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蕎麥粉（蕎麥磨成的粉）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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蕎麥粉

蕎麥磨成的粉

蕎麥，是唯一作糧用的蓼科雙子葉植物，起源于我國。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。具有較好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥屬于蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）作物，主要有甜蕎（Fagopyrum esculentum Moench，也叫普通蕎麥）和苦蕎（Fagopyrum tararicum Gaerth，也叫韃靼蕎麥）兩個栽培品種。中國是蕎麥生產(chǎn)大國，蕎麥的分布極其廣泛，其中甜蕎主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、山西等省區(qū)，苦蕎主要分布在西南地區(qū)的云南、四川、貴州等省。

基本信息

中文名	蕎麥粉
適應(yīng)癥	痘疹潰爛，膿汁淋漓痛疼者
是否處方藥	非處方藥
來源	《痘疹心法》卷二十三
類別	中藥
藥物組成	蕎麥

收起

價值

蕎麥粉

蕎麥?zhǔn)侵匾乃幨硟杉?/span>谷類食物資源，其籽粒富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種生物活性物質(zhì)，如肌醇、生育酚、類胡蘿卜素、植物甾醇、角鯊烯、維生素、谷胱甘肽和褪黑素等。研究表明，蕎麥中的活性成分大多存在于外殼和麩皮中。蕎麥不僅具有糧谷類食物的基本營養(yǎng)功能，且具有抗氧化、降血壓、降低毛細(xì)血管脆性、降低血膽固醇、抑制乳腺癌、預(yù)防高血糖、改善微循環(huán)、提高人體免疫力和減肥等方面的藥理作用。由于蕎麥中生物活性物質(zhì)的存在，蕎麥被作為一種很有潛力的功能性食材受到越來越多研究者的重視。Sedej等研究發(fā)現(xiàn)蕎麥全粉比脫皮蕎麥粉具有更多的抗氧化物質(zhì)和更高的自由基清除能力。

藥物名

蕎麥粉

藥物組成

蕎麥

處方來源

《痘疹心法》卷二十三。

方劑主治

痘疹潰爛，膿汁淋漓痛疼者。

制備方法

蕎麥粉

磨去細(xì)面。

用法用量

痘瘡破者以此敷之，潰爛者以此遍撲之，絹袋盛撲，以此襯臥尤佳。

煮粥

原料

蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；

做法

將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，再以精鹽調(diào)味即成。

做面

蕎麥粉

蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

燙面餃

主料

蕎麥面、面粉

輔料

羊肉末、西葫蘆

調(diào)料

鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

步驟

1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

營養(yǎng)知識

蕎麥粉

蕎麥粉知識介紹：蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

蕎麥粉營養(yǎng)分析： 1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥粉補(bǔ)充信息： 1. 蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售；

2. 平時在食用細(xì)糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。

蕎麥粉適合人群：一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜；

1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用；

2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

蕎麥粉食療作用：蕎麥味甘、性平；

有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。

蕎麥粉食物相克：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

蕎麥粉做法指導(dǎo)：蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

挑選方法

1、首先我們可以間味道，未添加漆加劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香，清香氣味，面添加了添加劑的面粉會出現(xiàn)淡面無味成帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由干面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味。所以在挑選時能聞到微微點(diǎn)麥香是最好的。

2、挑選時用手埝攏：優(yōu)質(zhì)蕎麥粉下感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)的蕎麥粉，手感發(fā)滑。

3、在購買面粉時盡量到此信號好的商場，選擇些優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保版期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容比較齊全的養(yǎng)麥粉。比如像榮亭達(dá)實業(yè)有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)麥粉可以說是養(yǎng)麥粉中的精品。采用的是清朝年間傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代制粉工藝相結(jié)合，在低溫、低速的狀態(tài)下研磨面成的，完全保留了養(yǎng)麥中的蛋白質(zhì)。胡蘿卜素、碳水化合物，維生素、膳食纖維、鈣，鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，粉質(zhì)細(xì)膩，不含任何添加劑。用其制作的面食具有自然的麥香，原汁原味，是營養(yǎng)專家特別向“三高”人群推薦的產(chǎn)品，更是現(xiàn)代都市生話中注重飲食健康人士首選的天然綠色營養(yǎng)佳品。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	蕎麥粉
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	358 千卡

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