精選百科
本文由作者推薦
食用香精
一種能夠賦予食品香味的混合物
食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。
基本信息
| 中文名 | 食用香精 |
| 類別 | 香料 |
簡介
食用香精（foodflavour）由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優(yōu)點使其日益成為人們研究的重點。隨著現(xiàn)代分析技術的發(fā)展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質的結構被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香精與天然香精的香氣更加接近，從而使得合成香精產業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香精已經成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。
長期以來香精一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現(xiàn)出來，這些物質常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各國都對香精香料的使用制定了嚴格的法規(guī)加以管理。
品種
分類
食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：
（1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通?？色@得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。
（2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
（3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。
近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：
（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
（3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用最多的粉末香精。
香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。
這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。
固體飲料生產多采用干粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產品中不會變色。
由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現(xiàn)象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。
發(fā)展
管理體系
管理體制----統(tǒng)一管理與分工負責相結合。
標準體制----分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級
標準制定程序----分為九個階段：預階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版階段、復審階段、廢止階段。
標準代號----GB（國家標準）、QB（輕工行業(yè)標準）、DB（地方標準）、Q（企業(yè)標準）。
技術委員會----中國現(xiàn)有260個專業(yè)標準化技術委員會。食用香料香精行業(yè)所屬的技術委員會有兩個，分別是：
SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術委員會香料香精分技術委員會。
SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術委員會食品香料分委員會。
部分參考用量
⒈油質香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
⒉水質香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
⒊乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。
食用安全性
食用香精由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。食用香精是香精的一個分支種類，即用多種從動植物體中提取的天然香料或人工合成的香料調合而成的混合香料，是一種在常溫下能發(fā)出芳香味的食品添加劑。食用香精可用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點以及西餐食品等。食用香精的調香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。食用香料因用量少，一般不會危害健康但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，對健康有害。但我們日常食品中香精的量是沒有任何危害的。
食品香精是多種發(fā)香原料和溶劑的調合物；通常一個香精所含原料約30~40種。發(fā)香原料多是有機化學合成和天然提煉而成的，常用的發(fā)香原料約400種，偶用的約200種，而每種原料多有再分級別和純度的情況。這樣便形成了可使用的香原料超過千種之多，調香師須以精良的設備和精湛的工藝技術，制成多種用途的香精。
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。
香精標準
總數(shù)----83個（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI歸口），其中：
方法標準39個。
產品國家標準24個。
產品行業(yè)標準20個。
我國的食用香料香精標準法規(guī)和管理
強制性國家標準----GB2760。
分類----天然、天然等同和人造香料三大類。
形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對于尚未列入者，企業(yè)應進行申報。
申報程序
企業(yè)提出申請并附相關資料。
SAC/TC11/SCI秘書處負責受理、審核。
SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年會預審。
SAC/TC11/SCI年會審查。
衛(wèi)生部批準。
結論
食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關，香精的安全就有保證。
國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非政府。
行業(yè)自律是食用香料管理的基礎。
中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經驗。
加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產品標準。
增強與國際組織的溝通，及時了角和掌握信息。
食用香料法規(guī)標準對照表
國家、地區(qū)域組織美國 歐洲 國際組織 中國
法規(guī)或標準代號碼FDA、FEMACOEJECFA、IOFIGB2760
分類天然、合成天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造
形式肯定表否定表肯定表肯定表否定表肯定表肯定表
品種12001260170013004001293
認識上的兩個誤區(qū)
一是食品不應該加香精或加香精不好?，F(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發(fā)達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發(fā)達國家和地區(qū)。
食用香精相關的文章
蜜蜂屬是一種社會性全變態(tài)昆蟲，在分類學上屬于蜜蜂科蜜蜂屬昆蟲。原始的蜜蜂屬出現(xiàn)于漸新世，距今已有3000~4000萬年。蜜蜂營群體生活，生活在蜂巢里。每一個蜂群由蜂王、雄蜂、工蜂組成。它們形態(tài)特征各不相同，蜂王的身體最大，腹部末端有螫針，是和別的蜂王相斗的工具，它的生殖系統(tǒng)發(fā)達，可以活4~5年。雄蜂
科西嘉島是法國最大、地中海第四大島嶼，位于地中海中，距離蔚藍海岸地區(qū)200公里，距離法國大陸170公里。島嶼面積為8680平方公里，居民有33萬人。科西嘉島地貌以花崗巖為主，港灣眾多，屬于地中海氣候，年均溫度為15.5℃?？莆骷螎u沿岸的總長度超過1000公里，是法國最多樣和最豐富的沿海地帶，擁有清澈
塔里木河流域周圍是天山南坡—昆侖山—阿爾金山等高原山區(qū)，中間是塔里木盆地。周邊有大小河流一百四十多條，都發(fā)源于盆地周邊高原山區(qū)的一百四十多條大小河流呈向心分布匯入盆地，大多數(shù)小河流出山區(qū)后消耗散失于綠洲和廣闊的沙漠地區(qū)。
李偉才李偉才，作曲家，電影《歸心似箭》中主題歌《雁南飛》的曲作者。1925年出生，我國著名電影作曲家。代表作品有：《四季美人》《小白龍》《長空比翼》《獵字99號》《小放?！贰队啦幌诺碾姴ā贰豆枮I之夜》《林海雪原》《崢嶸歲月》《沖破黎明前的黑暗》《松花江上組曲》《戰(zhàn)上海》《秘密圖紙》《中國民歌組曲
甲硝唑本詞條是多義詞，共2個義項藥物甲硝唑，主要用于治療或預防厭氧菌引起的系統(tǒng)或局部感染。2017年，甲硝唑作為2B類致癌物出現(xiàn)在了世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
