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芥子油
黃芥末籽經高溫蒸餾而得的液體
芥子油也叫芥末精是黃芥末籽經過高溫蒸餾而得的淺紅色液體，味道非常刺激，屬油融產品，之所以叫芥子油是因為芥末籽含兩種產品，一種是原油一種是子油，原油就跟我們炒菜用的油沒區(qū)別沒有任何味道，但是子油就不同了。它顏色為淺紅色，和原油顏色差不多但濃度跟水差不多比較稀，而且味道非常嗆辣。
基本信息
| 中文名 | 芥子油 |
| 分子量 | 99.15 |
| 分子式 | C4-H5-N-S |
| 比重 | 1.013~1.016(℃) |
組成成分
特征
白蘿卜中含天然芥籽油,其味辣，平常隱藏在皮和肉的細胞里，所以當生吃蘿卜時咬破其細胞壁，芥籽油碰到味覺神經的時候就會使人感到辣，芥籽油在蘿卜中的分布非常不均勻，一般皮層比肉質含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部還辣些。
芥籽油遇到高溫就揮發(fā)所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
芥籽油在植物中的含量也因植物品種和季節(jié)的不同而有所不同。夏秋季節(jié)植物的生長發(fā)育期間，芥子油積聚較多。
【熔點】-80℃【沸點】150.7℃
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