松子黃魚（由黃魚、松子仁等制成的蘇菜）

菜肴簡介

松子黃魚：Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts

工藝：滑烹

口味：咸鮮味

松子黃魚

調(diào)料：小麥面粉(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 料酒(6克) 醋(5克) 大蔥(3克) 植物油(75克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 醬油(5克)

類別：乳母食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 孕晚期食譜

加工制作

1. 松子剝?nèi)ぃ譃閮砂?；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小?。坏矸?克加水6克調(diào)成濕淀粉。

2. 蔥、姜切成細(xì)末。

3. 雞蛋、面粉調(diào)成蛋糊。

4. 將黃魚肉片洗凈后(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手?jǐn)Q成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時(shí)，撈出，濾去油。

5. 再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、姜末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調(diào)好的濕淀粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進(jìn)去，調(diào)成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。

營養(yǎng)價(jià)值

1/大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

2/松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

3/火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴?；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

4/海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

5/冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6/雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

7/豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

熱量 (1123.04千卡) ·蛋白質(zhì) (46.32克) ·脂肪 (93.56克) ·碳水化合物 (27.31克) ·膳食纖維 (1.53克) ·維生素A (196.28微克) ·胡蘿卜素 (13.70微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (4.53毫克) ·維生素C (0.94毫克) ·維生素E (64.68毫克) ·鈣 (182.31毫克) ·磷 (521.30毫克) ·鈉 (1610.12毫克) ·鎂 (111.30毫克) ·鐵 (6.89毫克) ·鋅 (3.46毫克) ·硒 (79.56微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (1.46毫克) ·鉀 (715.12毫克) ·碘 (22.24微克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (3.18微克) ·維生素K (0.21微克) ·膽固醇 (4.71毫克)

與松子黃魚相關(guān)的菜譜:

黃魚燒豆腐黃魚湯松子魚（黃魚）拌魚米銀耳蒸黃魚香菇蒸黃魚腐皮黃魚包清蒸黃花魚木耳燒黃花魚黃花魚瘦肉湯

1/大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

2/海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

3/冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

4/雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

本品營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)44克、脂肪91.5克、糖25克、熱量1100千卡(4602千焦耳)、鈣145毫克、磷440毫克、鐵5.8毫克、維生素A 1080國際單位及少量硫胺素等。適宜于孕婦、乳母食用。中醫(yī)認(rèn)為：黃魚性味甘、平，有開胃、益氣、填精等功效，孕婦之，補(bǔ)益氣血。

懷孕晚期