楓露茶（《紅樓夢(mèng)》中的調(diào)制茶）

淵源

楓露茶

茶在中國(guó)有著非常悠久的歷史，幾乎到了登峰造極的地步。茶的種類之多，名目之繁，令人驚嘆。即使是《紅樓夢(mèng)》這樣的巨著，也沒(méi)忘了讓茶在里面風(fēng)光一把，茶真是無(wú)所不在。

《紅樓夢(mèng)》中所提到的茶，諸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在現(xiàn)實(shí)中都有根可尋，可惟獨(dú)“楓露茶”卻猶抱琵琶半遮面，像霧像雨又像風(fēng)，讓讀者捉摸不透。

《紅樓夢(mèng)》第八回　比通靈金鶯微露意　探寶釵黛玉半含酸寶玉……，因問(wèn)茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后才出色，這會(huì)子怎么又斟上這個(gè)來(lái)？” 。

常見的有以下4種觀點(diǎn)：

一

“楓露”為“逢怒”的諧音，引出后文寶玉與其乳母的沖突。

二

因第八回脂批提到：“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映?！睏魅~色紅，秋露著之，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆成血淚。以呼應(yīng)日后寶　玉祭晴雯時(shí)，提到的“楓露之茗”，用來(lái)再示血淚之悲。

三

“楓露茶”為楓露點(diǎn)茶的簡(jiǎn)稱。楓露制法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露。清·顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》載：　“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調(diào)汁制餌，無(wú)所不宜……”將楓露點(diǎn)入茶湯中，即成楓露茶。

四

“楓露茶”恐怕不是綠茶，倘若是綠茶，泡了一天，到了晚上才吃豈不乏味了，又怎么能飲呢？所以，這“楓露茶”當(dāng)屬紅茶一類，否則也不會(huì)說(shuō)“三四次后才出色”。

1、2兩種觀點(diǎn)雖然看似不一，但本質(zhì)是一樣的，都認(rèn)為“楓露茶”不存在，是曹雪芹為了寫作需要而特意安排。尤其是小說(shuō)第八回脂批提到：“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映?！倍谛≌f(shuō)第5回中，描寫賈寶玉夢(mèng)游太虛幻境時(shí)，警幻仙姑特地以一款“千紅一窟”茶招待他，并解釋說(shuō)：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之，名曰‘千紅一窟’?！痹囅耄谏裣墒澜缋?，用露水烹茶，是何等的具有靈性，曹雪芹為“楓露茶””做了一個(gè)很巧妙的注解，取自楓葉上的露水象征血淚，“楓露茶”即血淚凝結(jié)而成。

曹雪芹這樣安排確實(shí)對(duì)小說(shuō)起到了一種悲劇渲染的作用?？墒牵谛≌f(shuō)第八回，寶玉有模有樣地說(shuō)“楓露茶”要泡三四次才會(huì)出色，讓人又不禁疑惑，這個(gè)“楓露茶”應(yīng)該是存在的，不然曹雪芹不會(huì)寫的那么詳細(xì)。

于是，出現(xiàn)了3、4兩種觀點(diǎn)。然而，觀點(diǎn)3的取其露“入湯代茶”可以很明顯地看出是屬于“調(diào)制茶”，與寶玉所說(shuō)地三四次后出色嚴(yán)重不符合。觀點(diǎn)4說(shuō)“楓露茶”恐怕不是綠茶，這樣說(shuō)是對(duì)的，因?yàn)榫G茶在泡3次后往往就會(huì)淡而無(wú)味了?？伤终f(shuō)“楓露茶”當(dāng)屬于紅茶一類。其實(shí)，到現(xiàn)在為止，筆者還未見過(guò)泡3、4次才出色的紅茶。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶湯出現(xiàn)很漂亮的顏色。

對(duì)于“楓露茶”的解釋，筆者更加傾向于觀點(diǎn)2，暗示血淚之悲。但是，如果一定要在現(xiàn)實(shí)中找到“楓露茶”的原形，那么，在龐大的茶王國(guó)里，只有“白茶”可與“楓露茶”找到共通點(diǎn)。

首先，白茶在我國(guó)的歷史相當(dāng)悠久，自古就被列為茶中上品。宋·趙佶·《大觀茶論》中提到：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品之不及?！笨梢?，白茶在古時(shí)就相當(dāng)?shù)恼滟F，不是尋常人家所能夠得到。象賈家這樣的鐘鳴鼎食之家，飲食精細(xì)考究，擁有白茶是理所當(dāng)然的事情。而且，“如玉之在璞”的白茶更適合寶玉這個(gè)“頑石”飲用。

不過(guò)，隨著白茶制作工藝的發(fā)展，其加工程序也開始發(fā)生變化。到了清朝，白茶的制法已與宋代不大相同。清嘉慶年間創(chuàng)制了一種名為“白毫銀針”的白茶，因產(chǎn)量不多而極其名貴。最重要的是，此茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故茶汁不易浸出，用沸水沖泡后，一般要10分鐘后茶湯泛黃方可飲用。通常泡茶，第一泡1分鐘多點(diǎn)就可以飲用，第二泡時(shí)間稍長(zhǎng)，以此類推。“白毫銀針”偏偏要到10分鐘后出色，這個(gè)特性到似極了“楓露茶”。賈家喝茶一定講究泡茶時(shí)間的拿捏，按照泡茶的時(shí)間推算，茶泡了四泡之后差不多剛好10分鐘！恰恰是“楓露茶”出色的時(shí)候。

“

白毫銀針

所以說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》中的“楓露茶”原形當(dāng)首推白茶。