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葡萄
本詞條是多義詞，共13個義項
植物綱原始花被亞綱的水果
主要信息
| 中文名 | 葡萄 |
| 拼音 | pú táo |
| 拉丁學名 | Vitis viniferaL. |
| 別名 | 蒲陶 草龍珠 賜紫櫻桃 菩提子 山葫蘆 |
| 外文名 | Grapes |
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形態(tài)特征
葡萄
葉卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片?？亢希砍？O縮，裂缺狹窄，間或寬闊，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側?？亢?，邊緣有22-27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側脈4-5對，網(wǎng)脈不明顯突出；葉柄長4-9厘米，幾無毛；托葉早落。
圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發(fā)達，長10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6-1毫米，花藥黃色，卵圓形，長0.4-0.8毫米，在雌花內(nèi)顯著短而敗育或完全退化；花盤發(fā)達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。
果實球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米；種子倒卵橢圓形，頂端近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側洼穴寬溝狀，向上達種子1/4處。花期4-5月，果期8-9月。
生長環(huán)境
溫度
葡萄
土壤
葡萄雖然在各種土壤（經(jīng)過改良）均能栽培，但以壤土及細砂質壤土為最好，砂質土雖透氣性能好．但保肥保水能力較差。壤土介于砂質土與粘質土之間。其保水保肥能力較強，多數(shù)較為肥沃，在葡萄生長旺盛時，較易流花和單性結果，在高溫光照條件好時，結實好、產(chǎn)量高。低溫日照少時，結果不太好，產(chǎn)量低；平時注意排水，避免探耕，冬季輕度修剪、夏季可多修剪，并噴施硼砂，磷酸二氫鉀及過磷酸鈣等。粘質土透氣性較差，但保肥保水較好、養(yǎng)分分解及吸收較慢，初期較少徒長現(xiàn)象、流花及單性果現(xiàn)象較少，但發(fā)育后期容易徒長．果穗果粒雖大，但糖度及肉質往往不太好，應多施高碳有機質或加少量砂加以改良，酸性土壤最好使用適量石灰中和。
營養(yǎng)
葡萄
分布范圍
生長繁殖
扦插繁殖
葡萄
育苗地應選在地勢平坦、土層深厚、土質疏松肥沃、同時有灌溉條件的地方。頭年秋季土壤深翻30-40厘米，結合深翻每666.7平方米施有機肥料3000-5000千克，并進行冬灌。早春土壤解凍后及時耙地保墑。扦插分平畦扦插、高畦扦與壟插，平畦主要用于較干旱的地區(qū)，以利灌溉；高畦與壟插主要用于土壤較為潮濕的地區(qū)，以便能及時排水和防止畦面過分潮濕。無論平畦扦插或高畦扦插，在扦插前要做好苗床。苗床大小應根據(jù)地塊形狀決定，一般畦寬1米，長8-10米，扦插株距12-15厘米，行距30-40厘米，每畦內(nèi)插3-4行。扦插時，插條斜插于土中，地面露一芽眼，要使芽眼處于插條背上方，這樣抽生的新梢端直。壟插時，壟寬約30厘米，高15厘米，壟距50-60厘米，株距12-15厘米，插條全部斜插于壟上。插后在壟溝內(nèi)灌水，若有條件采用覆蓋地膜后扦插效果更好。無論采用哪種扦插方法，扦插時必須注意插條上端不能露出地表太長，同時要防止胡插和避免品種混雜。
扦插時間以當?shù)氐耐翜兀?5-20厘米處）穩(wěn)定在10℃以上時開始。華北地區(qū)一般在3月下旬至4月上旬，但華北北部4月中旬才可進行露地扦插育苗。
葡萄扦插后到產(chǎn)生新根前這一階段一定要防止土壤干旱，一般10天左右澆1次水。黏重土壤澆水次數(shù)要少，如果澆水過多，土壤過濕，地溫降低，土壤通氣不良也影響插條生根。插條生根后要加強肥水管理。7月上中旬苗木進入迅速生長階段，這時應追施速效肥料2-3次。為了使枝條充分成熟，7月下旬至8月應停止或減少灌水施肥，同時加強病蟲害防治，進行主梢、副梢摘心，以保證苗木生長健壯，促進加粗生長。苗木生長期間，要及時中耕鋤草，改良土壤通氣條件，促進根系生長。
露地扦插是最簡單的一種育苗方法，成本低，易推廣，但若管理不當，扦插成活率低、出苗率低。另外，露地扦插，苗木生長期較短，苗木質量相對也較差。一般露地扦插每666.7平方米扦插6000-7000根插條，成苗率在60%-70%。
壓條繁殖
壓條法是使大樹上某部分枝條生根后離開母株的繁殖方法。
⑴水平壓條可利用1-2年生多余的枝條，也可用當年生的新梢或副梢進行壓條育苗。用1年生成熟枝條壓條育苗，在頭一年冬剪時，留下母株基部附近的萌蘗枝，翌春萌芽前進行壓條。首先在準備壓條的植株附近挖一深10-15厘米的溝，溝底施肥、深翻，使土壤疏松。然后將留用壓條的枝條下部刻傷處理后，水平壓在溝底，并用木權或鐵鉤固定后，蓋上4-5厘米厚的土，土壤要踩實，保持濕潤，以利發(fā)芽生根。當壓條上芽眼萌發(fā)，新梢長到高15、20厘米時，基部要少量培土。當新梢高達40厘米以上基部半木質化時再次培土，將溝填平，促進生根。
葡萄
⑵波狀壓條與1年生成熟根蘗枝條壓條方法相似，只是將壓條在溝內(nèi)上下彎曲呈波狀，在向下彎曲處用木權或鐵鉤固定壓入溝底踩實，以利生根。向上彎曲處有飽滿的芽，萌發(fā)出新梢成苗。但在壓條前要采用刻傷處理，以促進生根。
嫁接繁殖
⑴嫁接時間：砧木和接穗均達半木質化時即可開始嫁接，可一直接到成活的苗木新梢在秋季能夠成熟為止。黑龍江、吉林等省北部地區(qū)，可從5月中旬至6月中旬，嫁接時間長達1個月之久；遼寧省南部及山東、河北省南部可嫁接兩個多月，如與保護地相配合，嫁接時間就更長。
⑵接穗采集：接穗從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上采集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結合進行。最好在苗圃附近采取，隨剪隨接，成活率高。需從外地采取時，剪下的綠枝應及時將葉片去掉，用新濕毛巾和塑料薄膜包好或放在廣口保溫瓶中，瓶底放少許冰塊，途中2-3天可保持接穗新鮮。到達目的地后，將接穗再用濕毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3-4℃處，保存3-4天，嫁接成活率仍然很高。無電冰箱時，可將接穗吊在大口井的水面上部保存，效果也很好。
⑶嫁接方法：主要是劈接。首先選擇半木質化的綠枝接穗，芽眼最好利用剛萌發(fā)而末吐葉的夏芽，嫁接后成活率高，生長快。如夏芽已長出3-4片葉，則去掉副梢，利用冬芽。冬芽萌發(fā)慢，但萌發(fā)后生長又快又粗壯。砧、穗枝條的粗度和成熟度一致，成活率高。
葡萄
⑷嫁接苗的田間管理：綠技嫁接后，及時灌水，做好砧木除萌和病害防治工作。嫁接后1周內(nèi)保持土壤水分充足，地表面潮濕；及時、反復多次除掉砧木上的萌孽，集中營養(yǎng)，促進接芽萌發(fā)和生長。接芽抽生的新梢長到25-30厘米時，要插根竹竿或樹條或拉細鐵絲及時引綁，隨著新梢的延長而不斷地引綁，以防著地感病和折斷。每株小苗只留l條新梢，新梢葉腋內(nèi)發(fā)出的副梢隨時留1片葉子摘心。生長后期（8月末到9月中旬）在新梢頂部摘心，促進枝條加粗和成熟。在6-7月份追施氮肥尿素或二銨各1次，每次每畝用量15千克，追后灌水；8月份追施磷、鉀肥，葉片噴施0.3%的磷酸二氫鉀或根施其他磷鉀肥，每畝15-20千克。生長季節(jié)要經(jīng)常（3-5次）除草和灌水，保持土壤疏松。苗木要引綁直立，使通風透光良好，以利苗木健壯生長，提高質量。病蟲害防治應以預防為主。在嫁接前后，5月上旬開始，每隔10-15天噴1:0.5:200倍的波爾多液防病。一旦發(fā)生病蟲害，可按病蟲種類選擇用藥并及時噴灑消滅，使小苗健康生長。一般到10月1日前后準備出圃。首做好好苗木的品種、數(shù)量調(diào)查，拴好標牌，防止混雜。起苗前，撤掉插棍或鐵絲，將混雜的苗木先挖出，而后在苗的基部往上或接口上留4-6個芽眼剪斷，將剪下的枝條，分品種捆好放在陰涼處，去葉埋土保存。然后苗田灌水，使土壤松軟，以利起苗。一般根系要求長25-30厘米，根干不劈裂，新梢粗0.7厘米以上的為合格苗。
栽培技術
葡萄架式
一、籬架
⑴單臂籬架（單立架）每行沒1個架面，架高依行距而定。行距2米時，架高1.2-1.5米；行距2.5米時，架高1.5-1.8米；行距3米時，架高2米左右。架高超過1.8米的單籬架稱為高單籬架。行內(nèi)每間隔4-6米設一立柱，柱上每隔50厘米拉一道橫向鐵絲。單臂籬架有利于通風透光，提高漿果品質，田間管理方便，又可密植，達到早期豐產(chǎn)，適于大型釀造基地園采用，便于機械化耕作、噴藥、摘心、采收及培土防寒，節(jié)省人力。其缺點是受植株極性生長影響，長勢過旺，枝葉密閉，結果部位上移，難以控制；下部果穗距地面較近，易污染和發(fā)生病蟲害。
⑵雙臂籬架（雙立架）架高1.5-2.2米，雙籬基部間距為50-80厘米，頂部間距100-120厘米，立柱和鐵絲設置與單臂架相同，只是架面增加了1倍，結果枝量和結果部位也相應增多，可充分利用行間空地，因此，單位面積產(chǎn)量比單籬架提高80%左右。如北京市四季青鄉(xiāng)葡萄園采用雙臂籬架，行距3米，株距1.5-2.5米，每公頃產(chǎn)量多年穩(wěn)定在37500千克左右。雙臂籬架的缺點是架材用量較多，修剪、打藥、采收等田間作業(yè)不便；枝葉密度較大，光照不良，果實品質不如單臂籬架好，且易感病蟲害。目前，雙立架栽培方式逐漸減少。
葡萄
⑷“T”字形架（籬棚架結合式）近幾年國內(nèi)外都在研究試用“T”字形架。架高1.5-2.0米，在立架面上拉2-3道鐵絲，間距40-50厘米，棚面寬0.8-1.0米，橫拉4道鐵絲。“T”形柱每隔4米1根，要求牢固。這種架式通風透光好，病蟲害較輕，適于無強風地區(qū)，較單臂籬架增產(chǎn)，并緩和樹勢，適于機械噴藥、夏剪等作業(yè)。這種架式在河北省琢鹿和廣州等地區(qū)已有應用。各種籬架架式見右圖。
二、棚架
⑴小棚架架長多為5-6米，架根（靠近植株處）高1.2-1.5米，架梢高1.8-2.2米。因其架短，葡萄上下架方便，目前在中國防寒栽培區(qū)應用較多。其主要優(yōu)點是：①適于多數(shù)品種的長勢需要，有利于早期豐產(chǎn)。②枝蔓僅5-6米長，上下架容易，操作方便。②主蔓較短，容易調(diào)節(jié)樹勢，產(chǎn)量較高又比較穩(wěn)產(chǎn)。同時，更新后恢復快，對產(chǎn)量影響較小。④架材容易選取等。如北京郊區(qū)5年生玫瑰香，用小棚架每公頃產(chǎn)37500千克較為普遍?，F(xiàn)在新建園的株距用0.5-1.0米，行距為5米，每株留1-2個蔓，結果早，早豐產(chǎn)，達到1年定植，2年結果，3年創(chuàng)高產(chǎn)的栽培要求。如遼寧省盤錦地區(qū)高家農(nóng)場，3年生紫豐品種，在輕鹽堿地上平均每公頃產(chǎn)37500千克，而且產(chǎn)量穩(wěn)定。
葡萄
⑶漏斗式棚架（扇形架）應用于地形較復雜地段，可以集中改良一小塊土地，栽植4-5株葡萄，采用大肥大水的管理方法，使葡萄蔓向四周或扇面形方向引綁。其架式也按這類形狀搭成，架根高1.0-1.5米，而周圍架梢高2.0-2.5米，形成漏斗狀或扇狀。此類架式在我國河北省宣化、甘肅省蘭州等地區(qū)采用較普遍。還可在公共場所作乘涼蔭棚或用以遮蓋建筑物等。
⑷水平式棚架水平式棚架，是把葡萄園一個作業(yè)小區(qū)10-20畝面積的棚架面呈水平狀連結在一起。實際就是將數(shù)排小棚架或大棚架連結在一起的架式，但沒有傾斜坡度。架式結構：架高1.8-2.2米，每隔4-5米設一支柱，呈方形排列，支柱高2.2-2.5米。周圍邊柱較粗，為12厘米×12厘米，呈45度角向外傾斜埋入地內(nèi)，并利用錨石使立柱和其上的牽引骨干線拉緊固定。
要應用緊線器進行。周圍的骨干線負荷較重，可用雙股8號鐵絲，內(nèi)部骨干線用單股8號鐵絲，其他縱橫線、分布在骨干線之間的支線用12號鐵絲，支線間距離以50厘米為宜。這種架式，多在平地利用。
⑸屋脊式棚架屋脊式棚架，是由兩個傾斜式小棚架或大棚架相對頭組成，形似屋脊而得名。其優(yōu)點是可省去一排高支柱，而且架式牢固，其他與大小棚架相同。
三、雙十字“V”形架
雙十字“V”形架葡萄架式，在藤稔葡萄上已取得較好的效果。生產(chǎn)實踐證明這種架式具有先進性，是當今國內(nèi)新型的實用架式，有良好的推廣應用前景。雙十字“V”開支架栽培方式由于葉幕呈V字形，與棚架和單籬架相比較，具有葉幕層受光面積大、光合效率高、萌芽整齊、新梢生長均衡以及通風透光好等優(yōu)點。缺點是產(chǎn)量不如棚架高。雙十字“V”形架枝蔓成行向外傾斜，方便整枝、疏花、噴藥等管理工作，有利于計劃定梢定穗、控產(chǎn)，從而提高了產(chǎn)品質量，有利于實行規(guī)范化栽培。雙十字“V”形架的建立比棚架簡單，在籬架的水泥柱上105厘米和140厘米處各設橫梁一根，下橫梁長60厘米，上橫梁長80-100厘米，并在水泥柱80厘米處拉2道鐵絲。兩根橫梁的兩端各拉一道鐵絲，共拉6道鐵絲即成。這是籬架與“V”形架的復合形式。采用扇形整枝，效果良好，克服了水平整枝易折斷枝的缺陷。
四、葡萄避雨棚架
葡萄避雨棚架具體要求如下：
⑴葡萄園行距2.5米，每塊以30厘米寬的水溝相隔，溝深以便于排水或灌水為度。
葡萄
⑷每一單架有三層六道鐵絲，第一層離地80厘米，雙道（繞柱），第二層鐵絲，第三層鐵絲分別固定在橫梁兩端，一般采用10號鐵絲。
⑸端柱粗12厘米×12厘米×270厘米，埋入土中60厘米，用鐵絲綁錨石埋于土中或用柱作邊撐以固定，防止倒塌。
⑹中柱10厘米×10厘米×270厘米，橫梁固定處可留1孔穿鐵絲，柱間距4米，中柱埋于土中60厘米。
葡萄支架
生產(chǎn)上常用的葡萄支架是水泥柱、石柱、木柱等。華北部分干燥少雨的地方，也有采用無架栽培而省去支架。個別地區(qū)為了節(jié)約建園開支，利用園內(nèi)現(xiàn)有的樹木做活樁。具體采用何種支架，要根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，因地制宜。但無論用那種材料，都要注意架桿的牢固性。
⒈水泥樁樁柱總長2.5-2.6米，直徑12厘米見方，制作時在地面上0.5米、1.0米、1.5米、2.05米處留4個孔（穿鐵絲用），水泥樁下端要埋入土內(nèi)50-60厘米。一般在栽植行中每8-10米立一根水泥樁，每666.7平方米需水泥樁40根左右。
⒊無架栽培無架栽培只適用于干旱地區(qū)和一些直立性較強的品種，如紅玫瑰等。實際上無架栽培是靠整形修剪的方法把葡萄植株培養(yǎng)成一個直立的樹形，但掛果后還要靠一部分短的支柱支撐。為了提高葡萄的產(chǎn)量和品質，在有條件的地方應盡量實行有架栽培，這樣不但便于田間管理，而且能使架面充分伸展，最大限度地利用光能和空間。庭院葡萄采用的支架，可根據(jù)庭院內(nèi)的建筑、樹木等情況靈活決定。
田間管理
⑴中耕除草：中耕是在葡萄生長期中進行的土壤耕作，其作用是保持土壤疏松，改善通氣條件，防止土壤水分蒸發(fā)，促進微生物活動，增加有效營養(yǎng)物質和減少病蟲害。鹽堿地還可減少鹽堿上升，保持土壤水分和肥力。中耕除草正值根系活動旺盛季節(jié)，為防止傷根，中耕宜淺，一般為3-4厘米。在灌水或降雨后應及時中耕松土，防止土壤板結和水分蒸發(fā)。全年中耕6-8次即可。生長季節(jié)清除葡萄園的雜草是一項重要管理工作，中耕與除草應結合進行?；瘜W除草和人工除草相結合效果較好。
化學除草藥劑的種類較多，根據(jù)園內(nèi)雜草種類，選對葡萄根系無影響的藥劑?，F(xiàn)在應用的主要藥劑有茅草枯，它能殺死多種禾本科雜草，對雙子葉雜草和葡萄藥害較輕。其次是草甘膦，對1年生及多年生雜草的地下組織破壞力較強，葉面噴布可導致全株死亡。但不要噴到葡萄植抹上，以免受害。此外，還有百草枯、西瑪津、撲草凈等除草劑，應按使用說明針對雜草種類選用。
⑵施肥：基肥是葡萄園施肥中最重要的一環(huán)，基肥在秋天施入，從葡萄采收后到土壤封凍前均可進行。但生產(chǎn)實踐表明，秋施基肥愈早愈好?；释ǔＳ酶斓挠袡C肥（廄肥、堆肥等）在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥，如硝酸銨、尿素和過磷酸鈣、硫酸鉀等?；蕦謴蜆鋭?、促進根系吸收和花芽分化有良好的作用。施基肥的方法有全園撤施和溝施兩種，棚架葡萄多采用撤施，施后再用鐵鍬或犁將肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，應盡量改撒施為溝施或穴施?；h架葡萄常采用溝施。方法是在距植株50厘米處開溝，寬40厘米、深50厘米，每株施腐熟有機肥25-50千克、過磷酸鈣250克、尿素150克。一層肥料一層土依次將溝填滿。為了減輕施肥的工作量，也可以采用隔行開溝施肥的方法，即第一年在第一、三、五……行挖溝施肥，第二年在第二、四、六…行挖溝施肥，輪番溝施，使全園土壤都得到深翻和改良?；适┯昧空既昕偸┓柿康?0%-60%。一般豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)葡萄園每666.7平方米施土雜肥5000千克（折合氮12.5-15千克、磷10-12.5千克、鉀10-15千克，氮、磷、鉀的比例為1:0.5:1）。群眾總結為“一千克果五千克肥”。
⑶追肥：在葡萄生長季節(jié)施用，一般豐產(chǎn)園每年需追肥2-3次。第一次追肥在早春芽開始膨大時進行。這時花芽正繼續(xù)分化，新梢即將開始旺盛生長，需要大量氮素養(yǎng)分，宜施用腐熟的人糞尿混摻硝酸銨或尿素，施用量占全年用肥量的10%-15%。第二次追肥在謝花后幼果膨大初期進行，以氮肥為主，結合施磷、鉀肥。這次追肥不但能促進幼果膨大，而且有利于花芽分化。這一階段是葡萄生長的旺盛期，也是決定第二年產(chǎn)量的關鍵時期，也稱“水肥臨界期”，必須抓好葡萄園的水肥管理，這一時期追肥以施腐熟的人糞尿或尿素、草木灰等速效肥為主，施肥量占全年施肥總量的20%-30%。第三次施肥在果實著色初期進行，以磷、鉀肥為主，施肥量占全年用肥量的10%左右。追肥施用方法：可以結合灌水或雨天直接入人植株根部的土壤中。另外，也可進行根外追施，即把無機肥對水溶液噴到植株上，以利葉片吸收。根追肥肥也可結合防治病蟲噴藥時一起噴灑，以節(jié)省勞力。現(xiàn)代化的葡萄施肥，主要依靠對葉片內(nèi)礦質元素的分析進行判斷和決定，當葡萄葉內(nèi)某元素成份低于適量范圍的下限時就應該適當進行補充該種元素。
⑷需肥特點
⒈需肥量大葡萄生長旺盛，結果量大，因此對土壤養(yǎng)分的需求也明顯較多，研究表明，在一個生長季中，當每公頃葡萄園生產(chǎn)20噸葡萄時(約相當于每666.7平方米產(chǎn)1350千克)，每年從土壤中吸收的養(yǎng)分為氮170千克、磷60千克、鉀220千克、鎂60千克、硫30千克。
⒉需鉀量大葡萄也稱鉀質果樹，在其生長發(fā)育過程中對鉀的需求和吸收顯著超過其他各種果樹，在一般生產(chǎn)條件下，其對氮、磷、鉀需求的比例為1:0.5:1.2，若為了提高產(chǎn)量和增進品質，對磷、鉀肥的需求比例還會增大，生產(chǎn)上必需重視葡萄這一需肥特點，始終保持鉀的充分供應。除鉀元素外，葡萄對鈣、鐵、鋅、錳等元素的需求也明顯高于其他果樹。
⒊需肥種類的階段性變化在一年之中，隨著葡萄植株生長發(fā)育階段的不同，對不同營養(yǎng)元素的需求種類和數(shù)量有明顯的不同，一般在萌芽至開花需要大量的氮素營養(yǎng)，開花期需要硼肥的充足供應，漿果發(fā)育、產(chǎn)量品質形成、花芽分化需要大量的磷、鉀、鋅元素，果實成熟時需要鈣素營養(yǎng)，而采收后還需要補充一定的氮素營養(yǎng)。
充分了解葡萄的需肥特點，合理、及時、充分的保障植株營養(yǎng)的供給，是保證葡萄生長健壯、優(yōu)質、穩(wěn)產(chǎn)的重要前提條件。
樹體管理
⑴疏花序和修整果穗
葡萄疏花序和修整果穗的目的和作用是為了調(diào)整產(chǎn)量，節(jié)省營養(yǎng)，提高坐果率和改善果實質量。其方法：鮮食品種長勢中等的結果枝留1個花穗，少數(shù)壯枝留2個，弱枝不留。其葉片與果重比，調(diào)查表明每500克果實需有30-40個正常葉片制造營養(yǎng)，才能保證漿果的質量和產(chǎn)量。為提高坐果率和漿果質量，在疏花序的同時還要將留下的花穗的1-2個副穗和穗尖摘除，使果穗緊湊。在果實膨大期疏掉過擠和較小的果粒；成熟采收時疏掉裂果、綠果，使果粒大小整齊，穗形美觀，提高商品價值。日本為提高漿果品質，每個果穗只留30-40個果粒，對巨峰要求每粒重達12克以上，紫黑色，才合乎銷售標準。
⑵葡萄枝蔓引綁
綁蔓、去卷須當新梢長至40厘米左右時，需及時引縛在架面上，以利通風透光和避免被風吹折斷。一般水平引縛能緩和生長的極性，控制新梢徒長，用于一般結果枝和發(fā)育枝；而垂直引綁有促進生長的作用，適用于延長枝和弱枝的處理。葡萄綁蔓采用“oo”字形綁縛，以防枝條在鐵絲上擦傷或磨斷。結合夏剪可隨時剪除卷須。葡萄主側蔓和技組上架的引綁：在春天芽眼剛萌動時，噴完廣譜殺菌劑（如1-3波美度石硫合劑）之后，第二天就要引綁上架。2-3年生主蔓引綁時，將基部向生長方向壓彎做形，以免上下架或埋土防寒壓斷。因此，將主蔓向前壓彎，與地面呈35度角，用木鉤或鐵鉤固定，然后再以45度角將主蔓或例蔓均勻地綁在架面上，使主蔓基部形成“鵝脖”彎狀?；h（立）架上的結果母枝，要采用斜式或弓形引綁；水平立架上的結果母枝則用水平式引綁，將技組分布在一條鐵絲上。引綁材料用馬藺、稻草、麻繩或塑料條等均可。引綁時要結實牢固，但綁繩要留出枝蔓生長的空隙，以免影響加粗生長。
⑶防止落花落果的措施
⒈改善樹體營養(yǎng)在萌芽后至開花前期，要合理追施氮、磷為主的速效性肥料，然后及時灌水。
⒉適時摘心按要求標準及時摘心調(diào)整營養(yǎng)，以保證開花時的營養(yǎng)需要。
⒊噴硼在開花前半個月噴0.3%的硼砂溶液，對提高坐果率有明顯效果。
⒌疏掉副穗和縮剪穗尖在花序選定后，對果粒著生緊密的大粒品種，要及時剪除果穗上部的副穗和2-3個分枝，對過密的小穗或果粒及過長的穗尖，也要進行疏剪和回避縮，使果穗緊湊，果粒大小整齊而美觀。
⒍環(huán)剝：根據(jù)環(huán)剝的目的，確定不同環(huán)剝時間。如為了提高坐果率，要在開花期進行；如為了增大果粒，要在漿果膨大期進行如果如為了讓果實提早成熟和增加糖分含量，要在果實著色期進行。環(huán)剝的部位，要選粗壯的結果母枝頂端的結果枝著生果高的前部3厘米處或前個節(jié)間進行為宜。工具用雙刃環(huán)剝刀或芽接刀進行均可。剝口寬2-3毫米，深達木質部，將剝皮拿掉后，立刻用潔凈塑料薄膜條包扎嚴緊即可。為了防止風折，再綁縛些木技或竹劈較為安全。
⑷葡萄裂果
葡萄屬于漿果類果樹，裂果對葡萄造成的損失遠比其他果樹嚴重得多。一些鮮食葡萄品種如乍娜、鳳凰12號、里扎馬特、紅蜜及莎巴珍珠、京優(yōu)等品種在采收前均有不同程度的裂果現(xiàn)象，嚴重影響了鮮食果品的商品價值。葡萄裂果主要發(fā)生在漿果接近成熟的時期，而裂果口多集中在果粒頂部和果蒂處。產(chǎn)生裂果的主要原因是降雨或土壤中水分的急劇變化，果肉吸水產(chǎn)生較大的膨壓，使果皮薄的部位開裂，形成型果。
葡萄
⑸花序修剪
葡萄是圓錐花序，每個花序上有幾百個甚至上千個小花，但對鮮食葡萄來講，要求的是整齊而且松緊適度的穗形與色美、質優(yōu)、大小適宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是優(yōu)質葡萄生產(chǎn)中不可忽視的一項工作。
葡萄花序修剪分兩次進行：第一次在花序展現(xiàn)之后，這時根據(jù)植株的負載狀況及時疏除過多或過分弱小的花序；第二次在花序展開而尚未開花時進行，這次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1/4的小花穗。近年來，在峰系列品種上花序修剪不僅要去除副穗和穗頭穗尖，同時還要去除副穗以下的3-4個小花穗，使整個果穗上只保留中下部的10-14個小穗，并結合進行赤霉素處理，使巨峰的果粒更大，果穗更為緊湊、美觀。
除花序修剪外，鮮食品種還要進行果穗整理，果穗整理的時間在生理落果后果?；痉€(wěn)定后進行。經(jīng)過整理果穗，使果穗緊湊、果粒整齊。對于巨峰系及一些大果粒品種，商品上要求其標準果穗重應在460-500克，每粒果粒重10-15克，每個果穗保留40-45個粒，果實可溶性固形物含量在16%以上。因此，必須在生理落果后及時按要求進行果穗整理。果實生長后期、采收前還應進行一次補充果穗整理，但這次工作的主要目的是除去病粒、傷粒和裂果。有時為了減少用工量，這次果穗整理可與采收同步進行。
⑹果穗套袋
套袋是保證果穗穗形美觀的重要措施，它不但可以防止病蟲和鳥等對果穗的為害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。經(jīng)過套袋的果穗病蟲害明顯較少，而且果粒色澤良好，果粉保存完整，能充分體現(xiàn)出該品種特有的自然美。葡萄套袋在第一次果穗整理后進行。套袋前可先在果穗上噴1次殺菌劑，如波爾多液或甲基托布津，待藥液干后即可開始套袋。袋子可用報紙或質地略好的紙制作，也可購置專門供葡萄用的商品紙袋。葡萄紙袋的長度為35-40厘米，寬20-25厘米，具體長度、寬度按所套品種果穗成熟時的長度和寬度而定，但一定要大于其長和寬。袋子除上口外其余全部密封或粘合。套袋時將紙袋吹漲，小心地將果穗套進，袋口可綁在穗柄所著生的果枝上。套袋后在進行田間管理時要注意不要碰動紙袋，防止影響果穗和果粒。采收時連同紙袋一同取下。有色品種在采前幾天可將紙袋下部撕開，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透氣性較好的紙制作，而不能采用密閉的塑料袋或將紙袋下方的兩個角剪去。在雨量較多的地區(qū)采用下口敞開的漏斗型袋，可以防止袋內(nèi)濕度過大。葡萄果穗套袋也是一種保護果穗的好方法，尤其適用于棚架栽培。傘袋是用一張大小適中的拋光紙、報紙或塑料薄膜，在其一邊中部剪一深達1/2處的縫，使用時將果穗沿剪縫套入至穗梗處，并使縫兩邊重合，上下用大頭針固定，如同一把傘罩套在果穗上。傘袋同樣能防止日灼、塵埃和病害，而且噴藥、檢查都十分方便，值得在一些新產(chǎn)區(qū)和棚架栽培上推廣應用。
⑺葡萄防寒
埋土防寒方法：⒈地上全埋法即在地面上不挖溝進行埋土防寒，方法是修剪后將植株枝蔓捆縛在一起，緩緩壓倒在地面上，然后用細土覆蓋嚴實。覆土厚度依當?shù)?/span>絕對最低溫度和品種抗寒性而定，一般品種在冬季低溫為-15℃時覆土20厘米左右，-17℃時覆土25厘米，溫度越低，覆土越厚。對一些抗寒性強的品種如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。⒉地下全埋法在葡萄行間挖深、寬各50厘米左右的溝，然后將枝蔓壓入溝內(nèi)再行覆土。在特別寒冷的地方，為了加強防寒效果，可先在植株上覆蓋一層塑料薄膜、干草或樹葉然后再行覆土。此方法適宜于棚架和枝蔓多的成齡園采用。⒊局部埋土法（根頸部覆土）在一些冬季絕對最低溫高于-15℃的地區(qū)，植株冬季不下架，封凍前在植株基部堆30-50厘米高的土堆保護根頸部。此法僅適用于抗寒能力強的品種和最低溫度在-15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木（如貝達、北醇等）嫁接的葡萄，埋土防寒可以簡單一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄園薄些，沙土和山地葡萄園要厚些。對于一些冬季最低溫度雖達不到-17℃，但植株生長較旺、落葉較遲、掛果較多的當年嫁接換種的植株，也應及時進行適當?shù)穆裢练篮?/span>
(8)根系養(yǎng)護養(yǎng)
葡萄的根系比較發(fā)達，為肉質根，貯藏著大量的營養(yǎng)物質，包括水分、維生素、淀粉、糖等各種有機和無機成分。
葡萄植株根系的功能除固定植株外，主要是從土壤中吸收水分和營養(yǎng)物質，以及積累貯藏養(yǎng)分，成為地上部更新復壯的物質基礎。
葡萄的根系特性
根系種類
葡萄的根系因繁殖方法不同，其組成和分布略有不同。
實生根系：由種子繁殖的植株，具有垂直的主根，其上生長各級側根。主根發(fā)達，根系較深，有明顯的根莖，分支角度小。
莖源根系：用枝條繁殖的植株沒有垂直的直根，主要由各級側根組成。沒有真根莖，側根發(fā)達，根系分支角度大。
根系分布
生長特點
葡萄根系在土溫常年保持在13～25℃和水分適宜的條件下，可以全年生長不斷。在一般情況下，葡萄春、夏和秋季，各有一次發(fā)根高峰，根系的生長與新梢的生長交替進行。
第一個高峰期：葡萄萌芽前后，此時土溫較低，根系通過緩慢吸收水分和營養(yǎng)生長，在展葉后達到生長高峰，隨后逐漸降低，在花前半月將會降到最低點。
第二個高峰期：葡萄坐果后，這時隨著各種副梢處理和果實膨大，花芽分化，枝條成熟，整個果樹需要營養(yǎng)物質達到全年需求的最高峰，因而根系相應生長也達到全年生長的最高峰，然后隨著葡萄成熟，逐漸降到低峰。
第三個高峰期：葡萄采摘后，葡萄樹體開始恢復生長，相應根系也逐漸恢復生長，將達到一個新的高峰，隨后又逐漸降低進入冬季休眠期。
影響葡萄根系生長的因素
葡萄的根系生長與溫度、光照、水分、營養(yǎng)、土壤的酸堿度、有機質含量等都有關系。
溫度
最適宜葡萄根系活動的溫度為21~24℃。當土壤溫度達8~10℃時根系開始活動，12~13℃時開始生長，土溫達20~25℃，根系進入生長的旺盛期，土溫超過25℃后，根系生長受到抑制，超過28℃即停止生長，并隨著溫度的持續(xù)不斷升高迅速木栓化或死亡。
葡萄根系抗寒力較弱，在10℃時即停止生長。根系一般在-4℃至-5℃時發(fā)生輕度凍害，-6℃時經(jīng)兩天左右被凍死。不同種群對低溫抗性不同，依次為：
北美種群(貝達)：-12℃~-13℃；
歐美雜交種(巨峰)：-7℃~-8℃；
歐洲種(紅地球)：-4℃~-5℃；
水分
適宜于根系生長的土壤濕度為田間最大持水量的60%~80%。土壤的水分和養(yǎng)分狀況及其有關理化特性，對根系的生長起決定性的影響作用。
土壤過分干旱：根很難從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，光合作用減弱，易出現(xiàn)老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。
土壤漬水或含水量過高：造成土壤缺氧，迫使根系靠葉片補充氧氣，時間一長根系呼吸困難而導致因缺氧而腐爛。同時，土壤缺氧影響微生物活動，使根系難以吸收養(yǎng)分，樹體逐漸轉弱，根系生長也趨停止或萎焉甚至死亡。
樹體營養(yǎng)
葡萄根系生長與樹體營養(yǎng)供給有關，葉果比平衡或負載量偏輕，有利于發(fā)根；負載量太重，使樹體營養(yǎng)大量消耗，不利于發(fā)根。
若高產(chǎn)又碰到衰弱的樹相時，必須先降低產(chǎn)量，再適量補充營養(yǎng)，并在補充營養(yǎng)時配合施入海精靈生物刺激劑，以達到促進根系生長，均衡營養(yǎng)吸收的效果。
施肥
任何植物的根系都有趨肥性，一般來講葡萄施肥有利于發(fā)根。但是若不注意施肥方式方法，不僅不會促進根系生長，還會使根系受損。
肥料濃度過高：樹體內(nèi)的生理水分向根系周邊滲出，以求根系內(nèi)外生理濃度相平衡，若向外滲出生理水分過多，會使樹體因生理脫水而造成萎焉或死亡，人們通常把它稱之為肥害灼根。
肥料撒施：易造成根系上浮。土壤表層20cm處微生物含量豐富，病原菌也多，根系上浮后根部感病幾率會大大增加。同時，根系耐寒、耐旱、耐澇等能力下降，影響樹勢，造成果樹品質下降，易裂果。
施肥時機：葡萄根系生長高峰期，適時施肥能促進根系生長，提升樹勢。值得注意的是，春季萌芽后，土壤溫度偏低，根系活動性差，所以大量追肥是不可取的，可施以少量的速效性氮肥，配合海精靈生物刺激劑，恢復根系活力。同時展葉后，葉面噴施海精靈(葉面型)快速補充樹體營養(yǎng)，提高葉片光合作用。
土壤酸化后，氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼等養(yǎng)分被葡萄吸收的效率變低。造成養(yǎng)分流失或浪費，施肥后仍缺肥。
易造成土壤板結，造成土壤內(nèi)空氣和間隙度變少，不利于根系生長以及養(yǎng)分吸收。
造成有益菌以及有益生物數(shù)量減少，易滋生致病菌、線蟲等。
減少酸害應控制氮肥用量，并減少其它酸性肥料的使用，如過磷酸鈣、磷石膏、未腐熟有機肥等。針對土壤酸化，葡萄在生長期可以用含礦源腐植酸、海藻提取物的海精靈生物刺激劑，平衡土壤酸堿度，改善土壤微環(huán)境。
有機質
保鮮儲藏
⑴窖藏中國北方群眾有害藏葡萄的經(jīng)驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內(nèi)設置木制架格4-6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0-1℃。相對濕度以80%-90%為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖門。③加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
⑵貯藏葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
①直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10-15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風（蛔蓋），在氣溫降到-5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)臆度保持在1-2℃。一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
葡萄
②缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5-6層，然后用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。
下級分類
防治方法
病蟲防治
葡萄
防治措施：⑴徹底清除病穗、病蔓和病葉等，以減少菌源。在長江以南地區(qū)，可在謝花后立即套袋。⑵加強栽培管理，及時整校、綁蔓、摘心，使架面通風。增施磷鉀肥，控制氮肥用量。⑶在萌芽成絨球期時，噴一次0.3%五氯酚鈉加4度石硫合劑，或150倍福美砷，或100倍退菌特作為鏟除劑。⑷南方自4月下旬，北方5月下旬，進行噴藥防治，以后一般每隔10-15天噴藥一次，可噴80%炭疽福美700-800倍液、50%百菌清600-700倍液、50%退菌特或代森錳鋅800倍液。南方雨水多，藥液中加入“6501”1500倍或0.03%-0.05%皮膠等粘著劑。
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
防治方法：⑴加強栽培管理，增施有機肥料，加強樹勢，提高抗病力；及時摘心，疏剪過密枝葉和綁蔓，保持通風透光良好，可減輕病害發(fā)生。⑵注意果園衛(wèi)生，清除病殘體，集中燒毀或深埋，減少茵源。⑶在發(fā)芽前應噴1次3-5波美度石硫合劑，發(fā)芽后噴0.2-0.5波美度石硫合劑，或50%托布津500倍液，或70%甲基托布津1000倍液，或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍液。
主要價值
營養(yǎng)價值
葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。
經(jīng)濟價值
葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發(fā)的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級保健油，并頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多。人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運性要求、營養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產(chǎn)品。
不宜人群
植物文化
葡萄
先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，自西漢張騫鑿空西域，引進大宛葡萄品種，中原內(nèi)地葡萄種植的范圍開始擴大，葡萄酒的釀造也開始出現(xiàn)，葡萄、葡萄酒有關的文化逐漸發(fā)展。
葡萄和葡萄酒作為文學家詩賦等創(chuàng)作的題材顯著增加。除史傳外，葡萄和葡萄酒還出現(xiàn)在圖經(jīng)、方志及文書檔案中。葡萄、葡萄酒文書檔案的種類增加，吐魯番文書、敦煌文書、吐魯番回鶻文文書、吐蕃簡牘等，均有葡萄、葡萄酒的記載。葡萄、葡萄酒與宗教信仰關系繼續(xù)發(fā)展，葡萄文化的宗教信仰色彩濃厚。唐時，佛教文獻是葡萄文化的重要載體。
參考資料
[1]
葡萄 Vitis vinifera L.[引用日期2019-05-10]
[2]
葡萄[引用日期2019-05-10]
[3]
葡萄科葡萄屬，多年生落葉果樹，藤本植物[引用日期2019-05-10]
[4]
如何把葡萄的根養(yǎng)好？葡萄想高產(chǎn)，基礎要打牢！[引用日期2019-05-10]
[5]
葡萄 - 葡萄圖片鑒別,葡萄養(yǎng)殖方法,葡萄葉插繁殖 · 園林植物網(wǎng)[引用日期2020-06-04]
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