胭脂樹橙是紅木種籽提取的一種食用天然黃橙色素，主要產(chǎn)地于巴西、厄瓜多爾等。可以分為兩種類型，可水溶與可油溶。主要用于西式甜點(diǎn)、冰激淋、奶油等調(diào)色劑。

中文名

胭脂樹橙

外文名

Annatto

CAS號(hào)

1393-63-1

來源

胭脂樹科植物胭脂樹

屬性

食用

類型

黃橙色色素

正文

胭脂樹橙

胭脂樹橙是由胭脂樹(Bixaorellana，亦稱紅木，主要生長(zhǎng)于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)種籽表皮用食用級(jí)萃取溶劑提取而得一種食用天然黃橙色素。其色素成分為胭脂樹素的鉀鹽或鈉鹽。因制法不同有水溶性和油溶性兩種。

英文名稱：annatto

成分與結(jié)構(gòu)

分子式：紅木素C25H30O4；降紅木素C25H28O4。分子量：紅木素394.51；降紅木素380.48

胭脂樹橙

胭脂樹橙

理化性質(zhì)

水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產(chǎn)物降紅木素的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液為黃橙色，呈堿性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品時(shí)pH值應(yīng)于8.0左右。

油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體，熔點(diǎn)217℃(分解)。溶于堿性溶液，酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水，溶于油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。

毒理學(xué)依據(jù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

毒理學(xué)依據(jù)

ADI為0.065mg／k9(以紅木素計(jì))

LD50＞35mL／k9(大鼠，口服)

小鼠腹腔注射LD50為700ml/kg

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

胭脂樹橙

用途及注意事項(xiàng)

胭脂樹橙

食用黃橙色色素。供西式甜點(diǎn)、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調(diào)味色拉油、面包、通心面、糕點(diǎn)類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等用。與焦油系色素共用于維也納式香腸(單獨(dú)使用易褪色)。水溶性制品無使用限量，PH值7以下時(shí)降紅木素會(huì)凝聚，應(yīng)于pH值為8.0左右使用。

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760一2002(g／kg)規(guī)定：人造奶油，限量為0.05；糕點(diǎn)，0.015；軟飲料、肉湯，0.02；香腸、西式火腿、巧克力，O.025；復(fù)合調(diào)味料，0.1；油炸薯片，0.01；重制干酪，O.6；膨化類即食早餐谷類食品，0.07。

注意事項(xiàng)

同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過單一色素允許量。

固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。

來源與制法

胭脂樹橙

1. 水溶性制品系用堿類（氫氧化鈉或鉀）水溶液萃取胭脂樹種子表皮而得，或用有機(jī)溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，除去溶劑后在堿類（氫氧化鈉或鉀）水溶液中水解而得。經(jīng)噴霧干燥則得粉末制品。

2. 油溶性胭脂樹橙是用食品級(jí)植物油萃取種子表皮而得。或用有機(jī)溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，再除去溶劑后，用食品級(jí)植物油稀釋。

相關(guān)詞條

胭脂樹紅木素降紅木素
奶油有機(jī)溶劑植物油

參考文獻(xiàn)

[1] 《精細(xì)化學(xué)品技術(shù)手冊(cè)》黃可龍 中南工業(yè)大學(xué)出版社 1994

[2] 《食品醫(yī)藥有機(jī)化工產(chǎn)品分析測(cè)試大全（上冊(cè)）》鐘明主編 中國(guó)社會(huì)出版社 2000