蔡同德堂（中國(guó)以精制飲片為主業(yè)的商店）

發(fā)展歷程

光緒時(shí)期

當(dāng)年，在“大清光緒八年九月初八日申報(bào)附張”（申報(bào)第3401號(hào)）上刊登了上海蔡同德堂開(kāi)業(yè)的廣告。清光緒八年，即壬午年公元1882年，上海蔡同德堂開(kāi)張之際，一份份銅版雕制印成的“鹿鶴壽星”小廣告也流傳在市民手中。這張刻有梅花鹿、白仙鶴、皓發(fā)童顏的老壽星、藥葫蘆和預(yù)示長(zhǎng)壽的蟠桃，組成一幅精妙絕倫的圖案。蔡同德堂開(kāi)設(shè)在舊上海拋球場(chǎng)北側(cè)（即今河南中路近南京路口），是坐西朝東，前后五進(jìn)典型的石庫(kù)門(mén)房子，是傳統(tǒng)的前店后工場(chǎng)中藥店模式，故有“高高墻頭壽星記，前店后場(chǎng)同德堂”之說(shuō)。

蔡同德堂

創(chuàng)始人

蔡同德的創(chuàng)始人蔡鴻儀，字嵋青，祖籍浙江省寧波府，自幼讀私塾，喜好古文，從神農(nóng)氏嘗百草中喜歡上了中醫(yī)中藥，成年后當(dāng)過(guò)布商，也行醫(yī)賣(mài)藥，但在漢口經(jīng)營(yíng)藥鋪不景氣，便決定移址上海發(fā)展。他借用《泰誓》“予（我）有臣三千惟一心，予（我）有亂臣（治亂的臣子）十人，同心同德?！敝械摹巴耐隆?，冠以蔡氏姓，取店名為蔡同德堂。還聘請(qǐng)當(dāng)時(shí)的名畫(huà)家吳道之重繪“鹿鶴壽星”圖，懸掛在店堂正中。這張“鹿鶴壽星”圖也就是1932年10月，蔡氏后人蔡和霄申請(qǐng)核準(zhǔn)注冊(cè)的商標(biāo)，至今仍是蔡同德堂的注冊(cè)商標(biāo)之一。隨著鹿鶴壽星商標(biāo)的注冊(cè)成功，蔡同德堂更是名聲在外，市民和外地顧客也認(rèn)準(zhǔn)了這幅“鹿鶴壽星”圖，更兼于蔡同德堂選料精良、加工精細(xì)、用量準(zhǔn)足，又恪守店規(guī)“貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺”，用戶(hù)都信得過(guò)，此后生意興旺、業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大，很快便躋身為舊上海中藥四大戶(hù)之一“蔡同德、胡慶余、童涵春、雷允上”。

發(fā)展初期

蔡同德堂在上海開(kāi)業(yè)后，蔡嵋青根據(jù)大城市的醫(yī)藥需求，精研醫(yī)藥理論，收集古方、良方，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，吸收中藥傳統(tǒng)加工工藝，編寫(xiě)了《蔡同德堂丸散膏丹》一書(shū)，以“取古方之著效”，“以期利濟(jì)於人”，“治病在前，救人是本”為宗旨，以“真誠(chéng)”為本，“信義”為根，展現(xiàn)“和氣生財(cái)”的經(jīng)營(yíng)風(fēng)采。

蔡同德堂門(mén)面店堂出售人參鹿茸、丸散膏丹、膠露藥酒、飲片配方，后場(chǎng)切制飲片、炮制藥酒、煎膏炒藥。店內(nèi)分工細(xì)巧，設(shè)有飲片、丸散、細(xì)貨、刀房、料房等16個(gè)部門(mén)，嚴(yán)格把關(guān)，精心制藥。據(jù)傳，清時(shí)洋務(wù)大臣李鴻章有一小妾患有哮喘，每到冬天咳喘不止，久治無(wú)效，服用了蔡同德堂的人參蛤蚧膏后，病情明顯好轉(zhuǎn)，蒼白的臉上又恢復(fù)了紅潤(rùn)，李鴻章喜出望外，故題匾“蔡同德堂”，至今仍?huà)煸诘曛小?/p>

蔡同德堂的驢皮膏、萬(wàn)應(yīng)錠、虎骨木瓜酒等從國(guó)內(nèi)發(fā)展到國(guó)外，不僅受到內(nèi)地人士和港澳同胞歡迎，還暢銷(xiāo)至印尼東南亞一帶。藥店又聘請(qǐng)名醫(yī)鑒定，配制了具有添精養(yǎng)血、開(kāi)胃健脾、頗有療效的洞天長(zhǎng)春膏，一舉成名。

發(fā)展現(xiàn)狀

簡(jiǎn)介

現(xiàn)在的蔡同德堂藥號(hào)，在歷經(jīng)世紀(jì)滄桑之變，在與西藥、與同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，砥柱商海中流，撐起了國(guó)藥的一席之地，鑄就了滬上的一塊獨(dú)一無(wú)二的老字號(hào)“蔡同德堂”品牌，其成功的基石就來(lái)自于它獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式。

著名的“小商品、小生意、小病問(wèn)訊、小料加工”的“四小”便民服務(wù)特色，數(shù)十年來(lái)為人所津津樂(lè)道，來(lái)料加工、電話(huà)訂購(gòu)、送貨上門(mén)、醫(yī)藥咨詢(xún)、函購(gòu)郵寄、真?zhèn)舞b別藥材、顧客預(yù)約定制加工膏方煎后返還貴重細(xì)料藥渣、為消費(fèi)者舉辦免費(fèi)的科普知識(shí)講座……一系列更富于人情味的便民服務(wù)舉措隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)文明程度的提高，老百姓物質(zhì)生活水平的改善而被社會(huì)和消費(fèi)者所需求、所接受。

“蔡同德健康文化苑”活動(dòng)

特別是藥店周日上午固定的三樓“蔡同德健康文化苑”活動(dòng)，免費(fèi)為廣大新老顧客舉辦的醫(yī)藥健康保健科普知識(shí)講座，聘請(qǐng)主任級(jí)中醫(yī)師為大家結(jié)合時(shí)令變化開(kāi)講通俗易懂的科普課程，自2000年9月20日在步行街開(kāi)辦以來(lái)，舉辦各種講座活動(dòng)數(shù)百次，聽(tīng)講數(shù)10萬(wàn)人次。蔡同德堂“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，顧客第一，質(zhì)量至上”的當(dāng)代企業(yè)宗旨囊括了藥店歷來(lái)所有的經(jīng)商傳統(tǒng)，并將被更好地延續(xù)下去。

周邊發(fā)展

南京路步行街的形成，掀開(kāi)了蔡同德堂藥號(hào)有史以來(lái)最輝煌的一頁(yè)，煥發(fā)出了更亮麗的青春，所謂“青囊千古澤，紅杏今日春”，這株老樁新枝、這朵藥業(yè)奇葩成為步行街這條歡樂(lè)河流中的一顆璀璨的明珠。在全長(zhǎng)度千米的步行街上，蔡同德堂是唯一的一家中華老字號(hào)中藥店，以層高八層、純經(jīng)營(yíng)面積三千多平方米，有著飛梁翅檐、古樸典雅的外表和中西合璧、豁達(dá)敞亮的內(nèi)部裝飾結(jié)構(gòu)，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)中藥飲片、中西成藥、天然名貴參茸補(bǔ)品、保健品、醫(yī)療器械等五千多種品種的現(xiàn)代化商業(yè)大廈，以其亮麗的形象聳立在中華第一街南京路上。

銷(xiāo)售發(fā)展

商廈內(nèi)還開(kāi)設(shè)有“蔡同德堂中醫(yī)門(mén)診部”，聘請(qǐng)市內(nèi)離退休的名老中醫(yī)坐堂開(kāi)診，成為取得醫(yī)療保險(xiǎn)定點(diǎn)藥店資格和上海首批批準(zhǔn)的5家飲片配方醫(yī)保定點(diǎn)資格的零售藥店之一。作為“上海市規(guī)范藥店”、“上海市五星級(jí)藥店”、“上海市文明單位”，從門(mén)面形象到內(nèi)部管理，從其核心內(nèi)涵到業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)模式，從量到質(zhì)，蔡同德堂都已昔非今比，取得了無(wú)可比擬的長(zhǎng)足進(jìn)步，并還在不斷獲得新成績(jī)：2001年，藥店在上海市中藥零售企業(yè)中首家通過(guò)國(guó)家藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范“GSP”認(rèn)證，2002年被認(rèn)定為“上海市著名商標(biāo)”，2003年蔡同德堂榮獲全國(guó)“抗擊非典型性肺炎先進(jìn)集體”，經(jīng)理顧克珍榮獲全國(guó)“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱(chēng)號(hào)，2004年商店繼續(xù)榮膺“上海市著名商標(biāo)”，2005年銷(xiāo)售額近6000萬(wàn)元。

走進(jìn)2006年，“十一五”規(guī)劃的實(shí)施為蔡同德堂藥號(hào)的發(fā)展帶來(lái)了更為廣闊的舞臺(tái)，深厚的文化積淀賦予其金字招牌久盛不衰的生命力，現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念為它的騰飛插上了飛翔的翅膀，在不斷弘揚(yáng)中醫(yī)中藥傳統(tǒng)文化、繼承和發(fā)展膏方文化、推行膏方保健方面，蔡同德堂藥號(hào)正以前所未有的飽滿(mǎn)工作熱情，投身于新世紀(jì)的建設(shè)之中。

“崇德濟(jì)世，弘古揚(yáng)今，求真尚新，質(zhì)優(yōu)全齊”的風(fēng)采，“健康的源流，長(zhǎng)壽的良友”的理念，就是如今蔡同德堂繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的一種承諾。

公司業(yè)務(wù)

經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

由于蔡同德堂是上海乃至國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的品牌，沒(méi)有地區(qū)、地域的爭(zhēng)執(zhí)，故而以蔡同德為名，黃浦區(qū)藥材公司改制為上海蔡同德藥業(yè)有限公司，下屬有蔡同德連鎖公司、批發(fā)部、保健品批發(fā)部、中藥制藥廠(chǎng)、中藥飲片廠(chǎng)，原屬黃浦區(qū)的胡慶余堂也順其自然地歸屬了蔡同德藥業(yè)有限公司。

蔡同德堂藥號(hào)全店經(jīng)營(yíng)面積共四個(gè)樓面2500平方米，其中一至三樓按GSP要求設(shè)置中、西藥和參茸保健補(bǔ)品的零售、來(lái)料加工、預(yù)約定制及中藥配方部、中醫(yī)門(mén)診部。四樓為企業(yè)管理層，設(shè)全面質(zhì)量管理辦公室、GSP全程管理參茸庫(kù)房、成藥庫(kù)房、電腦管理網(wǎng)絡(luò)及函購(gòu)郵寄部，經(jīng)營(yíng)品種近5000種。由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大和商品、服務(wù)質(zhì)量提高，促進(jìn)了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的全面穩(wěn)步提升。

蔡同德堂藥號(hào)在長(zhǎng)期的服務(wù)工作中，崇尚道德經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)，永遠(yuǎn)將商品質(zhì)量和維護(hù)消費(fèi)者的利益放在首位，是“上海市文明單位”、“上海市物價(jià)、計(jì)量信得過(guò)金獎(jiǎng)企業(yè)”、“上海市‘三學(xué)’先進(jìn)集體”、上海市商委“旅游消費(fèi)推薦場(chǎng)所”、“上海市規(guī)范藥店”等等，并在上海首家通過(guò)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局“中藥零售商業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范(GSP)認(rèn)證”驗(yàn)收。企業(yè)商標(biāo)“蔡同德堂”被認(rèn)定為“上海市著名商標(biāo)”。

21世紀(jì)為中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥插上了飛翔的翅膀，深厚的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代科學(xué)規(guī)范管理的有機(jī)結(jié)合，賦予蔡同德堂中流砥柱于激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，支撐起了國(guó)藥的一席之地。

中華老字號(hào)

2006年4月，商務(wù)部宣布在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“振興老字號(hào)工程”，并計(jì)劃用3年時(shí)間重新認(rèn)定1000家“中華老字號(hào)”。

2006年10月商務(wù)部正式對(duì)外公示了首批“中華老字號(hào)”名單，在初步確定的434家“中華老字號(hào)”中，上海有杏花樓、功德林、蔡同德堂、老廟黃金等52家老字號(hào)入選。

通過(guò)對(duì)申報(bào)材料的分析，商務(wù)部發(fā)現(xiàn)了老字號(hào)在發(fā)展中遇到網(wǎng)點(diǎn)破壞嚴(yán)重、體制限制發(fā)展、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)薄弱等普遍性問(wèn)題。

制作

簡(jiǎn)介

俗話(huà)說(shuō)：中藥大補(bǔ)膏，補(bǔ)不補(bǔ)在醫(yī)生，靈不靈在藥店。膏方生產(chǎn)工藝過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，要求也十分嚴(yán)格。一副個(gè)性化膏方，從醫(yī)生開(kāi)出處方開(kāi)始，就進(jìn)入制作過(guò)程，光是浸泡，通常都得花上半天或者一個(gè)晚上，隨后的煎煮，也起碼要兩三個(gè)小時(shí)。一般情況下，隔一周時(shí)間，顧客就能拿到制作好的膏滋。遇上銷(xiāo)售旺季人手忙不過(guò)來(lái)時(shí)，顧客等上半個(gè)月甚至一個(gè)月才能拿到膏滋，是很平常的事。了解膏滋制作流程，一并吸收濃濃的中醫(yī)藥文化。

上海蔡同德堂藥號(hào)是一家具有124年歷史的中華老字號(hào)企業(yè)，其中藥大補(bǔ)膏享有盛譽(yù)，制作過(guò)程堪稱(chēng)膏方制作的典范。蔡同德堂的中藥大補(bǔ)膏采用道地藥材配制，須經(jīng)過(guò)12小時(shí)浸漬、24小時(shí)化膏、武火3次熬、文火收成膏，如此煎熬出來(lái)的中藥大補(bǔ)膏成品無(wú)焦臭異味、無(wú)糖結(jié)晶出現(xiàn)，沒(méi)有不溶物，品質(zhì)優(yōu)異。

制作流程

中藥大補(bǔ)膏的制作總體流程為：審方、核價(jià)、登記——排單、配料、校對(duì)——浸泡——煎煮——濃縮——收膏——裝入容器——涼膏。具體的煎熬過(guò)程及環(huán)節(jié)如下：

浸泡——每味藥料應(yīng)在8～10倍的清水中完全浸沒(méi)，浸泡6小時(shí)以后煎頭汁，二、三汁的加水量約為藥料的6倍左右。使用煎藥機(jī)煎汁的，煎煮時(shí)間可略微縮短，但煎煮時(shí)應(yīng)保證水量到位；并依據(jù)煎藥機(jī)的容量對(duì)藥量大的處方分次煎煮。

煎煮——藥料應(yīng)煎煮三汁。頭汁煎煮1.5小時(shí)以上，二汁1小時(shí)以上，三汁30分鐘以上（以上時(shí)間是指煎煮水沸騰后的時(shí)間），每汁藥液都應(yīng)用篩網(wǎng)過(guò)濾（根據(jù)不同的藥物使用24～40目篩網(wǎng)），最后壓榨取汁。濾液混合后使之沉淀，取清液，再用80～100目的篩網(wǎng)過(guò)濾。

濃縮——過(guò)濾后的藥液應(yīng)放在潔凈的銅鍋內(nèi)濃縮收膏，在濃縮收膏的過(guò)程中，撇去浮起的泡沫，注意掌握火候，防止藥液沸溢和結(jié)塊。

蔡同德堂補(bǔ)膏制作工具

收膏——分別加入各種輔料、膠料等，攪拌至充分烊化，再用80～100目篩過(guò)濾后拼入大料藥液中濃縮收膏，煎至起絲狀（老藥工稱(chēng)之“掛旗”）或滴珠狀成膏。

此外，蔡同德堂對(duì)成品膏的質(zhì)量檢查也單獨(dú)制定了詳細(xì)的規(guī)定。

上海童涵春堂國(guó)藥號(hào)（北號(hào)）原黨支部書(shū)記葉惠麟通過(guò)親自制作、煎熬膏滋藥，把熬膏過(guò)程總結(jié)為形象的七字訣，即：浸（藥）煎（湯）榨（汁）化（膏）濾（渣）熬（煉）收（?。?。

浸——熬膏房收到配方部送來(lái)熬膏的中藥材，放入銅制的大水桶內(nèi)用水浸沒(méi)，時(shí)間一般在2～3小時(shí)。

煎——把浸過(guò)的中藥材放入煎湯汁的銅鍋，再加水至鍋容積的三分之二，用武火煎藥湯，頭汁時(shí)間為2～3小時(shí)，二汁時(shí)間為1～2小時(shí)，按藥量多少而定。

榨——對(duì)煎成湯汁的中藥材（頭汁、二汁），通過(guò)加壓榨取藥汁。

化——把取出的藥汁放入化膏用的銅鍋，同時(shí)放入用黃酒浸過(guò)的阿膠、龜板膏或鹿角膏，還有冰糖、蜂蜜、飴糖一起放入（如服用者是糖尿病患者，改用木糖醇或元真糖，在最后收膏時(shí)放入），用武火化烊成濃汁。

濾——把化膏后的濃汁，用800目銅篩兩次過(guò)濾，放入收膏用的銅鍋內(nèi)。

熬——用武火，再次對(duì)過(guò)濾后的濃汁進(jìn)行熬煉。

收——當(dāng)藥汁見(jiàn)少，并通過(guò)攪棒試膏，再用文火收膏，最后倒入消毒后的膏滋甏里，放進(jìn)冷庫(kù)保存。