獼猴桃酒（獼猴桃果汁釀造的果酒）

簡(jiǎn)介

獼猴桃酒分為釀造酒和調(diào)制酒，

（1）釀造酒制作方法

采用優(yōu)質(zhì)野生鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—?dú)⒕嘌b—貼標(biāo)—檢驗(yàn)—出廠。生產(chǎn)過(guò)程絕不添加任何工業(yè)制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質(zhì)上乘。

（2）調(diào)制酒制作方法：

配方：獼猴桃250克，白酒500克。

制作方法：

1.原料：選用獼猴桃作原料

2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì).

3.破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎.

4.前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃,時(shí)間約5~6天.

5.榨酒：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵.

6.后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時(shí)，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~50天后，進(jìn)行分離.

7.調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品.

功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

服法：每日2次，每次飲10~15毫升。

食用說(shuō)明

獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。《開(kāi)寶本草》說(shuō)獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虛寒者應(yīng)慎服用。

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

國(guó)標(biāo)

中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Q B / T 2 0 2 7 —9 4

獼猴桃酒

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獼猴桃酒產(chǎn)品的分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以獼猴桃鮮果為原料，經(jīng)精選、破碎、發(fā)酵(或部分發(fā)酵) 釀制而成的飲料棲。

引用標(biāo)準(zhǔn)GB191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2828 逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表( 適用于連續(xù)批的檢查)

GB4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法

GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15038 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法

3 分類(lèi)

3 . 1 獼猴桃干酒

3 . 2 獼猴桃半干酒

3 . 3 獼猴桃半甜酒

3 . 4 獼猴桃甜酒

3 . 5 獼猴桃汽酒

4 技術(shù)要求

表1

中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批準(zhǔn) 1 9 9 5 —0 6 —0 1實(shí)施

續(xù)表1

4 . 1 感官要求見(jiàn)表1。

4 . 2 理化要求見(jiàn)表2。

表2

注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、干浸出物含量分別以獼猴桃干、半干、半甜、甜酒所規(guī)定的指標(biāo)計(jì)

4 . 3 衛(wèi)生要求

鉛、細(xì)菌指標(biāo)按G B 2 7 5 8的規(guī)定執(zhí)行。

5 試驗(yàn)方法

感官和理化要求的檢驗(yàn)按G B / T 1 5 0 3 8執(zhí)行。

衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6 . 1 組批

同原料、同配方、同工藝并一次調(diào)配所生產(chǎn)的，同一廠名、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、商標(biāo)，同一包裝線(xiàn)，并具有同一質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。

6 . 2 抽樣

按表3抽取樣品。

表3

注： ①“樣本”指產(chǎn)品的最大包裝( 箱) 。

②“單位包裝數(shù)”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。

6 . 3 交收檢驗(yàn)

6 . 3 . 1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。

6 . 3 . 2 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 包裝、標(biāo)志、凈容量、感官要求和理化要求。

6 . 3 . 3 不合格分類(lèi)

A類(lèi)不合格: 衛(wèi)生要求、感官要求、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、二氧化碳。

B類(lèi)不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。

6 . 3 . 4 交收檢驗(yàn)判定規(guī)則

6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進(jìn)行包裝、標(biāo)志和凈容量的檢查。達(dá)到不合格判定數(shù)者，則判整批產(chǎn)品為不合格品。

6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存?zhèn)洳?，另一份做感官和理化分析。按? 和表2中規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。如有某項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可重新自?xún)杀读堪b中抽取樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有一項(xiàng)A類(lèi)不合格或兩項(xiàng)B類(lèi)不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

6 . 4型式檢驗(yàn)

6 . 4 . 1 一般情況下，企業(yè)一個(gè)季度進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a. 更改主要原輔材料及配料;

b. 更改關(guān)鍵工藝;

c. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

6 . 4 . 2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 除交收檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還有衛(wèi)生要求.

6 . 4 . 3 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則

按6 . 3 . 3 進(jìn)行。

6 . 5 當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方協(xié)商或選定仲裁單位，按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和判定。

6 . 6 出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。

7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

7 . 1 標(biāo)志

7 . 1 . 1 標(biāo)簽標(biāo)志必須符合G B 1 0 3 4 4的有關(guān)規(guī)定。

7 . 1 . 2 銷(xiāo)售產(chǎn)品的外包裝(瓦楞紙箱、木箱) 上要標(biāo)明: 產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期( 批號(hào)) 、商標(biāo)、凈重、毛重、規(guī)格。

7 . 1 . 3儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志必須符合G B 1 9 1的有關(guān)規(guī)定.

7 . 2 包裝

7 . 2 . 1 包裝材料須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法( 試行) 》的有關(guān)規(guī)定。

7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內(nèi)應(yīng)襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。

7 . 2 . 3 內(nèi)包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、凈亮、瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象.

7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 ℃時(shí)，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶為±3%。

7 . 3運(yùn)輸

7 . 3 .1 瓶裝酒應(yīng)在5~ 3 5℃下運(yùn)輸和貯存.

7 . 3 .2 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。

7 . 3 . 3 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)廂或其他運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈震蕩。

7 . 3 . 4 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運(yùn)，

7 . 4 貯存

7 . 4 . 1 貯存?zhèn)}庫(kù)要保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，防潮濕，不得露天堆放。

7 . 4 . 2 倉(cāng)庫(kù)要定期進(jìn)行檢查：不得和具有腐蝕、有毒物品堆放一起，紙箱壘商不超過(guò)6層。

7 . 4 . 3 保質(zhì)期: 瓶裝酒的保質(zhì)期不低于6個(gè)月。

7 . 4 . 4 瓶裝酒在保質(zhì)期內(nèi)不應(yīng)發(fā)生混濁、酸敗等現(xiàn)象.

附加說(shuō)明:

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人康永璞。