糟田螺是一道以田螺為主材制作的上海菜,是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺個大肥美、肉頭厚實,進店后先用清水養(yǎng)兩天,使其吐凈泥沙,然后再放入鍋內(nèi),加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。

中文名

糟田螺

菜品類型

海鮮

主要食材

田螺

工藝

菜品特色

類別:上海菜

工藝:燒

口味:糟香味

食用:中餐晚餐

口感:此萊淺紅色,肉質(zhì)鮮嫩。

主料:田螺750克

調(diào)料:桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克

做法

1. 將田螺剪去尾尖,洗凈,放入缽內(nèi),加冷水沒過田螺,并加入適量菜油,泡1~2 天,使它吐凈泥沙;

2. 炒鍋上火,放入豬油燒熱,投入蔥、姜煸出香味后撈出,倒入田螺煸炒幾下,加酒、醬油和高湯燒開,撈出田螺;

糟田螺

3. 同時將鍋內(nèi)的湯鹵撇清,再將田螺回鍋,并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸;

4. 再倒入糟鹵50克,撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,澆入剩余的豬油,出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用,否則牙磣。

歷史文化

1.田螺種類很多,常見而分布較廣的,有中華圓田螺,棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中,肉可食、殼粉可作家禽的飼料;

2.上海常用鮮田螺加香糟鹵制成的槽田螺,鮮嫩無泥土氣。

營養(yǎng)成分

能量940.54千卡蛋白質(zhì)85.76克 脂肪46.76克 碳水化合物44.88克葉酸1.45微克膳食纖維2.4克膽固醇1173.6毫克 維生素A14.15微克 胡蘿卜素52.5微克硫胺素0.18毫克核黃素1.49毫克煙酸17.14毫克 維生素C1.25毫克 維生素E21.97毫克 鈣7763.95毫克 磷761.62毫克 鉀857.57毫克 鈉1883.88毫克 碘0.6微克 鎂627.26毫克 鐵151.49毫克 鋅20.94毫克 硒126.22微克 銅6.12毫克 錳10.38毫克