順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜，屬于粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。

中文名

順德雙皮奶

外文名

Shunde double skinned milk

菜系

粵菜系

主要食材

牛奶

功效

雞肉富有營養(yǎng)，有清潤滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用

性質(zhì)

特色名菜

原料

特濃牛奶一包243ml

做法

先將蛋黃和蛋清分離

發(fā)源地

廣東順德

中華名小吃

順德雙皮奶的制作過程看起來非常簡單：這個(gè)過程看似簡單，其實(shí)其中暗藏許多玄機(jī)。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時(shí)間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細(xì)膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎(chǔ)的雙皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。

原料

特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個(gè)、砂糖20克。

做法

做法一

用料

食材用量
全脂牛奶500ml
雞蛋3個(gè)
煉乳適量
芒果丁適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

奶鍋倒入牛奶500ml，開小火邊攪拌邊煮到邊緣冒小泡，關(guān)火
步驟二

步驟二

煮好的牛奶倒入小碗中，靜置晾涼，待表面形成一層奶皮
步驟三

步驟三

雞蛋3個(gè)分離蛋清和蛋黃，蛋清部分加入煉乳輕輕攪拌均勻
步驟四

步驟四

用牙簽輕輕挑開奶皮，將牛奶緩緩倒入蛋清里攪拌均勻，再用篩子過濾使其更細(xì)膩
步驟五

步驟五

將牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸約10分鐘
展開表格做法二

用料

食材用量
純牛奶500g
白糖40克
蛋清3個(gè)
芒果丁適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛奶倒入小奶鍋，加入白糖、煮至冒泡，倒入小碗中放涼
步驟二

步驟二

放涼后的牛奶，用筷子壓住表面的奶皮，把牛奶倒入另一個(gè)大碗中，打入雞蛋清，滴入檸檬汁、攪拌均勻后過篩2遍
步驟三

步驟三

過篩好的奶液倒回有蛋皮的碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)洞，上鍋蒸20分鐘
步驟四

步驟四

蒸好的雙皮奶鋪上芒果丁就可以開動(dòng)啦！奶香味超濃，入口即化，滑滑嫩嫩的！盤它就對(duì)了
做法三

用料

食材用量
牛奶400ml
冰糖適量
雞蛋2只

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10分鐘，看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮就可以了
步驟二

步驟二

蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，要蛋清，
步驟三

步驟三

蒸好的牛奶晾涼后會(huì)有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點(diǎn)
步驟四

步驟四

和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。和白糖充分?jǐn)嚢瑁?/td>
步驟五

步驟五

把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。
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