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黃桃罐頭（一種由黃桃制作而成的罐頭）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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黃桃罐頭

一種由黃桃制作而成的罐頭

黃桃罐頭是一種由黃桃制作而成的罐頭。一般可以開蓋即食，也可以高溫加熱食用。炎熱的夏天，將黃桃罐頭放入冰箱內冷藏后，口味更佳。

基本信息

中文名	黃桃罐頭
外文名	Canned yellow peach
別名	水果罐頭
主要原料	黃桃純凈水
儲藏方法	陰涼干燥處
輔料	冰糖
制作難度	普通
口味	甜味

收起

主要做法

做法一

用料

食材	用量
黃桃	6大個
冰糖	80g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃桃洗干凈表皮的絨毛。
步驟二	步驟二	切塊，裝進大盤子
步驟三	步驟三	鋪上冰糖
步驟四	步驟四	上鍋中火蒸20-25分鐘，冰糖融化就可以了
步驟五	步驟五	容器要事先開水蒸消毒，趁熱裝進容器蜜蜂

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做法二

用料

食材	用量
黃桃	6個
冰糖	80g
檸檬汁	10g
水	920g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材；
步驟二	步驟二	2.將黃桃外皮洗凈；
步驟三	步驟三	3.用紙巾吸干表面水份；
步驟四	步驟四	4.去皮，用刀切幾道；
步驟五	步驟五	5.用勺子摳出果肉；

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做法三

用料

食材	用量
黃桃	7斤
冰糖	400克
水	適量
罐頭瓶	7個
鹽	5克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃桃用清水洗凈
步驟二	步驟二	去皮后泡入鹽水中再次洗凈
步驟三	步驟三	用刀從中間劃開
步驟四	步驟四	然后用力扒開去核，這個過程需要小心不要被刀劃傷
步驟五	步驟五	鍋中加入足夠的水

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家庭做法

食材：

主料：新鮮黃桃3-4個冰糖30克

方法步驟：

1. 黃桃用清水洗干凈；

2. 用去皮刀將黃桃上的外層表皮削掉。

3. 去皮后的黃桃切成8塊，去掉核；

4. 鍋中加入適量水，加入切好的黃桃，大火煮開鍋；

5. 煮開后，用勺子去掉水面上的浮末；

6. 加入冰糖，中火煮15分鐘左右關火，煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關火；

7. 玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。

8. 玻璃瓶中的水分擦干凈后，倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。

注意事項：

1. 水的量可以根據自己的口味靈活把握，喜歡味濃的，少放些水，喜歡清淡些，就多放些水。

2. 煮好后的黃桃可以放消過毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。

加工流程

工藝流程

原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

操作要點

①原料選擇選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質黃桃。

②切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。

③去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

④預煮將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐?；虺檎婵张艢?，真空度為0.03～0.04MPa。

⑦殺菌、冷卻在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

質量要求

果塊大小、色澤一致，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；具有黃桃的風味，無異味。

黃桃

黃桃在三四千年前，在中國大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時代，桃已培育出各種重要品種，用柿子嫁接出的金桃，延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃種群。

黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大。尤其以安徽碭山的黃桃罐頭質量最優(yōu)，而安徽碭山的黃桃是華東地區(qū)最大的基地，在世界排名第三。

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自制黃桃罐頭做法，配方做法教給你，比買的還好吃，放一年都不壞

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這才是黃桃罐頭的正確做法，果肉香甜爽口有技巧，放一年不怕壞！

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