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菠蘿蛋白酶
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)
巰基蛋白酶
菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000 ，等電點(diǎn)9.55。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。
基本信息
| 中文名 | 菠蘿蛋白酶 |
| 外文名 | Bromelain |
| 分子量 | 約33000 |
| 外觀 | 粉末 |
| 水溶性 | 可溶 |
展開(kāi)
化合物簡(jiǎn)介
基本信息
中文名稱: 菠蘿蛋白酶
中文別名：菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠蘿蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬(wàn)單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文別名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號(hào): 9001-00-7
分子量: 約33000
EINECS號(hào):253-387-5
物化性質(zhì)
外觀與性狀：淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。
等電點(diǎn)pH值：9.35
最適pH值：6～8
最適溫度：55℃。
儲(chǔ)存條件：?20°C
水溶解性：soluble
EPA化學(xué)物質(zhì)信息：Bromelain, juice(9001-00-7)
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
毒性
類別：有毒物質(zhì)
毒性分級(jí)：高毒
急性毒性：腹腔-大鼠LD50: 85 毫克/公斤；腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
可燃性危險(xiǎn)特性
熱分解排出刺激煙霧
儲(chǔ)運(yùn)特性
庫(kù)房通風(fēng)低溫干燥
滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，干粉
組成結(jié)構(gòu)
理化性質(zhì)
菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶的催化活性易受到pH、溫度、金屬離子、EDTA及還原劑等的影響。該酶最適pH為7.1，最穩(wěn)定的pH范圍為3.9－4.2，最適反應(yīng)溫度為55℃。Mg2＋ 和Ca2＋ 在高濃度下對(duì)菠蘿蛋白酶活性會(huì)產(chǎn)生抑制作用，但低濃度時(shí)具有促進(jìn)作用；研究表明，Ca2＋ 與酶作用1h后，5－10mmol／LCa2＋ 酶的活性均有促進(jìn)作用，其中當(dāng)Ca2＋ 濃度為2mmol／L時(shí)，促進(jìn)作用最明顯。EDTA能符合菠蘿蛋白酶反應(yīng)所需的金屬離子，使菠蘿蛋白酶活性降低。半胱氨酸的鹽酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，對(duì)酶反應(yīng)速度有促進(jìn)作用：濃度太低時(shí)，促進(jìn)作用減弱；濃度太高時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出抑制作用，這可能與其還原作用所引起的酶其它基團(tuán)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變有關(guān)。
生產(chǎn)方法
制備
工業(yè)生產(chǎn)上對(duì)菠蘿蛋白酶的制備主要是從菠蘿的下腳料中提取，制備工藝有高嶺土吸附法、單寧沉淀法、鹽析法和超濾法等。由高嶺土吸附法獲得的菠蘿蛋白酶雖然純度較高，酶活力在410×106 U／g以上，但工藝流程長(zhǎng)，原料消耗多，酶活總回收率低；單寧沉淀法比高嶺土法簡(jiǎn)單，原料消耗少，酶活回收率較低，產(chǎn)品酶活力在315×106 －410×106 U／g，但兩者均會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；鹽析法獲得的菠蘿蛋白酶活性較低，純度與藥用要求相差甚遠(yuǎn)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，超濾法能有效分離提取菠蘿蛋白酶。從超濾法提取菠蘿蛋白酶的工藝流程上看，其操作步驟簡(jiǎn)單，并且該法具有無(wú)相變、低溫、能耗少、活力損失小、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，應(yīng)用于菠蘿蛋白酶的濃縮和分離，不僅能保護(hù)其活性，降低生產(chǎn)成本，使用的有機(jī)溶劑可回收再生產(chǎn)，基本上沒(méi)有廢物排放，而且超濾透過(guò)液還可用作飲料添加劑，可以達(dá)到清潔生產(chǎn)的要求；另外，超濾法分離得到的菠蘿蛋白酶質(zhì)量好，純度高，能達(dá)到醫(yī)藥級(jí)水平。
應(yīng)用
在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶
2、對(duì)心血管疾病的防治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng)，緩解心絞痛癥狀，緩和動(dòng)脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3、用于燒傷脫痂：菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，菠蘿蛋白酶對(duì)鄰近的正常皮膚無(wú)不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、消炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運(yùn)動(dòng)損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進(jìn)藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其療效。相關(guān)研究表明，它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷，對(duì)于抗癌藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效?；咀饔迷恚翰ぬ}蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。注意事項(xiàng)菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。對(duì)于敏感性的部分人群，若長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和鼻粘膜膜組織，在操作過(guò)程中建議帶好防護(hù)具。風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)R36刺激眼睛。R37刺激呼吸系統(tǒng)。R36/37/38刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。
安全信息
危險(xiǎn)品標(biāo)志B,Xn
危險(xiǎn)類別碼36/37/38-42
安全說(shuō)明22-24-26-36/37
海關(guān)編碼35079090
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù) 9001-00-7(Hazardous Substances Data)
藥典標(biāo)準(zhǔn)
主要活性成分
本品系從菠蘿皮、莖、芯中提取制備的蛋白水解酶，按干燥品計(jì)算，每1mg的效價(jià)應(yīng)不少于800單位。
性狀
鑒別
取本品約10mg，置大試管中，加水2ml混勻，加20%脫脂奶粉(取脫脂奶粉20g，加水80ml使溶解成乳液，用稀醋酸調(diào)節(jié)pH值至5.5，加水稀釋至100ml)10ml，置37℃水浴中，乳液應(yīng)凝固。
檢查
1干燥失重
2熾灼殘?jiān)?/span>
取本品1.0g，依法檢查(中國(guó)藥典2015年版二部附錄Ⅷ N)，遺留殘?jiān)坏眠^(guò)5.0%。
3砷鹽
取本品1.0g，置坩堝中，加入硝酸鎂乙醇溶液(1→10)ml，點(diǎn)火燃燒后，緩緩加熱至灰化。放冷，殘?jiān)欲}酸5ml，水23ml，依法檢查(中國(guó)藥典20015年版二部附錄Ⅷ J )，應(yīng)符合規(guī)定(0.0002%)。
4 鐵鹽
取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?/span>硝酸0.5ml，蒸干，至氧化氮蒸氣除盡，放冷，加鹽酸2ml，水浴上蒸干后，加水溶解使成25ml，加稀鹽酸4ml與過(guò)硫酸銨50mg，依法檢查(中國(guó)藥典20015年版二部附錄Ⅷ G)，與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液2ml制成的對(duì)照液比較，不得更深(0.002%)。
5氰化物
效價(jià)測(cè)定
含量測(cè)定
精密量取供試品溶液1.0ml，置具塞試管(15mm×130mm)中，于(37±0.5)℃水浴預(yù)熱5分鐘，精密加入(37±0.5)℃預(yù)熱的底物溶液(取硅膠干燥器中干燥至恒重的酪蛋白0.6g，精密稱定，置燒杯中，加0.05mol/L磷酸氫二鈉溶液80ml，水浴中加熱溶解，放冷，用1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至7.0，轉(zhuǎn)移到100ml量瓶中，加水至刻度，臨用新配)5.0ml，立即振搖，置(37±0.5)℃水浴中準(zhǔn)確反應(yīng)10分鐘后，加三氯醋酸溶液(取三氯醋酸1.8g，無(wú)水醋酸鈉2.99g，冰醋酸液1.9ml，加水使溶解并稀釋至100ml)5.0ml，振搖，于(37±0.5)℃水浴中準(zhǔn)確放置40分鐘，用干燥濾紙濾過(guò)，取續(xù)濾液，在2小時(shí)內(nèi)，照分光光度法(中國(guó)藥典2015年版二部附錄Ⅳ A)，以水為空白，在275nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸收度A，再精密量取供試品溶液1.0ml，加上述三氯醋酸溶液5.0ml，振搖，精密加入底物溶液5.0ml，同法操作，測(cè)定吸收度A。
化合物相關(guān)藥品說(shuō)明
藥理作用：
本品是從菠蘿液汁中提出的一種蛋白水解酶，臨床上可用作抗水腫和抗炎藥?？诜竽芗訌?qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解作用，將阻塞于組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環(huán)，導(dǎo)致炎癥和水腫的消除。與抗生素、化療藥物并用，能促進(jìn)藥物對(duì)病灶的滲透和擴(kuò)散。它的優(yōu)點(diǎn)是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所必需的纖維蛋白原。
適應(yīng)癥：
可用于各種原因所致的炎癥、水腫、血腫、血栓癥如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產(chǎn)后乳房充血、乳腺炎、產(chǎn)后血栓靜脈炎、視網(wǎng)膜炎等，與抗菌藥物合并治療關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)周圍炎、蜂窩織炎、小腿潰瘍等，均有效。
用法用量：
不良反應(yīng)：
口服可引起惡心嘔吐、腹瀉、胃痛、胃酸增多、胃潰瘍等消化道反應(yīng)，極少數(shù)可引起鼻出血、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)和子宮出血等。嚴(yán)重肝腎病患者或血液凝固功能不全患者忌用。
注意事項(xiàng)：
（1）胃腸道潰瘍、嚴(yán)重肝腎疾病或血液凝固功能不全的患者忌用。（2）遇胃蛋白酶被破壞，故片劑宜吞服，不要嚼碎。
參考資料
[1]
菠蘿蛋白酶研究與應(yīng)用[引用日期2013-03-19]
[2]
菠蘿蛋白酶[引用日期2013-03-19]
菠蘿蛋白酶相關(guān)的文章
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這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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