(jìn)入人體肌肉細(xì)胞代謝，導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什么全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家不屬于健康食品之列的原因。”
李鐸教授介紹說：“在國外、特別是發(fā)達(dá)國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等?！?/span>
適用人群
對于我國消費(fèi)者，李教授建議說，嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應(yīng)喝脫脂牛奶或低脂牛奶?；加懈哐⒏哐獕?、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應(yīng)該喝脫脂牛奶。
其他種類牛奶
酸奶是經(jīng)牛奶發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，不僅具有牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。
不宜空腹喝酸奶
脫脂牛奶
不宜加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用。而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價(jià)值大為降低。
嬰兒不宜喂酸奶
在現(xiàn)代家庭中，可?？吹礁改附o嬰兒喂酸奶，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的，酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時(shí)也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會(huì)影響正常的消化功能。
有些人喝牛奶后肚子里會(huì)產(chǎn)生氣體，感到腹脹、甚至腹瀉，這是因?yàn)檫@些人體內(nèi)缺少一種乳糖酸，牛奶中的乳糖在小腸內(nèi)未能被糖酶分解，即進(jìn)入大腸，在大腸內(nèi)被其他細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體。但是，這些人喝酸奶就不會(huì)有上述現(xiàn)象，因?yàn)樗崮讨械娜樗峋诎l(fā)酵過程中已經(jīng)分解了牛奶中乳糖使其轉(zhuǎn)化為人體容易吸收的糖類。所以喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶。
營養(yǎng)比較
在我國，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脫脂牛奶”）的脂肪含量在1%~2%，而脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達(dá)0.04%以下，可以說是“無脂牛奶”了。除了脂肪含量不同以外，脫脂牛奶與全脂牛奶相比，營養(yǎng)含量對比如下表所示：
附表：全脂牛奶和脫脂牛奶的主要成分比較。
制作方法
以下是一種制作高蛋白低脂牛奶的方法，該方法所制得的產(chǎn)品蛋白質(zhì)和脂肪含量為：8.02%、0.5%，達(dá)到脫脂牛奶標(biāo)準(zhǔn)。具體方法如下：
1.原料配方
展開表格
2.制備方法
（1）脫脂奶和水、濃縮酪蛋白、濃縮牛奶蛋白混合（50C，50min），得到料液A；
（3）料液B進(jìn)行第一次均質(zhì)（一級(jí)壓力15MPa，二級(jí)壓力5MPa，均質(zhì)溫度60C），熱處理（85C，1min），超高溫殺菌（140C，3s），第二次均質(zhì)（55C，18MPa），冷卻（20C）、罐裝，得所述的高蛋白低脂牛奶。
食用指南
1.消費(fèi)者需根據(jù)自身情況來選擇脫脂牛奶。對于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶；對于需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。如果有醫(yī)囑要求喝低脂奶，而每日飲奶數(shù)量又達(dá)2杯以上，則可考慮脫脂奶。對于高血脂者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶或低脂牛奶。
2.幼齡兒童和體瘦者謹(jǐn)慎選擇脫脂牛奶。脫脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤滑，而是較為清淡，相對而言，全脂牛奶營養(yǎng)較豐富，因?yàn)楹休^多脂溶性維生素，包括維生素A、D和β胡蘿卜素等，當(dāng)脫脂牛奶把脂肪全部脫掉后，這些營養(yǎng)成分也會(huì)被除去，而這些維生素被去除之后，對鈣質(zhì)的吸收也會(huì)有影響。所以不建議正處于生長發(fā)育期的孩子及本就消瘦的人喝脫脂牛奶。
3.由于脫脂奶中除了沒有脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，鈣、蛋白質(zhì)等還是存在的，所以對于想減肥的人來說，一天喝200~300ml即可，專家建議，脫脂牛奶最好搭配淀粉類的食物一起食用，這樣牛奶在胃里停留的時(shí)間會(huì)變長，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收會(huì)更好一些。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 脫脂牛奶 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 35 千卡 |
參考資料
[1]
[2]
高血壓要怎么控制血壓？高血壓飲食有什么宜忌 · 人民網(wǎng)[引用日期2020-04-27]
[3]
饑也要擇食 11種食物千萬不要空腹吃 · 鳳凰網(wǎng)[引用日期2020-04-27]
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作者
