廣式燒鵝,屬粵菜系,是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進食。

中文名

廣式燒鵝

外文名

Cantonese roasted goose

口味

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

主要食材

分類

粵菜

烹飪時間

60分鐘~90分鐘

原料

鵝1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量

調(diào)料

鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)。

做法

廣式燒鵝

1、將鵝處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鵝腌制30分鐘;

2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子,并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;

3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鵝表皮,烤箱預(yù)熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

溫馨提示

1、吹好后再把鵝晾干,據(jù)說吹干后燒出來的鵝才會有“皮光肉滑”的絕佳效果;

2、給鵝身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤會不一致??镜倪^程中再刷上幾遍香油,鵝的表皮會更加光滑油亮。