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花椰菜
十字花科蕓薹屬植物
花椰菜（學(xué)名：Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）俗稱花菜，為十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassica）二年生草本植物，是野甘藍(lán)（Brassica oleracea）的變種?；ㄒ嗽a(chǎn)地中海沿岸，全世界多個國家有種植，中國各地普遍栽培。花椰菜喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，對水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，喜光，對土壤養(yǎng)分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機質(zhì)的地塊更有利于其生長。
基本信息
中文名
花椰菜
拉丁學(xué)名
Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus
別名
花菜
科學(xué)分類
界
植物界（Plantae）
門
木賊門（Equisetophyta）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
十字花目（Brassicales）
科
十字花科（Brassicaceae）
屬
蕓薹屬（Brassica）
種
野甘藍(lán)（Brassica oleracea）
主要特征
分布區(qū)域
原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個國家種植，中國各地普遍栽培
歷史演化
栽培歷史
花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，13~14世紀(jì)在意大利、法國改良成為栽培種，15~16世紀(jì)在歐洲中北部廣為栽培，19世紀(jì)傳入美國，19世紀(jì)中葉傳入中國南方，20世紀(jì)傳到世界各地，成為甘藍(lán)類中最重要的蔬菜之一。
演化
花椰菜由野生甘藍(lán)演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。開始時作為葉用甘藍(lán)栽培，后經(jīng)過長時間的遺傳變異，通過人工選擇，逐漸演化出花蕾肥大的嫩莖花椰菜，漸次又分化出以肥嫩的花球為食用器官的花椰菜。
地中海沿岸分化出許多品種，歐洲北部的晚熟種，歐洲中部的中熟種，以及印度和中國華南、臺灣的早熟種也逐漸分化出來。
形態(tài)特征
花椰菜為二年生草本植物，株高60~90厘米，被粉霜。
根
莖
短縮莖，直立，有分枝。下部莖細(xì)，直徑2~3厘米，靠近花球部分變粗，直徑4~6厘米，莖長20~25厘米，呈高腳花瓶狀。
葉
基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2~3.5厘米，綠色或灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細(xì)牙齒，有時葉片下延，具數(shù)個小裂片，并成翅狀；葉柄長2~3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。
花
莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。萼片4枚；花瓣4枚；雌蕊頂端呈V狀；子房子室中有假隔膜，其上著生排列整齊的胚珠。
果實和種子
長角果圓柱形，長3~4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長10~12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。
物種分布
花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個國家有種植。2011年，花椰菜收獲面積排名前十的國家：中國、印度、厄瓜多爾、西班牙、墨西哥、法國、意大利、英國、孟加拉國、波蘭。中國各地普遍栽培。栽培區(qū)域主要分布在海河流域、黃河流域、長江流域和東南沿海地區(qū)；甘肅、陜西、河北、遼寧、山東、河南、湖北、云南、安徽、浙江、上海、福建和廣東等地是花椰菜的主栽地區(qū)。
生長習(xí)性
花椰菜屬于冷涼蔬菜類，喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，最適生長溫度為10~25℃。花球不耐低溫，當(dāng)氣溫低至零下1℃時受凍害，易腐爛?；ㄒ藢λ趾棵舾?，既喜濕又不耐澇，在80%~90%的空氣濕度和70%~80%的土壤濕度條件下生長最好。喜光，光照不足會導(dǎo)致生長不良?；ㄒ藸I養(yǎng)生長期需要較多的氮肥，進入花球發(fā)育期還需要較多的磷肥和鉀肥，對土壤養(yǎng)分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機質(zhì)的地塊更有利于其生長。
繁殖方式
自然繁殖
人工繁殖
播種繁殖
一般應(yīng)選擇抗病、抗蟲、耐低溫能力較強、生長較快、產(chǎn)量高、商品性好的品種種植。播種前對種子進行預(yù)處理，先用溫水浸種，再用藥劑拌種以預(yù)防病害。
花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮陽育苗或者設(shè)施保溫育苗等。選擇地勢高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬為非十字花科蔬菜的地塊作苗床，整地、曬土、施肥、做畦。采用穴盤或營養(yǎng)缽育苗，可減少移栽的工作量和緩苗期。播種前澆足底水，水完全滲下后直播，播撒均勻。
扦插繁殖
選取花椰菜根部叢生芽，除去纖弱苗和底部葉，用酒精噴淋殺菌消毒插條底部，晾干后扦插到苗床上。
組織培養(yǎng)繁殖
組培快繁技術(shù)具有保持親代特性且繁殖快、子代量多的特點。以花椰菜的下胚軸、子葉、莖尖、葉片、花藥、花托、花莖、小孢子等為外植體，均可獲得再生植株。子葉和下胚軸具有分化頻率較高、取材方便、不受季節(jié)限制、易被農(nóng)桿菌感染和轉(zhuǎn)化等優(yōu)點，是再生和轉(zhuǎn)化體系的首選外植體。
栽培技術(shù)
定植
一般幼苗有6~8片真葉時可以定植，選擇易于排灌、土地平整、土壤肥沃的地塊。移栽時選擇壯苗，帶土起苗，定植的株行距視品種和栽培季節(jié)而異。栽后澆足水，進行遮陽。
田間管理
水肥管理
花椰菜不同時期對水分的需求量不同。苗期要適當(dāng)控制水分，盡量少澆水，不干不澆。蓮座期到結(jié)球期生長旺盛，需水量高，要提供充足的水分。保持土壤見干見濕最有利于花椰菜生長。
中耕培土
追肥前中耕、除草可減少養(yǎng)分損耗；雨后中耕，可以抑制雜草，促進根系生長。春季栽培時加強中耕，促進植株早發(fā)。冬季中耕培土，能防寒、防風(fēng)、保墑，避免越冬植株莖部受凍。
遮光護球
遮光是為了避免花球受陽光的直射而變黃、變紫。當(dāng)花球長到拳頭大小時，可摘下基部老葉遮蓋花球，防止陽光的直射。
采收與貯藏
采收標(biāo)準(zhǔn)：頂端花球充分長大，質(zhì)地潔白（白花菜），表面平滑，凹凸較少，花球未散開。采收應(yīng)盡量在晴天早晨進行，采收過程中保護花球不受摩擦等機械損傷或污染，可適當(dāng)保留外葉保護花球。采后按照花球大小進行分級包裝。
病蟲害防治
花椰菜的主要病害有猝倒病、黑腐病、病毒病、菌核病、軟腐病、根腫病等，主要蟲害有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲、甜菜夜蛾等。病蟲害防治要貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。防治方法：選用高抗多抗品種，加強水肥管理，合理輪作；選用誘蟲燈或性引誘劑誘殺小菜蛾等害蟲；利用防蟲網(wǎng)防蟲；懸掛黃板、藍(lán)板誘殺蚜蟲等害蟲；保護天敵，如寄生蜂、捕食螨等昆蟲；選用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，采用適當(dāng)機械設(shè)備噴霧防治。
功用價值
食用價值
花椰菜是一種常見蔬菜，食用部分為花薹、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鮮美?；ㄒ藸I養(yǎng)比一般蔬菜豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中，維生素C含量較高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡蘿卜素含量是大白菜的8倍；鈣含量較高，與牛奶中的鈣含量相近。花椰菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素K。
觀賞價值
彩色花椰菜外型美觀，花球顏色豐富，有紫、橙、黃、淺綠等，具有一定的觀賞價值。
品種分類
早熟品種
從定植到采收在70天以內(nèi)的為早熟品種。早熟品種成熟期較早，植株矮小，葉細(xì)而狹長，葉色較淺，色藍(lán)綠，蠟粉較多，花球較小且較松散，春播宜早，晚播易發(fā)生早花現(xiàn)象。植株較耐熱，冬性弱。
中熟品種
從定植到采收需70~90天的為中熟品種。中熟品種植株較早熟品種高大，葉色因品種而異。花球一般較大、緊實，產(chǎn)量較高。苗期較耐熱，冬性稍強。
晚熟品種
從定植到采收需90天以上的為晚熟品種。晚熟品種一般植株高大，生長勢強，葉片寬闊，葉色較濃，花球大而致密。植株耐寒力強，冬性強。
相關(guān)研究
動物與臨床實驗表明，花椰菜蘿卜硫素對糖尿病有一定的治療作用。研究表明，花椰菜蘿卜硫素可降低空腹血糖與尿糖，糖尿病受試者服用后有顯著的臨床治療效果，同時血常規(guī)以及肝腎功能等均無顯著變化，說明花椰菜蘿卜硫素具有輔助人體降糖的作用。
在歐美，花椰菜素有“抗癌醫(yī)生”的美譽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，可能具有分解致癌物的能力。
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