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楊枝甘露（由西柚、芒果等制作的港式甜品）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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楊枝甘露

本詞條是多義詞，共2個義項

由西柚、芒果等制作的港式甜品

楊枝甘露指的是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養(yǎng)豐富的甜品。

基本信息

中文名	楊枝甘露
外文名	Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
主要食材	沙田柚（或西柚），芒果，西米
分類	港系甜品
口味	香甜爽口
營養(yǎng)成分	芒果和西柚都含有豐富的維生素
做法	煮

收起

主要原料

西米一碗，芒果一個，西柚一個，淡奶、椰漿適量。

做法

做法一

用料

食材	用量
臺芒	1個
西柚	半個
酸奶	兩小盒

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	芒果切井格。
步驟二	步驟二	芒果切塊留一些，西柚剝出來，留一些果肉。
步驟三	步驟三	剩下的西柚和芒果放入料理機。
步驟四	步驟四	倒入酸奶，酸奶最好是冷藏的。
步驟五	步驟五	啟動料理機。10秒變成西柚芒果酸奶汁。

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做法二

材料準備

西米100克、芒果3個、葡萄柚1/2個、椰漿180克、牛奶100克、白糖50克。

制作步驟

步驟	具體操作
步驟1	西米放進煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用。
步驟2	將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。
步驟3	西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。
步驟4	將冰糖放進水里煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水里浸著，以加速降溫。
步驟5	當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。

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注意事項

1、將西柚肉撕成小粒備用；

2、芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果；

3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多；

4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最后給西米沖個涼可以使西米口感極佳。

做法三

材料準備

芒果5個、椰汁1盒(245ml)、紅西柚1/4個、西米100克、淡奶油少許、白糖20克。

制作步驟

步驟	具體操作
步驟1	芒果切丁，(其中4個果肉約300克做果漿，1個裝飾用)。
步驟2	將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。
步驟3	鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過涼，此時西米中間還有小白點。
步驟4	燜西米的同時將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。
步驟5	另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續(xù)煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。

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做法四

材料準備

芒果三個、西柚半個、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克（4人份量）

制作步驟

步驟	具體操作
步驟1	材料準備好。
步驟2	鍋內(nèi)加入清水煮沸后放入西米，不時地攪拌一下防止粘鍋。
步驟3	煮至西米的外表呈透明狀，內(nèi)部還是有明顯的白芯。
步驟4	這時把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。
步驟5	鍋內(nèi)再次加入清水煮沸，放入西米。

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小貼士：

1、煮西米時要不時地攪拌一下，防止粘鍋。

2、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來的西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。

3、西柚比較酸，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這么漂亮了。

4、椰奶汁不要煮開，煮開后會有奶花就不好看了。

5、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用，冷藏時間不低于三十分鐘，這樣味道才會更好。

做法五

材料準備

西米100克、芒果3個、葡萄柚1/2個、椰漿180克、牛奶100克、白糖50克。

制作步驟

步驟	具體操作
步驟1	煮鍋中做水，大火煮沸后，加入西米，沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底。
步驟2	15分鐘后蓋上鍋蓋，關火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒。
步驟3	撈出西米，用流動的水沖洗干凈粘液，泡入冰開水中備用。
步驟4	將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關火冷卻備用。
步驟5	將葡萄柚剝?nèi)ネ馄?，再撕去?nèi)層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。

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制作技巧

1、這個配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時候澆在頂上，均可；

2、煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮后燜，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮(zhèn)，不然可能會鬧肚子；

3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣為了安全衛(wèi)生起見，可以加熱一下，加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感；

4、有的做法要將打好的果漿過濾一下，可能口感會更順滑，芒果打成漿后口感已經(jīng)很好了，過濾有點畫蛇添足，大無必要；

5、如果急著吃，冷藏的過程均可以省略，不過冷藏過后，口感更好。

做法六

材料準備

芒果5個、椰汁1盒（245ml）、紅西柚1/4個、西米100克、淡奶油少許、白糖20克制作步驟

步驟	具體操作
步驟1	芒果切丁，（其中4個果肉約300克做果漿，1個裝飾用）。
步驟2	將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。
步驟3	鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過涼，此時西米中間還有小白點。
步驟4	燜西米的同時將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。
步驟5	另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續(xù)煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。

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參考資料

[1]

楊枝甘露怎么做 · 豆果美食[引用日期2022-11-10]

[2]

楊枝甘露的做法 · 今日頭條[引用日期2022-11-10]

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