燕窩絲，四川自貢著名小吃，始創(chuàng)于1965年，1990年8月，獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。自貢燕窩絲制作原料采用面粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，卷成燕窩絲狀，經(jīng)上籠蒸熟而成。特點(diǎn)是松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口。燕窩絲在形態(tài)，調(diào)味和口感上、不同于通常的面食花卷。

中文名

燕窩絲

口味

鮮美，甜

主要食材

蜜櫻桃

分類

家常菜

耗時(shí)

數(shù)小時(shí)

工藝

蒸

生產(chǎn)制作

主料

燕窩絲

冬瓜條(50g)

蜜櫻桃 (50g)

面粉 (250g)

輔料

豬油(20g)

水 (150g)

酵母(5g)

白糖 (20g)

廚具

蒸鍋

制作方法

燕窩絲制作方法

1、酵母加少量溫水化開，倒入面粉里，再加入水，白糖，揉成柔軟的面團(tuán)。放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細(xì)小的碎粒

3、面板上灑些干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉一揉排出空氣，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，搟薄一些

4、豬油隔水融化，均勻刷在面片上

5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎

6、將面皮慢慢卷起來

7、將卷好的面團(tuán)稍微壓平，切成筷子粗細(xì)的條

8、切到8到10條時(shí)，用手捏住兩端，拉到三寸長(zhǎng)

9、左手翻轉(zhuǎn)，右邊壓住左邊

10、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。

11、全部做好之后放入籠屜，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘左右

12、醒發(fā)好的燕窩絲放入鍋中，水開后中火蒸15分鐘左右。關(guān)火后，燜5分鐘后才開蓋。

小竅門

1，面餅要搟薄一些，卷起來層次才多。

2，切好的條子要慢慢拉長(zhǎng)再卷起來。

3，燕窩絲卷好后要醒發(fā)半小時(shí)，蒸熟后關(guān)火不要馬上打開蓋子，燜5分鐘后再開蓋。