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蘇丹紅
本詞條是多義詞，共2個義項
不溶于水的紅棕色粉末
“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。又名“蘇丹”。
基本信息
| 中文名 | 蘇丹紅 |
| 分子量 | 352.39 |
| 別名 | 溶劑紅 23 苯偶氮苯偶氮-2-萘酚 蘇丹III 透明紅 HRR 苯基偶氮(4-偶氮-1)-2-萘酚 黃光油溶紅 三號蘇丹紅 |
| 化學(xué)式 | C22H16N4O |
| 外觀 | 紅棕色粉末。 |
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性質(zhì)
密度：1.22G/CM3沸點：584.6°C
熔點：199℃
閃點：584.6°C
性狀：紅棕色粉末
儲存條件：Ambervial,Refrigerator
色指數(shù)：26100
Merck：14,8884
BRN：2016384
穩(wěn)定：Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
CAS數(shù)據(jù)庫：85-86-9(CASDataBaseReference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息：2-Naphthalenol,1-[[4-(phenylazo)phenyl]azo]-(85-86-9)
用途
蘇丹紅
類別：有毒物質(zhì)
毒性分級：中毒
急性毒性：腹腔-兔LDL0：250毫克/公斤
儲運特性：庫房低溫，通風(fēng)，干燥
滅火劑：水,；二氧化碳；干粉；砂土
安全信息
危險品標(biāo)志：Xi
危險類別碼：10-20-36/38-36/37/38
安全說明：22-24/25-36-26
WGKGermany：3
RTECS號： QK4250000
類型
蘇丹紅
蘇丹紅I(SudanI)的化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結(jié)構(gòu)式為C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；
蘇丹紅IV(SudanIV)化學(xué)名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
使用量
中國查堵蘇丹紅(一號)
危險評估
蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經(jīng)毒理學(xué)研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中
致癌性
國際癌癥研究機構(gòu)(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結(jié)果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周后，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發(fā)生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導(dǎo)大鼠肝癌的發(fā)生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發(fā)生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發(fā)大鼠肝癌。如前所述，依據(jù)歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設(shè)人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當(dāng)于人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當(dāng)于人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。
蘇丹紅1號化學(xué)分子式
致敏性
蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習(xí)慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但有報道稱，有人因涂抹"kumkum"而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。
代謝產(chǎn)物
蘇丹紅I的代謝產(chǎn)物苯胺有毒，依據(jù)其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基于通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據(jù)LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7×10－6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。
苯胺在體內(nèi)外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。
代謝產(chǎn)物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發(fā)小鼠膀胱腫瘤。
蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產(chǎn)物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據(jù)。動物試驗結(jié)果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。
蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。
蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅IV列為三類致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發(fā)生了膀胱癌。
綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的10萬到100萬倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。
由于實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)?；谔K丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應(yīng)加大對食品中蘇丹紅I的監(jiān)測，但同時不能放松對蘇丹紅II、III、IV的監(jiān)測，并對我國人群可能的攝入量進行評估。
人民網(wǎng) 記者王毅報道：衛(wèi)生部發(fā)布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。
報告稱，就其毒性程度來說，按照食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加10萬到100萬倍才能誘發(fā)動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小
同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機會就會上百倍增加，因此在食品中應(yīng)禁用。
食品安全事件
2005年2月23日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強對含有蘇丹紅(一號)食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅(一號)的食品進入中國市場。
2005年2月24日，江蘇出入境檢驗檢疫局稱，目前全省口岸尚未發(fā)現(xiàn)含“蘇丹紅一號”色素的食品入境。同時，檢疫部門已采取五項措施嚴(yán)查蘇丹紅一號。
2005年3月1日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局副局長葛志榮在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會上說，我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)食品不準(zhǔn)使用蘇丹紅作為添加劑。到目前為止，質(zhì)檢總局還沒有接到各地有關(guān)在國產(chǎn)或進口的食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅的報告。
2005年3月5日，國家衛(wèi)生部發(fā)出緊急通知，要求各地餐飲單位立即停止使用亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的辣椒制品，并對該公司進行監(jiān)督檢查。通知說，近日工商和質(zhì)檢部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的美味源牌金嘜桂林辣椒醬含有蘇丹紅(一號)色素。被涉及的亨氏中國回應(yīng)表示，目前亨氏正在積極配合國家有關(guān)部門進行問題產(chǎn)品的回收，同時亨氏“美味源”金嘜桂林辣椒醬也已經(jīng)停止生產(chǎn)。
2005年3月8日，查明亨氏美味源公司“蘇丹紅一號”事件，是廣州田洋食品公司在其產(chǎn)品中加入了工業(yè)用色素“蘇丹紅一號”。
2005年3月11日，國家工商行政管理總局清查發(fā)現(xiàn)，廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的、含有“蘇丹紅一號”的食品原料“辣椒紅一號”，目前已經(jīng)流向廣東、廣西、河南、江蘇、湖北、河北、浙江、云南、重慶9個省市。
檢測實驗
應(yīng)用范圍
方法要點
上述著色劑經(jīng)乙腈提取后，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析。以波長可變的紫外一可見檢測器定性與定量。
試劑與標(biāo)準(zhǔn)品
4.1乙腈色譜純
4.2水色譜級
4.3冰醋酸
4.4氧仿
4.5蘇丹紅l號(AldrichChemicalCompany)
4.6蘇丹紅2號（Acrosorganics化工合成有機物）
4.7蘇丹紅3號（Acrosorganics化工合成有機物）
4.8蘇丹紅4號（Acrosorganics化工合成有機物）
4.9蘇丹橙B（Acrosorganics化工合成有機物）
4.11胭脂樹橙（特殊合成產(chǎn)品）
4.12標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.12.1標(biāo)準(zhǔn)貯備液
4.12.1標(biāo)準(zhǔn)工作液
取上述標(biāo)準(zhǔn)貯備液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分別從以上容量瓶中吸取0.5ml、Iml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此時溶液中各種著色劑的濃度分別為0.5，1，2.5，4和Spg/ml。
樣品制備
將采集樣品放入一個容量較大的密閉容器中混合均勻。對于固體樣品要用打漿機或粉碎機磨細(xì)。
操作方法
7.1樣品處理
7.1.1甜椒或紅辣椒粉
稱取IOg（準(zhǔn)確至O.Olg）樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.2耢狀調(diào)味品
稱取59(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.3調(diào)味辣椒醬、原味辣椒醬、辣椒油等
稱取209(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.4Merguez香腸、西班牙加調(diào)料的口利左香腸和肉制品
稱取209(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。之后在UltraTurrax中充分混合數(shù)分鐘，振蕩1小時后過濾于三角瓶中。檢測樣品取樣量和其稀釋液濃度要視產(chǎn)品中的辣椒含量而定，以符合液相色譜檢測限的要求。
7.2高效液相色譜測定
7.2.1流動相
7.2.2梯度洗脫
流速：0.7ml/min
基線穩(wěn)定后開始進樣
兩次進樣間隙時間為10分鐘
7.2.3進樣量：lOp1
7.2.4檢測波長
在300nm到600nm波長范圍進行掃描，確定三個測定波長(432nm，478nm和
520nm)
7.2.5標(biāo)準(zhǔn)曲線
用5個標(biāo)準(zhǔn)工作溶液的測定值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，各種色素的標(biāo)準(zhǔn)曲線分別在最大吸收波長處由5點回歸計算（蘇丹橙B在432nm波長有最大吸收，蘇丹紅1號，蘇丹紅2號和胭脂樹橙在478nm波長有最大吸收和蘇丹紅3號，蘇丹紅4號和蘇丹紅B在520nm波長有最大吸收）。
標(biāo)準(zhǔn)回歸曲線經(jīng)過每次實驗配制的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液測定結(jié)果的驗證。
7.3計算
著色劑含量按以下公式計算：
R=CxVxD/M單位：mg/kg
C-樣品中待測組分的濃度，單位：lJg/ml
M-檢測樣品取樣量(g)
V-樣品溶液體積(ml)
D-樣品溶液的稀釋倍數(shù)
8.1笫一步是確定方法的操作條件
在辣椒粉樣品中的添加回收率高于90%對于其它食品基質(zhì)中的色素方法也進行了研究并可應(yīng)用類似方法對所有著色劑進行檢測。
8.2應(yīng)用LC/MS確證蘇丹紅l號
對于復(fù)雜食品基質(zhì)本底或一種新的基質(zhì)本底，確證蘇丹紅1號分子的存在是非常必要的。
如果光譜分析結(jié)果不令人滿意（如待分析物濃度較低或可能存在結(jié)構(gòu)類似物時）也可以應(yīng)用這種技術(shù)進行確證。
8.3設(shè)備
8.3.2色譜柱：PHENOMENEXLUNAC183pm150×2nm
8.3.3柱溫箱溫度調(diào)至30℃
8.4HPLC測定
8.4.1流動相
溶劑A:20%酸性水溶液（0.1%乙酸溶液）
溶劑B：80%乙腈
流速：0.2ml/min
8.4.2進樣量：lOpl
8.4.3檢測器
正電噴霧
設(shè)定條件：噴霧電壓：5300V
噴霧口電壓：120V
周邊電壓：9.50V
輔助氣體溫度：300℃
8.4.4測定
8.5結(jié)果
問題釋疑
食品添加劑
我國對于食品添加劑有著嚴(yán)格的審批制度，我國從未批準(zhǔn)將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入非法添加物。“胭脂紅”、“日落黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區(qū)別？一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴(yán)格的限量規(guī)定，嚴(yán)禁超量使用。在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。
蘇丹紅嗜辣
一位業(yè)內(nèi)人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其是運用與辣椒產(chǎn)品加工當(dāng)中：
一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；
二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
蘇丹紅危害
2004年6月14日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿(mào)易機構(gòu)發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。
2002年，研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細(xì)胞的DNA突變?！疤K丹紅一號”進入生物體內(nèi)后，不會很快導(dǎo)致患病。接觸到能夠?qū)е掳┌Y的物質(zhì)也并不意味著癌癥一定會發(fā)生。
英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，“蘇丹紅一號”引發(fā)的癌癥風(fēng)險是很小的。她說：“人們即使已經(jīng)吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌?！钡凑諝W共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號”。不能出示證明的相關(guān)貨物將被扣留，以供采樣和分析?？诎逗偷胤秸惨S機提取樣品進行檢驗。一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有“蘇丹紅一號”，必須全部銷毀。蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學(xué)依據(jù)。市民不用因為吃了一點就擔(dān)心致癌。。專家認(rèn)為，“蘇丹一號”雖然會增加食用者患癌癥的風(fēng)險，無法確定一個安全度。
檢查
研究表明，“蘇丹紅一號”具有致癌性，會導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。長期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。
相關(guān)合集
脂類生物染色劑
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蘇丹紅
不溶于水的紅棕色粉末
蘇丹黑B
蘇丹黑B又名2,3-二氫-2,2-二甲基-6-[[4-(苯基偶氮)-1-萘]偶氮]萘嵌間二氮雜苯，是一種非常易燃、極度危險的化學(xué)物質(zhì)。分子式是C29H24N6。
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