面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。[1]

中文名

面辣子

別名

蒸辣子糊糊

主要食材

干紅辣椒

口味

香辣

起源地

蒲城縣

適宜人群

青年人，老年人，中年人

是否含防腐劑

否

歸屬地

蒲城縣特色小吃

概述

面辣子

面辣也是苗家煮菜的必須調(diào)味品，它能讓菜食具有香辣帶酸的風(fēng)味，有別于四川人喜歡吃的油辣帶麻味的菜食。陜西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內(nèi)攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時(shí)放在籠內(nèi)和饃一塊蒸，饃熟時(shí)面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

做法

用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個(gè)盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。

詳細(xì)步驟如下：

干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

把處理好的辣椒放入料理機(jī)打成粉末。耐心一點(diǎn)，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度，開始冒煙為8成）

開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉（顏色才會(huì)紅）

只有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，這個(gè)時(shí)候放的才會(huì)辣。三次均適量。

吃法

多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養(yǎng)比以前增加許多，尤以陜西蒲城的為正宗。

面辣子