萎雕
05-23
萎雕本詞條是多義詞,共2個義項·因為剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%),細(xì)胞呈飽水狀態(tài),芽葉鮮活膨硬,在萎雕過程中,由于芽葉水分大量消散,使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少,這就是所謂物理性的萎雕?!び捎诩?xì)胞的水分大量消散,導(dǎo)致細(xì)胞膜的半透性消失,致使原本在細(xì)胞中被細(xì)胞膜分隔的成分滲入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)而有機會相互接觸,借著酵素的催化作用,進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)變化,形成茶葉特有的香氣、滋味及水