素燜扁豆軟爛味香，是一道家常菜。

中文名

素燜扁豆

口味

清鮮爽口，咸鮮味美

菜品類型

家常菜

主要食材

扁豆

制作方法

制作方法一

所需食材

原料：扁豆350克，植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。

制作方法

1.將扁豆去掉筋和尖，洗凈瀝去水；蔥、姜、蒜洗凈切末。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

制作方法二

材料

蔥、姜、蒜、大料、肉、扁豆

做法

1.肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷

2.鍋里放油，放入姜絲，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。

3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水（沒過扁豆）改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。[1]

素燜扁豆

菜品特色

色澤翠綠，清鮮爽口，咸鮮味美。