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基本信息
| 中文名 | 雙皮奶 |
| 外文名 | Double-Layer Steamed Milk Custard |
| 主要食材 | 新鮮的牛奶、雞蛋清、白糖、水等 |
| 起源地 | 廣東省佛山市順德區(qū) |
| 特色 | 甘香嫩滑 |
| 分類 | 甜品，粵菜 |
| 口味 | 甜香 |
| 種類 | 紅豆雙皮奶，芒果雙皮奶，芋圓雙皮奶，椰果雙皮奶等，仙草雙皮奶，珍珠雙皮奶，草莓雙皮奶等 |
收起
歷史源流
據(jù)說(shuō)順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，無(wú)意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
細(xì)砂糖 | 30g |
純牛奶 | 400ml |
蛋白 | 4個(gè) |
水果 | 適量 |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 白糖放入牛奶中，攪拌至無(wú)顆粒狀。 |
步驟二 |  步驟二 | |
步驟三 |  步驟三 | 倒入牛奶里，攪拌均勻，一定得打散。 |
步驟四 |  步驟四 | 然后過(guò)篩。 |
步驟五 |  步驟五 | 倒入器皿里，舀去泡泡，蒸鍋蒸15分鐘左右。 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
1000ml | |
雞蛋清 | 4個(gè) |
現(xiàn)成的紅豆粒 | 適量 |
白糖 | 約20克 |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 準(zhǔn)備好鮮牛奶、白糖、蛋清、紅豆粒，原諒我只拍了牛奶。 |
步驟二 |  步驟二 | 牛奶加白糖倒小鍋里小火煮到微沸，注意掌握火候，牛奶很容易溢出來(lái)，所以要隨時(shí)用勺攪拌，煮沸兩分鐘即可。 |
步驟三 |  步驟三 | |
步驟四 |  步驟四 | 用筷子輕輕從碗的一側(cè)小心翻一個(gè)小口，倒出牛奶，不用全部倒出來(lái)，留一點(diǎn)點(diǎn)在碗底。 |
步驟五 |  步驟五 | 蛋清在等待牛奶晾涼的過(guò)程中稍作攪打，然后跟倒出來(lái)的牛奶混合過(guò)篩。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
蛋清 | 3個(gè) |
白糖 | 20g |
牛奶 | 400ml |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 蛋清加入白糖。 |
步驟二 |  步驟二 | 攪拌至少許泡泡。 |
步驟三 |  步驟三 | 過(guò)篩。 |
步驟四 |  步驟四 | 加入牛奶，攪拌均勻。 |
步驟五 |  步驟五 | 再過(guò)篩。 |
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做法四
- 食材
雞蛋1個(gè)，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。
- 步驟
1.鮮奶倒進(jìn)碗里，封上保鮮膜，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會(huì)慢慢凝結(jié)顯現(xiàn)。
4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關(guān)鍵是膜形成就行）后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進(jìn)另一個(gè)碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出來(lái)的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼就OK啦。
做法五
- 食材
牛奶400g，蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖20g。
- 步驟
1.牛奶開(kāi)中小火煮到快燒開(kāi)前離火。
2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出來(lái)的牛奶加糖攪拌均勻。
4.蛋清打散，用過(guò)濾器把蛋液過(guò)濾與牛奶混勻。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
做法六
- 食材
鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意。
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。 |
步驟2 | 加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。 |
步驟3 | 用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）。 |
步驟4 | 把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。 |
步驟5 | 倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。 |
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做法七
- 食材
主料
純牛奶適量
輔料
雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 準(zhǔn)備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓，水。 |
步驟2 | 牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開(kāi)。 |
步驟3 | 趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。 |
步驟4 | 用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。 |
步驟5 | 雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。 |
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做法七
主料
純牛奶適量
輔料
雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量
步驟
1、準(zhǔn)備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。
2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開(kāi)。
3、趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
6、蛋液倒入牛奶中攪勻。
7、用篩網(wǎng)過(guò)濾，去除表面的泡沫、氣泡。
8、再延碗邊慢慢倒回原來(lái)的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
10、取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
美食特色
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。吃起來(lái)，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
故事典故
故事一
舊時(shí)，有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺(jué)得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。
故事二
雙皮奶
故事三
仁信雙皮奶的創(chuàng)始人董某與其父在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃，故大良水牛奶受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時(shí)沒(méi)有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。
參考資料
[1]
爽滑細(xì)膩雙皮奶 · 騰訊網(wǎng)[引用日期2017-01-30]
[2]
雙皮奶 可口嫩滑的雙皮奶，步驟簡(jiǎn)單，喜歡什么水果都可以隨意添加哦 · 搜狐網(wǎng)[引用日期2019-01-15]
[3]
[4]
雙皮奶 · 下廚房[引用日期2021-05-02]
[5]
作為順德人，這10種小吃的威水史，外地人問(wèn)起來(lái)一定要知道！ · 南方app[引用日期2022-12-30]
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作者
