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食用明膠
膠原的水解產(chǎn)物
無脂肪的高蛋白
天然營養(yǎng)型的食品增稠劑
基本信息
| 中文名 | 食用明膠 |
| 外文名 | Gelatin |
| 外觀 | 白色或淡黃色半透明有光澤的顆?；蚍勰?/div> |
| 本質(zhì) | 膠原的水解產(chǎn)物 |
| 優(yōu)勢(shì) | 不會(huì)使人發(fā)胖不會(huì)導(dǎo)致體力下降 |
| CAS號(hào) | 9000-70-8 |
| 類別 | 一種無脂肪的高蛋白 |
| 功效 | 對(duì)某些疾病有一定的療效，特別是兒童發(fā)育有理想的營養(yǎng)價(jià)值 |
收起
定義
食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成．含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白．不含脂肪和膽固醇．極易被人體吸收，用毛制成的明皎食品．對(duì)某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發(fā)育有理想的營養(yǎng)價(jià)值。
背景資料
食用明膠
食用明膠在世界食品工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，嚴(yán)格的指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品使用提供了可靠保障。2012年，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的毒膠囊、老酸奶事件，使人們對(duì)食用明膠“談膠色變”。毒膠囊、被曝光的廠家生產(chǎn)的老酸奶使用的是以制革的下腳料藍(lán)礬皮生產(chǎn)的工業(yè)明膠，鉻容易超標(biāo)，不符合食用明膠標(biāo)準(zhǔn)，典型的以次充好。2013年3月15日，央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光了雅客、金冠、蠟筆小新等知名食品企業(yè)使用垃圾皮料加工的明膠制作糖果。
功能特性
制備方法
生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)原料
工業(yè)明膠
工藝流程
經(jīng)嚴(yán)格篩選的鮮骨皮通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序用全套不銹鋼設(shè)備流水線制成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標(biāo)控制，使用國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)儀器，采用HACCP管理方法。
明膠分類
專利失效
2012年4月，有網(wǎng)友在微博中爆料，用皮革廢料制食用明膠的工藝方法早在1991年就申請(qǐng)了專利。2012年4月26日下午，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局受理過10件利用皮革廢料提取食用明膠的相關(guān)專利申請(qǐng)，其中2件曾獲得批準(zhǔn)，但均已失效。
公眾在國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局政府網(wǎng)站上能看到所有公開的專利申請(qǐng)均為原始申請(qǐng)，只有經(jīng)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審查授權(quán)的專利申請(qǐng)才稱之為專利。91108955.1號(hào)專利申請(qǐng)是1991年向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交的申請(qǐng)，但沒有獲得專利權(quán)。（注：91108955.1號(hào)專利申請(qǐng)是一項(xiàng)關(guān)于鉻鞣皮廢料酶法制備食用明膠的工藝方法的專利申請(qǐng)。）
國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，2005年有關(guān)部門出臺(tái)的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》明確禁止制革廠鞣制后的廢料用作食品明膠原料，對(duì)于這類行政法規(guī)，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在審查時(shí)也予以了重點(diǎn)考慮。
產(chǎn)品用途
安全質(zhì)量
限量標(biāo)準(zhǔn)
1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑：限用于葡萄酒加工工藝中的澄清劑。
安全評(píng)價(jià)
2、中國衛(wèi)生部2005-12-31發(fā)布《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，自2006-6-1日起實(shí)施。
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這家伙太懶了，什么都沒寫！
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