正文

曲中菌類復(fù)雜，曲霉菌是酒精和白酒生產(chǎn)中常用的糖化菌，含有許多活性強(qiáng)的糖化酶，能把原料中的淀粉轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性糖。在酒精和白酒生產(chǎn)中應(yīng)用最廣的是黑曲霉。黑曲霉是好氣性菌，生長時(shí)需要有足夠的空氣。因此，在制備固體曲時(shí)，除供給其生長繁殖必需的營養(yǎng)、溫度和濕度外，還必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，以供給曲霉呼吸用氧。