泡白菜，可以作為家庭小菜食用，制作方法簡(jiǎn)單，中國(guó)北方和韓國(guó)，朝鮮較多食用這道小菜。

中文名

泡白菜

外文名

Pickled Chinese Cabbage

主要食材

大白菜，大蒜，蘿卜，食鹽，辣椒。

分類

泡菜

口味

酸、咸、辣

起源地

北方和韓國(guó)，朝鮮

做法

做法一

用料

食材用量
大白菜500克
花生油3ml
鹽1克
泡菜醬100克

詳細(xì)步驟

步驟說(shuō)明
步驟一準(zhǔn)備食材：大白菜、泡菜醬；PS：這顆大白菜不止500克，可以分成吃。
步驟二把大白菜葉子摘下，一片一片洗凈，切段；
步驟三熱鍋，倒油，爆炒大白菜；PS：可以先把大白菜梗先炒片刻，再放葉段。
步驟四大白菜炒至八成熟，加入泡菜醬，改為中火；
步驟五翻炒均勻，至大白菜熟即可關(guān)火。
做法二

泡白菜

原料:

大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。

制法:

（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。

（2）冷開(kāi)水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。

正宗泡白菜

（3）撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內(nèi)的鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。

（4）用冷開(kāi)水溶解剩余的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內(nèi)，蓋好缸蓋。過(guò)2～3天，如果菜湯沒(méi)有淹沒(méi)菜料，可再加些冷開(kāi)水。泡制10天左右，即可食用。

制作要領(lǐng)：

美味泡白菜

（1）可用泡菜壇制作。

（2）所用工具應(yīng)清洗干凈。

做法三

材料：山東大白菜1/2個(gè)，胡蘿卜絲100克，韭菜末20克，白芝麻25克，蝦皮60克。調(diào)料：鹽20克，韓國(guó)辣椒粉30克，辣椒60克，糖30克。

制法:

（1）大白菜洗凈切大塊，與胡蘿卜絲一起用鹽抓勻至軟，再擠干水分備用。

（2）將白芝麻炒香，與韓國(guó)辣椒粉，蝦皮，辣椒，糖與做法1）的材料一起拌勻，并略微搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。

食用方法

用此法泡制的白菜色微黃、味酸辣，既可作為涼菜直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚(yú)等。其中泡辣椒可作為魚(yú)香肉絲的配料。