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水果罐頭（用水果制成的罐頭）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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水果罐頭

用水果制成的罐頭

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。

原料：各類水果，飲用水，白砂糖等

基本信息

中文名	水果罐頭
外文名	Canned fruit
主要原料	黃桃蘋果荔枝草莓山楂
營養(yǎng)成分	維生素，微量元素如鉀，鈉，鐵等
適宜人群	老少皆宜

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菜品特色

1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動。

其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。經(jīng)過不斷的研究和實踐，他終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。

這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

做法

要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質(zhì)是由什么造成的。微生物會在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養(yǎng)分，使得食物的成分發(fā)生改變，食物就變質(zhì)了，所以在制作過程中，可以保留糖水或瀝干罐頭中水份，同時添加行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)規(guī)定的添加劑，來保鮮防腐。

所以，罐頭一般會通過三種方式共同協(xié)作來達到防止食物腐敗：

滅菌

不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。

密封

空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

防腐劑

罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數(shù)個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存，使得本來為數(shù)不多的細菌無法存活，食物保存的時間就長了。

比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。

食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。

在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產(chǎn)品顏色應(yīng)該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應(yīng)該是無色的，而經(jīng)過染色的罐頭。

草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經(jīng)過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。

自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時間內(nèi)食用完。

水果罐頭雖然方便食用，但制作過程中造成了水果的營養(yǎng)成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時令水果來說，水果罐頭您了解了多少？

做法一

用料

食材	用量
山楂	250g
蘋果	1個
梨	1個
橘子	1個
白糖	100g

展開表格

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備好材料，蘋果，梨，去皮切小塊。橘子去皮掰開。
步驟二	步驟二	山楂洗干凈去根去核。
步驟三	步驟三	鍋里放入適量清水，把水果塊放入鍋中。喜歡喝罐頭汁的可以多放點水。開火煮。
步驟四	步驟四	水開后放入白糖。
步驟五	步驟五	煮10分鐘左右就可以關(guān)火了。

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做法二

用料

食材	用量
李子	5個
老紅糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大個頭的李子有點酸，很適合煮罐頭，搭配老紅糖再合適不過了。李子用果蔬清洗劑浸泡10分鐘左右，反復(fù)清洗干凈，不用去皮。
步驟二	步驟二	清洗干凈的李子切成塊，可以大一點的塊，李子不耐煮。
步驟三	步驟三	紅糖，煮糖水顏色很淡，身體虛弱的人常喝紅糖水也有助于恢復(fù)體力。
步驟四	步驟四	將切好的水果放入湯鍋中，加入適量的的水，喜歡喝糖水的可以多加點。
步驟五	步驟五	將紅糖塊切開，根據(jù)自己喜歡的甜度加入大約四分之一的量或者三分之一的量都可以，大火燒開。

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做法三

用料

食材	用量
橘子	適量
蘋果	適量
也可以選擇其他水果	適量
糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	剝橘子～（我用的是砂糖橘子）
步驟二	步驟二	切蘋果～小塊哦（建議用脆一點的）
步驟三	步驟三	加水將蘋果入鍋熬制，加糖嘗一嘗甜度，也可以加蜂蜜～直到蘋果變軟一點（大概3分鐘），加入橘子再熬制2分鐘
步驟四	步驟四	盛出來涼一涼就可以喝啦

營養(yǎng)價值

水果罐頭也可自制，但是自制水果罐頭時要注意對各個環(huán)節(jié)進行消毒才能保證安全。首先準(zhǔn)備一只帶蓋的完整無瑕疵的玻璃瓶，用清水把瓶和蓋子徹底清洗干凈后放入鍋中，加入涼水，水量必須沒過玻璃瓶，上火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火，自然晾涼。將水果清洗干凈，去皮、切塊，和白糖等調(diào)料一起放入玻璃瓶，倒入涼白開至沒過水果即可。將瓶蓋輕輕的搭在瓶口，切記不可擰住。在鍋里倒入一些水，放上篦子，將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上，蓋鍋蓋后上火蒸。水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸至30分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后打開鍋蓋，墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住，待其自然晾涼后放入冰箱。

以山楂罐頭為例

1、山楂洗凈去蒂，核可以不去的；

2.、梨洗凈切塊；

3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

Tips：

1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化發(fā)黑；也不要用鐵鍋；

2、梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留；

3、因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。

4、放置2小時后顏色會逐漸變深，味道也會甜一些；盛放的容器要無油無水，可冷藏一周。

其他罐頭

250g菠蘿200g水蜜桃50g冰糖

制作步驟

1.水蜜桃一個，菠蘿半個。家里還有別的水果，但是我覺得這兩樣放在一起煮罐頭味道更相得益彰

2 .桃子切成小塊。其實桃子應(yīng)該去皮，我沒去，晚上回顧這個水果湯的時候遭到了兒子的嚴厲批評。

3.菠蘿削去外皮，也切成小塊

4.小奶鍋里加上水，把切好的水果放到里面。

5.大火燒開，小火煮20分鐘，然后放進去一把冰糖，再繼續(xù)煮5分鐘，這個水果罐頭就做好了。

水果罐頭

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