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炸肉（以豬肉為主料制成的美食）

次瀏覽 | 更新時間：2023-10-17

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炸肉是以豬肉為主要原料，經(jīng)過切片、腌制、裹粉、炸制等工藝制作而成的一種美食。在南北方均受歡迎，但做法略有差異。南方的炸肉做法： 1. 選用五花肉或瘦肉，切成薄片。 2. 在肉片中加入蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、生抽等調(diào)料，腌制一段時間。 3. 將腌制好的肉片裹上淀粉或炸粉，放入油鍋中炸制。 4. 油鍋熱至六七成時，放入肉片，炸至金黃色撈出。北方的炸肉做法： 1. 選用五花肉或瘦肉，切成小塊。 2. 在肉塊中加入蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、生抽等調(diào)料，腌制一段時間。 3. 將腌制好的肉塊裹上面糊和炸粉，放入油鍋中炸制。 4. 油鍋熱至六七成時，放入肉塊，炸至金黃色撈出。無論是南方的炸肉還是北方的炸肉，都需要注意油溫的控制和炸制的時間，以免炸焦或炸不熟。此外，炸肉可以搭配各種醬料和配菜食用，口感豐富多樣。

炸肉

以豬肉為主料制成的美食

一種南北方均受歡迎的肉類菜式，但南方和北方做法有差異。待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出，ok！

基本信息

中文名

炸肉

主要食材

豬肉

分類

油炸食品

適宜人群

大眾

主要原料

肉

菜品特色

?豬油適量

?香油適量

?淀粉適量

?鹽適量

?胡椒適量

?蛋清1個

做法

做法一

用料

食材	用量
前腿肉	300克
白酒	25克
鹽	2.5克
胡椒粉	1.5克
雞蛋	1個
白糖	1勺
淀粉	30克
糯米粉	35克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買一塊前腿肉
步驟二	步驟二	切成片再切成條備用
步驟三	步驟三	在碗中倒入25克白酒
步驟四	步驟四	加入2.5克鹽
步驟五	步驟五	1.5克胡椒粉
步驟六	步驟六	一勺白糖
步驟七	步驟七	加入切好的肉條揉勻，腌制10分鐘左右
步驟八	步驟八	腌制后的肉條加入淀粉和糯米粉
步驟九	步驟九	加入1個雞蛋
步驟十	步驟十	用手抓勻至粘稠腌制10分鐘左右
步驟十一	步驟十一	鍋中燒適量油，開火燒至放入筷子有冒泡
步驟十二	步驟十二	一根根的加入肉條
步驟十三	步驟十三	中途翻動一下防止粘連
步驟十四	步驟十四	中小火炸至定型變色撈出備用
步驟十五	步驟十五	油溫繼續(xù)升高，放入筷子有大氣泡的時候放入酥肉復炸
步驟十六	步驟十六	大約幾秒鐘就撈出控油
步驟十七	步驟十七	就這樣吃
步驟十八	步驟十八	沾沙拉醬口感更豐富
步驟十九	步驟十九	外酥里嫩超級好吃

做法二

用料

食材	用量
平菇	200克
鹽	2克
鮮辣粉	3克
胡椒粉	3克
雞蛋	2個
面粉	40克
玉米淀粉	40克
孜然	適量
椒鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	平菇200克洗干凈，擠干水分，記得要擠的比較干一點，否則炸出來不脆。
步驟二	步驟二	用手撕成條狀。
步驟三	步驟三	加入鹽2克、鮮辣粉3克、胡椒粉3克、面粉40克、玉米淀粉40克，攪拌均勻。
步驟四	步驟四	先加雞蛋1個，攪拌均勻。
步驟五	步驟五	感覺不夠再加一個雞蛋，攪拌均勻。
步驟六	步驟六	鍋里油加熱至6成熱左右，放入掛好漿的蘑菇。
步驟七	步驟七	炸至定型微黃后撈出。
步驟八	步驟八	稍微放一下，油鍋加熱至8成熱，把蘑菇放進去第二次油炸至金黃后撈出。
步驟九	步驟九	根據(jù)個人口味，加入撒上椒鹽和孜然粉等各種調(diào)味料，拌均即可。
步驟十	步驟十	噴香噴香滴。
步驟十一	步驟十一	一口咬下去，外酥里嫩。
步驟十二	步驟十二	很像炸雞柳的味道，但是感覺更好吃O(shè)(∩_∩)O。

做法三

用料

食材	用量
豬肉(瘦肉為主)	5000g
姜	1大塊
雞蛋	6個
料酒	適量
鹽	適量
淀粉	適量
雞精	適量
小蔥	1把
油	多量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬肉買好用熱水清洗干凈，打成肉糜。(買肉的時候讓人直接用機器弄好)
步驟二	步驟二	蔥清洗干凈，切碎加入肉糜里。
步驟三	步驟三	生姜洗凈切末也放入肉糜中。
步驟四	步驟四	肉糜里打入6個雞蛋黃。
步驟五	步驟五	雞蛋白打入碗中，一會炸肉圓之前讓肉圓沾一下蛋白，可以使得肉圓表面更光滑。
步驟六	步驟六	撒上適量淀粉，放入適量鹽和雞精，還有料酒，根據(jù)肉糜的多少控制量，最好少量多次添加。
步驟七	步驟七	攪拌均勻即可。
步驟八	步驟八	鍋里倒入半鍋油，不用倒很多的，炸肉圓是會讓油變多的。燒至油開始冒泡泡就可以開始放入肉圓了。
步驟九	步驟九	用手抓一團肉糜(根據(jù)需要控制一個肉圓的大小)，把它整成圓形放入油鍋中，開始不要動它，等感覺底部變色以后用鍋鏟將它翻面。
步驟十	步驟十	一次可以多下幾個肉圓，炸至肉圓都變色，蔥有點變黑色就可以了，用筷子或者器具將肉圓撈出。
步驟十一	步驟十一	撈出的肉圓放入盤子里等它涼透了便可以裝入袋中，等到想吃的時候拿出來紅燒就可以了！
步驟十二	步驟十二	自己在家做肉圓簡單，味道好，還很健康，一次性可以多做一些，等到?jīng)鐾噶朔湃氡淅鋬鼍涂梢粤耍?/span>

營養(yǎng)價值

待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出，ok！

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	炸肉
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	187 千卡

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