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低聚糖
本詞條是多義詞，共2個義項
一種新型功能性糖源
低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。
簡介
命名
三糖以上的非還原性低聚糖的命名法與二糖相似，按照糖基-糖基-糖苷方式進行。用兩個數(shù)字標明糖苷鍵連接的有關(guān)碳原子，置于糖基名之間，在一個括號內(nèi)，用箭頭分隔開，箭頭的方向是由半縮醛羥基碳原子指向醇羥基碳原子。
還原性二糖的系統(tǒng)命名，按照一個糖基取代另一個單糖的醇羥基的方式進行，由非還原糖基開始，用數(shù)字標明被取代醇羥基的位置，加上被取代的糖名。也可用兩個數(shù)字標明糖苷鍵連接的有關(guān)碳原子，置于括號內(nèi)，用箭頭分隔開，箭頭的方向是由半縮醛羥基碳原子指向醇羥基碳原子。
二糖以上的還原性低聚糖，系統(tǒng)方法方法方法與二糖相似。按照糖基-糖基-糖方式進行。從非還原糖基名開始，按順序列另一糖基名，最后為還原糖名，糖基名和糖名之間用括號和數(shù)字標明連接碳原子的位置
主要性質(zhì)
低聚糖由單糖組成，因此具有與單糖相似的物理和化學性質(zhì)，但也具其個性。
1. 低聚糖都可以形成晶體，可溶于水，有甜味。
2. 都具有旋光性。
3. 低聚糖根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，分為還原糖及非還原糖兩種。還原糖具有與單糖相同的性質(zhì)，如在水溶液中有變旋現(xiàn)象，可形成糖苷，可形成糖脎，可還原費林試劑等。非還原糖不具有這些性質(zhì)。
功能
保健作用
（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機酸使腸內(nèi) pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。
（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；
（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；
（5）不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。
常見種類
名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途
麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合) 滋補營養(yǎng)性，抗菌性
異麥芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
環(huán)狀糊精 葡萄糖（環(huán)狀α—1，4糖苷鍵結(jié)合）低熱值，防止膽固醇蓄積
龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），苦味 能形成包裝接體
偶聯(lián)糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合)，蔗糖 防齲齒
果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
潘糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒
海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖等 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
牛乳低聚糖 半乳糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），葡萄糖骨架 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
殼質(zhì)低聚糖 乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），蔗糖 抗腫瘤性
大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結(jié)合）優(yōu)質(zhì)甜味
木低聚糖 木糖（β—1，4糖苷鍵結(jié)合）水分活性調(diào)節(jié)
生理功能
低聚糖很難或不會被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。隨著醫(yī)學科學的迅猛發(fā)展，廣譜和強力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡便可靠，但這類產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內(nèi)雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。
獲得途徑
獲得低聚糖的途徑主要有五個：
1. 從天然原料提??；
2. 利用轉(zhuǎn)移酶、水解酶催化的糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)合成；
3. 天然多糖的酶水解反應(yīng)；
4. 天然多糖的酸水解；
5. 化學合成；
從食品工業(yè)的角度看，低聚糖作為一種大量使用的功能性基料，必須考慮到生產(chǎn)成本，因此，較好的方法是利用生物技術(shù)，即酶法水解或酶法轉(zhuǎn)移來生產(chǎn)各種低聚糖。科學家已基本達成共識，使用酶可能是大量合成低聚糖的唯一有效途徑。
開發(fā)應(yīng)用前景
功能性食品將是21世紀的食品。功能性低聚糖則是一種極好的功能性食品基料，中國已把滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)品作為21世紀食品工業(yè)的發(fā)展重點，新型低聚糖將是這些特殊營養(yǎng)食品的一類重要的功能強化劑。在日本和歐美已有十多種新型低聚糖的商業(yè)化生產(chǎn)，廣泛用于各種功能保健品、嬰幼兒食品中，而且產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和應(yīng)用范圍都迅速增加。
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