正文

但某些已干燥的產(chǎn)品當溫度達到某一數(shù)值時會失去剛性,發(fā)生類似崩潰的現(xiàn)象,失去了疏松多孔的性質(zhì),使干燥產(chǎn)品有些發(fā)粘。比重增加,顏色加深。發(fā)生這種變化的溫度就叫做崩解溫度。

干燥產(chǎn)品發(fā)生崩解之后,阻礙或影響下層凍結(jié)產(chǎn)品升華的水蒸汽的通過,于是升華速度減慢凍結(jié)產(chǎn)品吸收熱量減少,由板層繼續(xù)供給的熱量就有多余。將會造成凍結(jié)產(chǎn)品溫度上升,產(chǎn)品發(fā)生熔化發(fā)泡現(xiàn)象。

崩解溫度與產(chǎn)品的種類和性質(zhì)有關(guān),因此應(yīng)該合理的選擇產(chǎn)品的保護劑,使崩解溫度盡可能高一些,例如產(chǎn)品的崩解溫度應(yīng)高于該產(chǎn)品的共熔點溫度。

崩解溫度一般由試驗來確定,通過顯微冷凍干燥試驗可以觀察到崩解現(xiàn)象,從而確定崩解溫度。