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齊民要術(shù)
北魏賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作
《齊民要術(shù)》
《齊民要術(shù)》的作者是后魏時期的賈思勰，成書于公元六世紀(jì)三十年代到四十年代之間，是中國現(xiàn)存最早、最完整的一部包括農(nóng)、林、牧、副、漁的綜合性農(nóng)書，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早最有價值的名著之一。《齊民要術(shù)》全書十卷，九十二篇，共計十一萬五千余字。其中賈思勰自序后卷一前的《雜說》，非賈思勰所著，是后人插進(jìn)去的。自宋代到近代，《齊民要術(shù)》陸續(xù)有20多種版本，并至遲在唐代傳播至日本?！洱R民要術(shù)》承先啟后，系統(tǒng)總結(jié)了北魏及其以前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，并從理論上加以提高，對黃河流域精耕細(xì)作技術(shù)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)，對中國南方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也有重要影響。書中的不少技術(shù)經(jīng)驗直至今天仍在北方旱作中發(fā)揮作用?！洱R民要術(shù)》在中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)的發(fā)展史上是一個重要的里程碑，為后世農(nóng)書的發(fā)展樹立了榜樣。近年來，在日本和歐美一些國家，對《齊民要術(shù)》的研究也開始流行，并稱之為“賈學(xué)”。
基本信息
中文名
齊民要術(shù)
內(nèi)容信息
作者
賈思勰
朝代/年代
后魏時期（具體時間有爭議）
題材
農(nóng)書
章節(jié)
10卷92篇
成書
《齊民要術(shù)》的寫作“采捃經(jīng)傳，愛及歌謠，詢之老成，驗以行事”，即摘取有關(guān)的文獻(xiàn)資料，搜集民間流傳的生產(chǎn)經(jīng)驗，向有知識和經(jīng)驗的人請教，并用自己的實踐檢驗前人的經(jīng)驗和結(jié)論。全書征引前人著作共150余種，記載農(nóng)診30多條，在總結(jié)當(dāng)時及其以前的農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者本人的生產(chǎn)知識而寫成。
成書時間
《齊民要術(shù)》成書的具體時間尚有爭議，基本觀點有公元533年前后和公元528—556年。有學(xué)者通過考證《齊民要術(shù)》造酒篇提到的“皇甫吏部”和“元仆射”，也就是利用皇甫玚與元暉這兩個與賈思勰為官時間相近的人，推斷出《齊民要術(shù)》中《白醪酒》篇和《造神曲并酒》篇的寫作時間，得出《齊民要術(shù)》中的篇章的安排次序并非等同于作者寫作的時間順序，這本書的寫作過程是一個長期積累的過程，在書籍定稿時進(jìn)行了篇章次序的編排的結(jié)論。
農(nóng)史學(xué)家繆啟愉根據(jù)書中提到的“杜葛亂后"，即杜洛周和葛榮帶兵起事，攻占今河北六州，人民遭殃極其慘重，河北人民只能靠吃干桑椹茍延殘喘。三年后，公元528年，杜葛二人失敗身死。賈思勰親眼目睹了這次事變，所以《齊民要術(shù)》應(yīng)該是在事變之后所寫。以及書中提到西兗州（今山東定陶一帶）刺史劉仁之在洛陽試種區(qū)田取得了很高的收成，并告訴了賈思勰。劉仁之出任西兗州刺史的時間是在后魏末帝孝武帝（532年—534年）時期，東魏武定二年（544年）劉仁之卒。這表示賈思勰是在劉仁之任西兗州刺史之后，至劉仁之未死之前這段時間寫書。但不能表明在劉任該職之前賈思勰一定沒有開始寫《齊民要術(shù)》，也不能肯定說劉死時書已完成。所以繆啟愉把成書年代拉長，推定《齊民要術(shù)》的成書時間為6世紀(jì)30年代到40年代之間。
此外，《齊民要術(shù)》卷前的《雜說》并非賈氏所作，已被學(xué)術(shù)界的學(xué)者公認(rèn)。有學(xué)者從語言學(xué)的角度證實，并且認(rèn)為可能是唐五代人所作。
時代背景
《齊民要術(shù)》產(chǎn)生于中國歷史上大分裂時期—北魏。北魏拓跋氏，定都平城（今山西大同市），在統(tǒng)一中國北方后遷都洛陽。以游牧文化為基礎(chǔ)的北魏拓跋氏進(jìn)入中原后，經(jīng)歷了一系列的漢化。在經(jīng)濟上，表現(xiàn)為重視農(nóng)業(yè)，經(jīng)過一段時間的改造與發(fā)展，農(nóng)業(yè)最終成為北魏的主導(dǎo)經(jīng)濟。此外，重農(nóng)思想和農(nóng)學(xué)思想的封建經(jīng)濟基礎(chǔ)意識形態(tài)由來已久，這些都成為《齊民要術(shù)》成書的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟基礎(chǔ)。北魏時期，北方民族屢遭寒冷災(zāi)害侵襲，黃河流域和長江流域也頻繁遭災(zāi)。同時，北魏統(tǒng)治日益腐朽，貴族官僚生活奢靡，對人民的剝削加重，階級矛盾激化。這些因素使得農(nóng)業(yè)勞動力大量喪失，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)也停滯不前。面對日漸衰微的北魏，賈思勰作為一名官僚，能做的只有為政府提供借鑒之法，他在《齊民要術(shù)》的序中就已表明了務(wù)農(nóng)重谷為立政之本等內(nèi)容。他也注意到了連年的災(zāi)害帶來的損失，所以在書中對備災(zāi)之物給予了一定的重視。
有近代學(xué)者分析得出，北魏時期中國的氣候由暖轉(zhuǎn)冷，自然環(huán)境惡劣，再加上戰(zhàn)爭的原因，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)水平低下。這種背景下，總結(jié)農(nóng)業(yè)歷史經(jīng)驗和推廣農(nóng)業(yè)技術(shù)十分必要，所以《齊民要術(shù)》應(yīng)運而生。
隨著研究的深入，一些學(xué)者也提出了不同的觀點。有學(xué)者研究認(rèn)為北魏時期建國之后，北方農(nóng)區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)過修養(yǎng)之后，已經(jīng)恢復(fù)到較高水平，農(nóng)業(yè)科技也得到了提升，這些為《齊民要術(shù)》誕生奠定了前提基礎(chǔ)。《齊民要術(shù)》誕生的直接誘因是北魏末年變亂及鮮卑族化潮流興起，河北、山東等黃河中下游基本經(jīng)濟區(qū)受到嚴(yán)重破壞，為了恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，傳承先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，賈思勰著成《齊民要術(shù)》。
還有學(xué)者認(rèn)為賈思勰出身儒家世家，所以他著述《齊民要術(shù)》的政治意圖帶有“為帝王師”的色彩，所以不能只將這本書看作平民之書，學(xué)者曾雄生也曾指出很可能《齊民要術(shù)》是一本“治理人民的重要方略”，強調(diào)儒家思想對《齊民要術(shù)》成書的影響。
作者背景
賈思勰，生卒年月及生平事跡不可考。大概是山東益都（今壽光一帶）附近人，出生于北魏孝文帝時（公元5世紀(jì)末）。曾擔(dān)任北魏青州高陽太守（今山東臨淄西北）。離任后曾從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，種地養(yǎng)羊。據(jù)嘉慶年間《壽光縣志》等史料記載，賈思勰與思伯、思同是同族兄弟，該說法也已被大部分農(nóng)史專家所接受。有學(xué)者論證，賈思勰出身于權(quán)勢較弱的士族，由于家族經(jīng)濟和人口方面的原因，他是有從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可能性和必要性的，所以他可能擁有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，并在生產(chǎn)過程中意識到農(nóng)業(yè)經(jīng)營的重要性。另外，賈思勰是地方官員，相比于朝中官員，沒有過多的政務(wù)纏身，他很可能是在自愿或被迫退仕之后，擁有了更多的時間和精力，在游歷多地之后，寫成了《齊民要術(shù)》。還有一個可能的現(xiàn)實因素是他在退出仕途后，不再有固定的俸祿，所以農(nóng)業(yè)收入成為其收入來源，所以他對農(nóng)產(chǎn)品及其價格更加熟悉。
書名
《齊民要術(shù)》書名中的“齊民”一詞，一般認(rèn)為指的是平民，也可理解為狹義的農(nóng)民；“要術(shù)”二字則是指重要生產(chǎn)技術(shù)及謀生方法。在本書的序中，作者引用中國西漢史學(xué)家司馬遷所著《史記·平準(zhǔn)書》及三國曹魏如淳注中的話，為“齊民”注解：“齊民無蓋藏”，“齊，無貴賤，故謂之齊民者，若今言平民也?！薄吧w藏”指蓄積儲藏。對于“齊民”的解釋還有“全民”“農(nóng)民”“齊地之民”“整治整理”的意思。對“齊民要術(shù)”的解釋有“農(nóng)（平）民（生計）的基本技能”和“治理人民的重要方略”。
內(nèi)容
《齊民要術(shù)》全書由作者自序、雜說和正文三部分組成。其中《雜說》一篇多數(shù)人認(rèn)為是后人摻入。正文部分共有10卷92篇，11萬余字，其中大字正文約有7萬字，小字夾注約有4萬余。夾注大部分是賈思勰本人所寫，也有少部分是唐代人所補加。
《齊民要術(shù)》所涉及的農(nóng)業(yè)地區(qū)范圍很廣，記述的生產(chǎn)項目包括農(nóng)、林、牧、漁、副“大農(nóng)業(yè)”的全部，即從植物栽培、動物飼養(yǎng)一直到農(nóng)副產(chǎn)品加工，如釀造酒、醋、醬、豆鼓，制糖，做各種餅餌和葷素菜肴，制作文化用品，以及介紹南方熱帶亞熱帶植物，等等?！洱R民要術(shù)》寫作的宏觀規(guī)劃、布局、體裁，完全是獨創(chuàng)的，它開創(chuàng)了后代農(nóng)書總體規(guī)劃的范例。《齊民要術(shù)》前六卷是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，是全書的主要內(nèi)容。卷七、八、九是屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工的副業(yè)生產(chǎn)和保藏，雖然是次要的，但有著很重要的技術(shù)內(nèi)容和史料價值，葷素菜肴是最早的“中國菜譜”。最后一卷是南方熱帶亞熱帶植物資源，雖然是引錄文獻(xiàn)資料，卻是中國最早的“南方植物志”。
思想
農(nóng)學(xué)思想
《齊民要術(shù)》中繼承和發(fā)展了歷代農(nóng)學(xué)思想，并應(yīng)用于指導(dǎo)當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其生產(chǎn)經(jīng)營，其中最突出的是對“三才”理論和“三宜”原則的進(jìn)一步闡發(fā)?！叭拧崩碚撌茄芯刻?、地、人三者之間相互關(guān)系的重要理論?！洱R民要術(shù)》中從發(fā)展社會經(jīng)濟的角度，進(jìn)一步總結(jié)了前人有關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中天、地、人三大因素的論述，書中把天時、地利看做是生產(chǎn)民食的自然環(huán)境條件，把人的勞動看做是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的決定因素，從而形成一個更為完善的思想體系。《齊民要術(shù)·種谷篇》中引述了《莊子》中長梧封人種植莊稼的例子，以此說明按照自然規(guī)律辦事的重要性，強調(diào)人發(fā)揮主觀能動性要建立在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，將人的因素提到了較為科學(xué)的高度，明確了人和自然的關(guān)系，闡明了認(rèn)識和利用客觀自然環(huán)境條件，對于生產(chǎn)和提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的意義。在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上，書中多次強調(diào)應(yīng)該充分發(fā)揮主觀能動性，提出了“勤力可以不貧”、“力能勝貧”的思想，形成了因地制宜，尊重自然規(guī)律，以人力抗御春旱，走土壤保墑蓄水之路，力爭春播順利，以奪取全年豐收的旱作農(nóng)業(yè)思想體系。“三宜”原則中“宜”是合適、恰好之意，“三宜”即指因時制宜（時宜）、因地制宜（地宜）、因物制宜（物宜）的生產(chǎn)原則?！洱R民要術(shù)》重視繼承與發(fā)揚這些原則，書中強調(diào)要根據(jù)農(nóng)作物與自然環(huán)境周期變化之間所存在的關(guān)系，以及易于觀察的天象作為“時宜”的標(biāo)識，用來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，合理安排社會的生產(chǎn)力布局。關(guān)于“地宜”，《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)論述了因土施肥、因地播種等有關(guān)“地宜”的問題。
農(nóng)業(yè)經(jīng)營思想
從經(jīng)濟學(xué)角度看，《齊民要術(shù)》在吸收前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，總結(jié)和提出一些重要的經(jīng)濟管理主張，并形成一定的思想體系。首先，書中主張“用力少而得谷多”的管理目標(biāo)，書中肯定了勤勞對生產(chǎn)的重要意義，同時指出不能只追求勞動力投入的增加，還要考慮投入與產(chǎn)出的比率問題，以求用最少的產(chǎn)出獲得最大的產(chǎn)出。其次，《齊民要術(shù)》強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必須遵循的客觀規(guī)律，在此認(rèn)識之上，書中把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與投入和產(chǎn)出聯(lián)系起來，主張通過學(xué)習(xí)種田的方法，輔以合理的技術(shù)措施，以及高效率的農(nóng)具來提高產(chǎn)量，書中從投入、產(chǎn)出的比率角度看待自然規(guī)律，將是否尊重自然規(guī)律與經(jīng)濟效益相關(guān)聯(lián)，突出自然規(guī)律的作用和經(jīng)濟價值。此外，在土地經(jīng)營規(guī)模問題上，書中從經(jīng)濟管理的角度出發(fā)，指出土地的經(jīng)營規(guī)模必須與家庭經(jīng)濟狀況的綜合實力相稱，并且從具體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式，傾向于支持精耕細(xì)作，提出土地經(jīng)營規(guī)模要遵循“量己力”和“少好”原則，成為古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理思想中的重要觀點之一。《齊民要術(shù)》還有發(fā)展商品農(nóng)業(yè)的傾向，同時指出商品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)只能作為家庭的輔助性收入。最后，《齊民要術(shù)》認(rèn)為生產(chǎn)管理和貨殖管理并重，摒棄了之前單純重視技術(shù)或者經(jīng)營的弊端。
這些農(nóng)業(yè)經(jīng)營思想，與書中“要在安民，富而教之”和主張發(fā)展農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟的“國富以農(nóng)”的農(nóng)本思想，構(gòu)成了一個完整的古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟思想體系?！洱R民要術(shù)》中不僅闡述了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟是封建社會的根本性經(jīng)濟部門，農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟的發(fā)展有利于整個農(nóng)業(yè)經(jīng)濟水平的提高和國計民生的秩序井然，而且論述了社會財富的來源以及如何增加農(nóng)產(chǎn)品和使農(nóng)民富裕起來等根本性問題，較全面地回答了封建國家的經(jīng)濟基礎(chǔ)是什么和如何培育及強化這個經(jīng)濟基礎(chǔ)等論題。其農(nóng)業(yè)經(jīng)濟思想內(nèi)涵豐富，也具有當(dāng)代意義。《齊民要術(shù)》是一部地主階級政治經(jīng)濟學(xué)屬性的農(nóng)政著作，其論述的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟思想是為北魏政權(quán)的鞏固和社會的穩(wěn)定服務(wù)。
飲食文化思想
《齊民要術(shù)》記錄了多種多樣的農(nóng)產(chǎn)品加工及食品烹飪方法，以及中國南北各地的飲食特點和胡漢民族飲食文化交流與融合的歷史過程，對當(dāng)今中國的傳統(tǒng)食品開發(fā)與利用具有重要參考與啟發(fā)價值。《齊民要術(shù)》全書貫穿著全面飲食思想。首先，種植和養(yǎng)育都是為了食用，所以要想制作出優(yōu)質(zhì)的食品，就要關(guān)注獲取原材料的技術(shù)，即原料獲取與飲食制作是相互依存互為一體的?！洱R民要術(shù)》的飲食技法還突出了實用性、科學(xué)性和藝術(shù)性的特點，書中記載了大量平民方便實用的中低檔次飲食，秉承著先吃飽再吃好的原則。其次，書中制作和烹飪飲食的程序和過程基本和現(xiàn)在一致，體現(xiàn)出一定的科學(xué)性。最后，書中還注重飲食美學(xué)追求，比如在進(jìn)食程序中主張先觀其色和形，再聞氣味，進(jìn)行品嘗，加上食物的容器，構(gòu)成五佳。此外，書中還有多處對食物色、香、味、形、器的描述，都體現(xiàn)了對飲食藝術(shù)學(xué)的追求。
抗災(zāi)救荒思想
《齊民要術(shù)》重視防災(zāi)抗災(zāi)，書中的抗御災(zāi)害思想是之前農(nóng)書等文獻(xiàn)資料以及傳統(tǒng)抗災(zāi)思想的集成，所以《齊民要術(shù)》關(guān)于抗災(zāi)救荒思想的內(nèi)容更全面，涉及的災(zāi)害類型更多。《齊民要術(shù)》中記述的抗御災(zāi)害思想包括防旱災(zāi)、防病蟲害、防霜凍三類?！洱R民要術(shù)》提出了具體和科學(xué)的防災(zāi)措施，《齊民要術(shù)》主張不僅要把握農(nóng)時和土地環(huán)境，還要重視違背農(nóng)時之后的補救措施，以提高整個社會的防御災(zāi)害能力等。《齊民要術(shù)》的防災(zāi)思想有以下特點。首先，《齊民要術(shù)》中強調(diào)利用技術(shù)手段防災(zāi)抗災(zāi)。其次，重視積余備災(zāi)，一是節(jié)用積余，一是積蓄救荒食物。書中指出財富食物的使用應(yīng)該有節(jié)制，糧食成熟之后要及時收獲，同時要節(jié)約糧食和養(yǎng)牲畜的飼料。積蓄備荒應(yīng)該由上至下加以激勵和督責(zé)，還列出了一些適合抗災(zāi)保歲的作物，主張種植和收集救荒作物來代替嚴(yán)重缺乏的糧食。最后，書中還倡導(dǎo)利用方術(shù)防災(zāi)，比如厭勝術(shù)等，這類方法是特定時期的特殊救災(zāi)方法，雖然沒有科學(xué)依據(jù)，但是客觀上會給人們一些心理安慰，帶給人們活下去的希望。其中有不少重要的災(zāi)害思想，至今仍有重要的參考價值。
哲學(xué)思想
《齊民要術(shù)》哲學(xué)思想來源主要有兩方面，一是繼承與發(fā)展了古代傳統(tǒng)唯物主義哲學(xué)，二是對實踐經(jīng)驗的提煉與升華?！洱R民要術(shù)》體現(xiàn)了安民、富民、利民等崇高的人文關(guān)懷和民本思想，體現(xiàn)出天地人和合的思想，以及事物相互聯(lián)系的思想?！洱R民要術(shù)》中有關(guān)重農(nóng)思想的論述，蘊含著唯物史觀和歷史辯證法的合理因素。全書從統(tǒng)治者統(tǒng)治社會的需要出發(fā)，主張治國必先安民、富民而要安民、富民就必須重農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)。《齊民要術(shù)》的序中引用了晁錯和劉陶晁錯之言，體現(xiàn)出為百姓衣食無憂著想的人文情懷。此外，《齊民要術(shù)》還蘊含了富民利民思想，體現(xiàn)出民本思想。書中還強調(diào)遵循天時、地宜的自然規(guī)律，強調(diào)遵循自然規(guī)律對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性。《齊民要術(shù)》主張要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要遵循自然規(guī)律和種植栽培要因地制宜，都體現(xiàn)出了天地人和合思想。書中還提出耕地深淺度與耕地時間和程序是有關(guān)系的，牧羊人的性格與牧羊質(zhì)量有關(guān)，飲水與羊的生長有關(guān)，羊群行走快慢與羊群生長相聯(lián)系等等，體現(xiàn)了普遍聯(lián)系的辯證思想。
特色
史料價值
《齊民要術(shù)》最后一卷記述了“五谷、果、菜茹非中國物產(chǎn)者”，是篇幅最大的一卷，主要記錄了其他文獻(xiàn)中利于食用救饑的南方熱帶亞熱帶植物資料，不僅體現(xiàn)出野生植物資源保護(hù)與利用的思想，還保留了當(dāng)時南方重要的植物資料。
據(jù)現(xiàn)代學(xué)者孫金榮統(tǒng)計，《齊民要術(shù)》引用過百余個數(shù)目，其中包括56個具有代表性的已失傳的書目，其涉及地域廣闊，涉及物種豐富多樣，涉及科技門類多元，包含了多種科技成就。為今日學(xué)者了解有關(guān)書目、內(nèi)容和版本提供了重要文獻(xiàn)資料，也是古代農(nóng)業(yè)科技、文化、思想的重要史料，還是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技文化思想的傳承和應(yīng)用的基礎(chǔ)，具有一定的史料價值、資料價值和現(xiàn)代應(yīng)用價值。比如后世對《汜勝之書》《四民月令》等農(nóng)業(yè)典籍的輯佚，就借助了《齊民要術(shù)》的大量引文。又如《齊民要術(shù)》的序引用了《仲長子》《譙子》文，用以強調(diào)身體力行，勤于耕種的重要性等等。書中引用的有關(guān)物種的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，在現(xiàn)代種植、養(yǎng)殖技術(shù)中已經(jīng)得到驗證，被證明是合乎自然規(guī)律的，是與現(xiàn)代科技相一致，有一定的歷史傳承性和現(xiàn)實應(yīng)用性，經(jīng)濟社會效益高。
語言價值
《齊民要術(shù)》對研究魏晉南北朝語言的語料有重要價值?！洱R民要術(shù)》全書口語性強，有大量的診語、俗語、歌謠，是重要的口語材料。有學(xué)者指出，北魏時期的代表作《齊民要術(shù)》就有十分豐富的口語方言，記錄了當(dāng)時活的語言，彌足珍貴。作為研究語料，《齊民要術(shù)》還具有量足，覆蓋面廣的特點。《齊民要術(shù)》內(nèi)容涵蓋農(nóng)、林、牧、副、漁多個方面，是農(nóng)學(xué)的百科全書。其詞匯的專業(yè)性與通用性緊密結(jié)合，具有科技文獻(xiàn)專書研究的一些特點，可以為其他科技文獻(xiàn)的詞匯研究提供語料。對《齊民要術(shù)》進(jìn)行進(jìn)一步的整理和研究，將有助于我國古代文獻(xiàn)典籍的整理以及農(nóng)學(xué)史、漢語史的研究。此外，《齊民要術(shù)》使用了一批新興的常用詞，以及大量的新詞和新義，既可補現(xiàn)有辭書之不足，也反映出魏晉南北朝漢語詞匯的真實面貌，所以此書在中古漢語詞匯研究中具有獨特價值。
評價
正面評價
南宋歷史學(xué)家李燾稱《齊民要術(shù)》為“在農(nóng)書中最峣然出其類”；明代文學(xué)家王廷相稱《齊民要術(shù)》為“惠民之證，訓(xùn)農(nóng)裕國之術(shù)”；日本學(xué)者西山武一稱贊《齊民要術(shù)》為“中國農(nóng)書的最高峰”；日本學(xué)者神谷慶治則認(rèn)為，“即使用現(xiàn)代科學(xué)的成就來衡量，在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面，人們也不得不折服”；日本農(nóng)史學(xué)家渡部武稱《齊民要術(shù)》為“集中國人民智慧大成的農(nóng)書中之雄”；英國著名科學(xué)技術(shù)史學(xué)家李約瑟及其助手白馥蘭也認(rèn)為，“《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國農(nóng)書，其行文簡明扼要，條理清晰，所述技術(shù)水平之高，更臻完美”。
一些經(jīng)濟史學(xué)家認(rèn)為應(yīng)將《齊民要術(shù)》看作是中國封建地主經(jīng)濟的經(jīng)濟管理指南。1980年，經(jīng)濟史學(xué)家胡寄窗在《從世界范圍考察十七世紀(jì)以前中國經(jīng)濟思想的光輝成就》論文中說：“公元第六世紀(jì)前半期出現(xiàn)的賈思勰《齊民要術(shù)》，是人們公認(rèn)的我國古代僅存的一部極有價值的農(nóng)書。但從政治經(jīng)濟學(xué)角度考察，它還是一部很好的封建地主階級的家庭經(jīng)濟學(xué)，對一個地主階級家庭的生產(chǎn)、交易和消費均有很詳細(xì)的設(shè)計和記載?！薄八步o一些封建地主家庭設(shè)計了不少穩(wěn)妥的牟利活動?！?/span>
1987年，現(xiàn)代學(xué)者王尚殿在《中國食品工業(yè)發(fā)展簡史》中稱：“《齊民要術(shù)》是我國古代一部優(yōu)秀的農(nóng)書，是農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)的科技書，內(nèi)容極其廣泛和豐富。書中有糧食和油料加工，有制曲、釀酒、做醬、做豉、釀醋和食品加工、烹調(diào)等。書中七、八、九卷全部是記述食品加工、儲藏的，可謂我國六世紀(jì)的食品百科全書?！?/span>
日本學(xué)者山田羅谷總結(jié)自己的生產(chǎn)實踐后，指出：“我從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三十余年，凡是民家生產(chǎn)上生活上的事，只要向《齊民要術(shù)》求教，依照著做，經(jīng)過歷年的試行，沒有一件不成功的?！?/span>
負(fù)面評價
唐代官員韓鄂曾批評《齊民要術(shù)》說：“《齊民要術(shù)》，病在迂疏”。
《齊民要術(shù)》表現(xiàn)出以下幾個主要缺點：一是沒有從整體出發(fā)，只討論了農(nóng)業(yè)種植中的土壤知識和水利建設(shè)，對農(nóng)具以及主要作物的施肥、灌溉并未提及。二是因為作者追求利潤，所以書中記述物價的資料多于記述生產(chǎn)水平的資料。三是書中記述了一些陰陽五行等荒誕迷信資料，有一定的落后性。
《齊民要術(shù)》序文中所說：“花草之流，……蓋不足存。”書中并沒有一句關(guān)于花色、花香的記述?；ɑ芡@布置，是中國藝術(shù)上的卓越成就之一，作者賈思勰未收錄花卉栽培的寫作慣例被后世的許多整體性農(nóng)書接受。一直到宋末、元初，才有人打破這個戒條，將花卉栽培技術(shù)編進(jìn)農(nóng)書。所以，花卉栽培的技術(shù)史，缺少了一千年的材料。
影響
中國影響
唐朝時期，《齊民要術(shù)》被推崇仿效，并對后世影響深遠(yuǎn)?！洱R民要術(shù)》成書不久，唐初的太史令李淳風(fēng)（602年~670年）寫了一本《演齊人要術(shù)》，是在《齊民要術(shù)》的基礎(chǔ)上，對《齊民要術(shù)》的“推演”，即《演〈齊民要術(shù)〉》，已失傳。其后，唐代武則天（624年~705年）下令編撰由自己刪定的官書《兆人本業(yè)》，“兆人”即“齊民”，從有關(guān)文獻(xiàn)可知它寫的是農(nóng)民四時種植的方法，與《齊民要術(shù)》相關(guān)。唐末，官員韓鄂編有《四時纂要》，書中大量內(nèi)容取自《齊民要術(shù)》，該書已失傳。從唐到清，還出現(xiàn)了《山居要術(shù)》《齊民要書》《齊民四術(shù)》等書，這類書盡管內(nèi)容不同，但是書名仍在套用“齊民要術(shù)”?！掇r(nóng)桑概要》等四部全面性的大農(nóng)書，也以《齊民要術(shù)》為標(biāo)準(zhǔn)，以《齊民要術(shù)》的材料為基本材料，其他農(nóng)書也有引用《齊民要術(shù)》中記述的資料。元代王禎撰寫的《王禎農(nóng)書》一定程度上受到了《齊民要術(shù)》的影響，具體表現(xiàn)在指導(dǎo)思想、養(yǎng)馬方面和北方旱作技術(shù)方面。元代初年司農(nóng)司編纂的綜合性農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》也是大致以《齊民要術(shù)》為藍(lán)本，雜采以它書而成。
北宋天圣時（1023年—1031年），《齊民要術(shù)》有了第一個刻本—“崇文院刻本”?！洱R民要術(shù)》被朝廷重視并頒發(fā)各地，但是政府只發(fā)給各地勸農(nóng)官員作為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之用。在民間，從崇文院刻本到南宋初年，因為《齊民要術(shù)》的實用價值高，所以其手抄本仍然廣泛流傳。唐之前，《齊民要術(shù)》主要流傳于北方，南宋后盛行于南方。近現(xiàn)代以來，整理和研究《齊民要術(shù)》蔚然成風(fēng)，其價值也得到了更多的發(fā)掘。
此外，《齊民要術(shù)》還被選入了《教育部基礎(chǔ)教育課程教材發(fā)展中心中小學(xué)生閱讀指導(dǎo)目錄（2020年版）》
國際影響
《齊民要術(shù)》最早以手抄本的形式傳播至日本，之后又出現(xiàn)了刻本，并在日本得到充分運用。如山田羅氏因為在《齊民要術(shù)》的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)下而獲得成功，所以將這本書刊刻推行于日本人民。進(jìn)入現(xiàn)代，日本學(xué)者對《齊民要術(shù)》的研究也更加深入，不僅做了注解和翻譯工作，還成立了“技術(shù)研究會”等，涌現(xiàn)出一些研究《齊民要術(shù)》的重要學(xué)者，如天野元之助、西山武一、熊代幸雄諸氏等，他們對《齊民要術(shù)》進(jìn)行了校注和注解，并出版了相關(guān)書籍。
18世紀(jì)，法國巴黎出版的《北京耶穌會士關(guān)于中國人歷史、科學(xué)、技術(shù)、風(fēng)俗、習(xí)慣等紀(jì)要》(簡稱《中國回憶錄》)一書的第五、第十一卷中分別介紹了《要術(shù)》中關(guān)于植物及果樹栽培、養(yǎng)羊等技術(shù)；19世紀(jì)后半期，法國農(nóng)學(xué)家尤金西蒙在其關(guān)于中國農(nóng)業(yè)的論著中介紹了賈思勰及《要術(shù)》；
《齊民要術(shù)》最遲在19世紀(jì)傳入歐洲，英國博物學(xué)家、生物進(jìn)化論創(chuàng)立人達(dá)爾文曾在其所著的《物種起源》中提及一本百科全書，據(jù)考證，達(dá)爾文看到的這部百科全書，有可能就是《齊民要術(shù)》。達(dá)爾文在《動物和植物在家養(yǎng)下的變異》中記述的羊的人工選擇的內(nèi)容，也與《齊民要術(shù)》記錄的相關(guān)內(nèi)容相符。達(dá)爾文所記述的中國種植物和果樹應(yīng)用人工選擇的原理的內(nèi)容，也多見于《齊民要術(shù)》中?！洱R民要術(shù)》中有不少項目的記載，比世界其他國家的記載要早三四個世紀(jì)甚至十多個世紀(jì)?！洱R民要術(shù)》受到歐美學(xué)者的高度重視，現(xiàn)代相繼出現(xiàn)不少研究和翻譯《齊民要術(shù)》的學(xué)者。中國科學(xué)史研究者英國李約瑟（JoephNeedham）博士，在編著《中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷關(guān)于生物學(xué)和農(nóng)學(xué)分冊時，以《齊民要術(shù)》為重要材料。英國白馥蘭（Francesea Bray）將《齊民要術(shù)》前六卷譯成英文，德國靜茨博士（Dr.Chriatine Herzer）將《齊民要術(shù)》全書譯成德文。在美國，《齊民要術(shù)》得到美籍華裔學(xué)者的重視?！洱R民要術(shù)》在國際學(xué)術(shù)界引人注目，在今天世界農(nóng)業(yè)危機中，更煥發(fā)出優(yōu)異的農(nóng)學(xué)光輝，而為歐美學(xué)者所關(guān)注和傳播。
王思明在《〈齊民要術(shù)〉之中外版本述略》一書的“序”中提到“：在果樹栽培方面，前蘇聯(lián)植物育種家米邱林和美國、加拿大植物育種家培育的寒帶蘋果，都是用《要術(shù)》中提到的海棠果作雜本培育成功的……而現(xiàn)在世界各國的養(yǎng)馬業(yè)，都繼承了《要術(shù)》中所載的關(guān)于養(yǎng)馬、相馬、馴馬、醫(yī)馬、培育良種等理論和方法。”
版本
北宋天圣本
最早的《齊民要術(shù)》刻本，刊刻于北宋天圣年間（1023年—1031年）。清末學(xué)者葉德輝在其所著的古籍版本目錄專著《書林清話》中有所提及：“天圣中刻齊民要術(shù)十卷?！碧焓ケ居?/span>崇文書院刊刻，所以又被稱為院本，中國國內(nèi)已無存本。日本高山寺現(xiàn)藏有該本的五、八殘卷，也有人叫它高山寺本（現(xiàn)藏京都博物館）。日本最早依據(jù)天圣本抄錄的有1166年的仁安本，1274年金澤本問世，1948年金澤本又被影印，裝訂一冊，被稱為金澤文庫本。1914年，近代學(xué)者羅振玉借高山寺本運用珂羅版影印，編入《吉石庵叢書》中，使得北宋刻殘本開始流通，該版本被稱為吉石庵本。
南宋張麟本
該版本是在南宋紹興（1144年）時由官員張麟所刻，刊于龍舒，又稱龍舒本。明代有南宋張麟本的抄本，相對完備。明抄本由群碧樓收藏，1922年《四部叢刊》以此版本為底本進(jìn)行影印。1930年《萬有文庫》又據(jù)此版本排版印刷。1936年《國學(xué)基本叢書》也據(jù)此本排印。南宋張麟本失佚之后，有校宋本流傳。校宋本是拿某一部《齊民要術(shù)》作為底本，再拿宋本來校對，將宋本上不同內(nèi)容校錄在這個底本上。在校對過程中，容易有錯誤，所以校宋本是二手資料。校宋本的來源主要有兩本，一個是清代學(xué)者黃丕烈的校宋本，只校錄到卷七中卷，清代學(xué)者孫詒讓曾抄錄過。一個是清代學(xué)者勞格的校宋本，校錄至卷五的第五頁，該校宋本藏于日本靜嘉堂。除這兩個人之外，朱述之、張紹仁也曾有校宋本。1821年，四家校本合成群書校補本，流傳至今。
明代刻本
明嘉靖三年（1524年），明代官員馬直卿在湖湘刊刻的《齊民要術(shù)》版本，為湖湘本，可能是南宋龍舒本之后的刻本。八十年后，明代藏書家胡震亨將該版本收入《秘冊匯函》，并在萬歷三十一年（1605年）刊刻了此本，該版本附有葛祐的序、王廷相序，以及沈士龍、胡震亨的《書后》，被稱為秘冊本。明崇禎三年（1635年），明末藏書家毛晉影印秘冊本輯入《津逮秘書》，被稱為津逮本。此外，還有華亭沈氏刊刻的竹東書舍本。明代除三種刻本外，還有四種刪節(jié)本。刪節(jié)本只摘錄《齊民要術(shù)》引錄的古書，把賈氏本文刪掉。
清代以后版本
清代以后的版本增加?！端牟繀部酚坝∶鞒镜呐庞”居校荷虅?wù)印書館的《國學(xué)基本叢書》本（即萬有文庫本）。1804年清代藏書家張海鵬刊印的《學(xué)津討原》本，以此版本為底本的有1927年中華書局活字排印的《四部備要》本和1939年商務(wù)印書館的影印本。1896年清末學(xué)者袁昶刊印了《漸西村舍叢刊》本，1917年的龍浴精舍本，以及臺北廣文書局1979年出版的《諸子薈要》中的《齊民要術(shù)》都是此版本的影印本?！督虼貢繁鞠到y(tǒng)的刻本有：1875年崇文書局的影印本，1888年《觀象廬叢書》本，1915年《百子全書》石印本，1923年上海博古齋影印本。
現(xiàn)代整理本主要有農(nóng)史學(xué)家石聲漢整理的《齊民要術(shù)今釋》四卷本，由科學(xué)出版社在1957年至1958年出版。2009年6月，中華書局出版了石聲漢《齊民要術(shù)今釋》（上下）兩卷本。日本西山武一、熊代幸雄合寫《校訂譯著齊民要術(shù)》（刪去卷十不譯注），上下兩冊，由日本農(nóng)林省農(nóng)業(yè)綜合研究所于1957年至1959年版。后有合訂本一冊重印。還有農(nóng)史學(xué)家繆啟愉《齊民要術(shù)校釋》一冊，由農(nóng)業(yè)出版社在1982年出版。
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
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