紫草紅是從紫草根中用溶劑提取制得的，紫紅色結晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變?yōu)樯钭仙趬A性溶液中呈藍色。在石油醚中最大吸收峰在波長520nm。紫草紅常用于中性或酸性食品的著色劑。根據(jù)其溶解性、呈色反應、光譜特性來鑒定。

中文名

紫草紅

外文名

gromwell red

別名

紫根色素

食品類型

其他

來源

紫草科紫草屬植物根部

功能

抗氧化

應用

食品著色劑

內容簡介

紫草紅

紫草紅是從紫草根中用溶劑提取制得的。為紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，主要成分為紫草寧及其衍生物。

英文名：GromwellRed，Alkanet，Shikonin

別名：紫草寧，紫根色素，歐紫草

成分與結構

紫草紅

分子式C16H16O5，相對分子量288.29。主要成分為紫草寧及其衍生物，其中以乙酰紫草素含量最高，還有β-β-二甲基丙烯紫草素、β-羥基異戊酰紫草素、異戊酰紫草素等。

理化性質

紫草紅

紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，帶有紫草根藥氣味；若以軟紫草為原料，則帶有氨氣味。溶于苯、乙醚、丙酮、正己烷、石油醚、氯仿、甲酵、乙醇、甘油、動植物油脂及堿性水溶液，不溶于水。色調隨pH值而變化，pH＝4—6呈紅色，pH＝7呈紅紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈藍紫色，pH＝10呈藍色。在堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色。耐熱性好，耐鹽性、染色力中等，耐金屬鹽較差。遇鐵離子呈深紫色，遇鉛呈藍色，遇錫呈深紅色。在油脂中呈鮮紅色。有一定的抗菌作用。

質量標準

毒理學依據(jù)

1.LD50小鼠口服4.64g／kg體重（2.70一7．99g／kg體重）。

2. 致突變試驗 Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均末發(fā)現(xiàn)致突變作用。

質量標準

紫草紅

紫草紅

注意事項

紫草紅

用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒、油脂類、干酷、香料、辣味肉禽類罐頭等的著色，為紫色至紅色著色刑，還可用于化妝品、醫(yī)藥包膜、膠囊、洗滌劑的著色。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760—1996）規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量為0.1g/kg。

來源與制法

紫草紅

1. 浸膏：紫草根清洗干燥后，用溶劑浸提過濾、濃縮制得。

2. 粉末：在浸膏制取中，加入賦型劑，噴霧干燥制得。

3. 脂溶粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸、過濾、烘干制得。

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