雞骨油是選用優(yōu)質(zhì)肉雞的雞骨為原料，采用濕法精制技術(shù)，經(jīng)高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產(chǎn)工藝精制而成的純天然調(diào)味料，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。

中文名

雞骨油

別名

食用雞骨油

主要原料

肉雞雞骨

是否含防腐劑

否

食品介紹

雞骨油最大限度保留了雞骨風(fēng)味，具天然濃郁的雞骨髓香味，口感圓滑真實(shí)，細(xì)膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長(zhǎng)的貨架期。

雞骨油

雞骨油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時(shí)，雞骨油還有流動(dòng)性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結(jié)成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區(qū)別。如果你買的雞骨油在冬、春季節(jié)不是液體的狀態(tài)，就肯定不是真正的雞骨油了。雞骨油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以水份、游離脂肪酸的含量來(lái)衡量。一般國(guó)內(nèi)的含水份是百分之3左右。進(jìn)口的含水份在千分之3左右。雞骨油的水份含量最低，最高不超過(guò)千分之2（詳見(jiàn)技術(shù)指標(biāo)）。雞骨油和純雞肉都是共生物。如果你買的雞骨油的生產(chǎn)廠家只生產(chǎn)雞骨油而不生產(chǎn)純雞肉粉的，則這樣的雞骨油質(zhì)量就很難保證。

重要作用

雞骨油有效保留了天然雞脂香味，是生產(chǎn)中高檔雞粉、雞精、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料，其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實(shí)、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種目前國(guó)際上最受雞粉（精）、雞汁行業(yè)知名品牌廠家青昧使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

技術(shù)指標(biāo)

水份%≤ 0.2

酸價(jià)（mgkoH/g）≤ 2

過(guò)氧化值（meq/kg）≤10

食品添加劑按GB2760-81 的規(guī)定

細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤200

腸菌群（個(gè)/100克） ≤30

酵母和霉菌（個(gè)/克）≤50

沙門氏菌 不得檢出

應(yīng)用配方

原料 雞骨油生產(chǎn)雞粉應(yīng)用配方

1 干燥精鹽粉 32.0-40.0

2 粉狀味精 15.0-18.0

3 綿砂糖 5.0-8.0

4 葡萄糖 2.0-3.0

5 純天然雞肉粉TC228 6.0-8.0

6 純天然雞骨油TC006 2.0-3.0

7 雞蛋粉 2.0-4.0

8 酵母抽提物YE 1.8-2.2

9 水解植物蛋白粉HVP 2.0-3.0

10 醬油粉 0.50-1.0

11 全脂奶粉 1.0-2.0

12 IMP 0.40-0.50

13 I+G 0.10-0.20

14 氨基乙二酸 0.30-0.35

15 麥芽糊精粉 15.0-18.0

16 玉米淀粉 5.0-8.0

17 雞油香精1#(油體)　0.30-0.80

18 雞肉香精2#(油體) 0.20-0.50

19 濃香雞肉粉TC01(粉體)1.0-2.0

20 雞味增香劑4#(粉體) 0.30-0.50

21 辛香基5#(油體) 0.05-0.10

22 白胡椒粉 0.20-0.30

23 生姜粉 0.20-0.50

24 大蒜粉 0.10-0.30

25 β-胡蘿卜素 0.10

26 姜黃油 適量

27 BHA 適量

28 PG 適量

29 檸檬酸 適量

30 VB1 0.10-0.20

31 牛磺酸 0.10-0.20

32 抗結(jié)塊劑 適量