糖醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜,豫菜中廣為流傳。如:糖醋排骨,糖醋魚(yú)等。也深受孩子的喜愛(ài)。糖也是一種有機(jī)化合物,它分為單糖、雙糖和多糖,是人體產(chǎn)生熱量的主要物質(zhì)。醋當(dāng)中也含有醋酸,是有機(jī)化合物,化學(xué)式CH3COOH。無(wú)色液體,有刺激性。

中文名

糖醋

主要原料

白糖

口味

酸甜

詞性

名詞

拼音

táng cù

釋義

糖和醋的統(tǒng)稱。

做法

做法一

用料

食材用量
鹵水豆腐300克
淀粉半碗
料酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一豆腐洗凈切成小方塊
步驟二撒上淀粉,輕輕讓每一面都沾上薄薄一層。
步驟三

步驟三

平底鍋,鍋熱,適量油,放入豆腐塊。小火
步驟四豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮,出鍋。
步驟五

步驟五

料酒1勺,醬油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,適量鹽調(diào)一碗糖醋汁。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
1節(jié)
香蔥1、2根
老抽1湯匙
白醋2湯匙
砂糖3湯匙
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

1、蓮藕去皮切成小丁。用的這個(gè)蓮藕挺大節(jié)的,所以列表中調(diào)料汁的量用于制作一節(jié)蓮藕,無(wú)論大小都是足夠的。
步驟二

步驟二

2、不要切太大粒,小一點(diǎn)更容易入味。
步驟三

步驟三

3、調(diào)制糖醋汁。老抽1湯匙。
步驟四

步驟四

4、白醋2湯匙。
步驟五

步驟五

5、砂糖3湯匙。小貼士:老抽、白醋、砂糖的比例為1:2:3,這個(gè)是糖醋汁的萬(wàn)用公式。
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
排骨1000克
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽3分之一湯匙
陳醋60克
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

排骨洗干凈涼水下鍋焯水去血沫
步驟二

步驟二

水開(kāi)撈出瀝干水分,一定要瀝干水分哦。
步驟三

步驟三

蔥姜蒜花椒八角準(zhǔn)備好
步驟四

步驟四

鍋里放入30克花生油50克冰糖,燒至變成咖啡色,有一點(diǎn)冒煙。
步驟五

步驟五

倒入排骨迅速翻炒均勻。
展開(kāi)表格做法四

糖醋排骨

【相關(guān)介紹】

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。

【食材】

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

分兩次放糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

【做法】

1.小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻炒勤快就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi),調(diào)入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那口味口味口味口味就出來(lái)了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小貼士

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接老化。

2、為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。