手扒雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種手扒雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。山東德州扒雞也很出名，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。

中文名

手扒雞

主要食材

雞

起源地

廣東省

配料

花椒、桂皮、大料、草果

地點

廣東省

信息介紹

制作方法：1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當(dāng)年仔雞為佳。2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克，食鹽1.05千克，將上述調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水。3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止（視雞腿肉松軟，用鐵扦扎無血水冒出即可）。

產(chǎn)品特點：肉質(zhì)極嫩，鮮美可口。

內(nèi)容補充：涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細制作而成。煮雞的鹵湯所用的調(diào)味品有醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、小茴香等。湯汁可連續(xù)使用，鹵湯越陳，燒雞越香。鹵湯沸后，將已宰好洗凈的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調(diào)味品即可。雞入鍋后，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然后改用文火慢煮。待雞熟透，鹵味已入肉內(nèi)，即?；饟瞥觥ｋu稍涼干，在雞肉表皮上涂以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州鹵雞是涼州的傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。

手扒雞