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紫米
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)
禾本科稻屬植物
紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
主要價(jià)值
它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。
特殊品質(zhì)
紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：
一、蛋白質(zhì)含量高
紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對(duì)提高15.6%；
二、氨基酸組成全面，營(yíng)養(yǎng)豐富
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米的檢測(cè)，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%；
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)需要。
三、淀粉含量高
紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。
四、纖維素含量高
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。
五、微量元素含量豐富
1、鐵的營(yíng)養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。
2、鈣的營(yíng)養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護(hù)骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。
3、鋅的營(yíng)養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預(yù)防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
4、硒的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
）高17.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對(duì)硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對(duì)防止自由基的形成以保護(hù)免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。已有報(bào)道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補(bǔ)硒往往能提高癌癥病人的存活率。
藥性功效
紫米有補(bǔ)血益氣、暖脾胃的功效，對(duì)于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強(qiáng)。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，具有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
云南香紫米
營(yíng)養(yǎng)功效
紫米美食
紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤(rùn)可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，名聲遠(yuǎn)播海外，十分暢銷。
中國(guó)云南墨江紫米生長(zhǎng)在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質(zhì)地細(xì)膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對(duì)人體能起補(bǔ)血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢(mèng)》中稱之為“御田胭脂米”。
墨江紫米以粒大飽滿、粘性強(qiáng)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)，有“接骨米”之美稱。
食用方法
與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營(yíng)養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象（營(yíng)養(yǎng)流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請(qǐng)隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
選購(gòu)鑒定
因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值（格）高，在市場(chǎng)中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購(gòu)中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng)，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
生長(zhǎng)環(huán)境
形態(tài)特征
品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分
另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必須氨基酸之一，每百克紫鵲界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說明，紫鵲界紫米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要。
分布范圍
近種區(qū)別
紫米，黑米的區(qū)別
參考資料
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婁底十大旅游景點(diǎn)推薦2020-05-21T17:01:14+08:00[引用日期2022-05-23 18:47:18]
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北回歸線上散落的“紫珍珠”墨江紫米-普洱市人民政府2021-09-28T10:36:00+08:00[引用日期2022-05-23 19:14:18]
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云游中國(guó) | 在湖南紫鵲界感受綿延千年的詩意2020-03-19T17:50:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:30:04]
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養(yǎng)道｜誰說炸的食物不健康？補(bǔ)血健脾的“養(yǎng)生炸貨”來啦～2018-11-23T19:38:17+08:00[引用日期2022-05-24 18:31:01]
[5]
過期食物扔不扔 專家給你答案2018-04-12T09:25:00+08:00[引用日期2022-05-24 19:20:53]
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