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基本信息
| 中文名 | 菜籽餅 |
| 釋義 | 油菜籽榨油后的副產品物 |
| 營養(yǎng)價值 | 含有較高的蛋白質 |
| 粗蛋白的含量 | 31.5% |
| 英文名 | rapeseed cake，RSC |
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簡介
菜籽餅(rapeseed cake，RSC)。近年來我國菜籽餅粕年產量都在500萬噸以上，居世界首位，是一種極為豐富的飼料蛋白質資源。隨著我國低硫苷、低芥酸(以下稱雙低)優(yōu)質油菜培育和推廣工作的迅速發(fā)展，與飼料工業(yè)降低成本的要求相適應，菜籽餅粕特別是雙低菜籽餅粕的利用也日益受到重視。長江流域和西南地區(qū)是我國的油菜主產區(qū)，湖北、安徽、貴州等九省市菜籽產量已占全國總產80%以上。其中，甘藍型油菜占我國油菜總量的80%以上，芥菜型油菜和白菜型油菜僅少量分布于貴州、甘肅等地區(qū)。當前我國油菜生產正處于傳統(tǒng)高硫苷、高芥酸(以下稱雙高)油菜向雙低優(yōu)質油菜實現(xiàn)品種更替的關鍵時期，而預壓浸出已經成為我國油菜籽的主導加工工藝，傳統(tǒng)的機械壓榨(按照人榨條件和加工設備的不同，可迸一步分為螺旋熱榨、液壓熱榨、低溫冷榨三種)工藝所占比重日益比較少。菜籽餅粕品質變異較大。油菜的品種、產地、混雜以及加工條件的變化都會引起菜籽餅粕品質特征的改變和營養(yǎng)物質有效性的改變。
菜籽餅：油菜籽榨油后的副產品物成為菜籽餅（粕）
營養(yǎng)價值；含有較高的蛋白質，氨基酸組成較平衡，含硫i氨基酸含量高，精氨酸含量較低，賴氨酸含量低。粗纖維含量較高，含鈣也較高。磷高于鈣，且大部分是植酸磷。微量元素含鐵較豐富。
其粗蛋白的含量為31.5%，可消化蛋白質25.6%，還含有氨基酸和錳、鋅、銅等微量元素。菜籽餅有毒，可用1%硫酸亞鐵拌和后加熱除毒，除毒后占日糧的10%。
主要成分
國產菜籽粕中干物質的平均含量為89．39%4-1．13%，略低于菜籽餅(91．23%±2.23% )，與李建凡等的報道值十分接近。在相同干物質基礎上分析表明：國產菜籽粕粗蛋白(36.74%)含量顯著高于菜籽餅(34.51%)(P <0.01) ,而粗脂肪含量卻顯著低于菜籽餅(P <0.01),鈣、磷的含量二者相當(P >0.05);與卡諾拉粕相差不大。
從營養(yǎng)成分的變異狀況來看，國產菜籽餅或粕中都是粗脂肪含量變異最大；其次為粗灰分、鈣和磷，粗蛋白含量的變異程度最小。菜籽粕樣品粗蛋白含量的標準差為1. 93%，與李建凡等的報道值(2.54%)相比有明顯降低，粗蛋白水平的變異程度減小。
國產菜籽餅和菜籽粕粗纖維含量差異不顯著(P>0.05);但中性洗滌纖維含量菜籽餅顯著高于菜籽粕(P <0.01) ;在不同生產企業(yè)采集的樣品之間變異極大。另外，國產菜籽餅和菜籽粕中中性洗滌纖維的含量遠高于卡諾拉粕。
與卡諾拉粕相比，國產菜籽粕硫苷含量也明顯偏高變異明顯偏大。隨機抽測的國產菜籽粕樣品中，總硫苷含量的平均值(79.1μmoL/g)與卡諾拉粕的報道值相比(18.3μmol/g)高出4 ~5倍，且不同樣品間硫苷含量差異極大，最低僅19. 2μmol/g,最高達157. 7μmol/g,相差近10倍。
質量特征
當前我國菜籽餅/粕的質量特征是：粗蛋白質含量與卡諾拉粕相當，但中性洗滌纖維和硫苷含量偏高，變異較大。
本研究結果再次顯示，菜粕中中性洗滌纖維的顯著增加主要發(fā)生蒸炒、焙炒、壓榨及脫溶等熱處理環(huán)節(jié)，使蛋白質發(fā)生熱損害所致，與其他研究者的報道十分吻合。而通過對湖北省純種雙低菜籽和商品菜籽的檢測結果顯示，種植和收購環(huán)節(jié)的混雜是當前導致菜籽原料硫苷含量偏高、變異偏大的最主要原因，加強收購管理、健全品質監(jiān)測體系已成為雙低油菜產業(yè)化工作中必須解決的關鍵問題之一。
影響菜粕蛋白質水平的主要因素及其提高途徑：
油菜的品種類型、雜質含量、加工條件、不同產地的種植條件以及氣候變化等因素，都可能會導致菜籽餅粕中的粗蛋白含量的變化。從我們的分析結果來看，已經在我國大面積推廣的幾個雙低油菜品種，脫脂種籽中的蛋白質含量與一級卡諾拉相當。由于油菜的產地和品種對菜粕中粗蛋白含量有顯著影響。因此，要生產出蛋白含量高的雙低菜粕，必須繼續(xù)降低油菜中硫苷水平，并加強育種和種植管理條件的改善，盡可能提高蛋白質含量。
加工利用
菜籽餅
發(fā)酵成飼料
首先，剔除霉爛變質的原料，并將菜籽餅切碎或粉碎，菜籽餅蛋白質型飼料不宜單獨發(fā)酵，應添加部分玉米粉、麥麩等能量飼料共同發(fā)酵；再將金寶貝飼料發(fā)酵劑（千分之二）用玉米粉、麥麩等稀釋后再全部撒入到粉碎的菜籽餅中，要確保物料混勻；然后再加水拌勻，物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水拌勻后隨即裝入缸、筒、池、塑料袋等能密封的容器中，物料應完全密封但不能壓緊，當使用密封性不嚴的容器發(fā)酵時，外面應加套可扎緊密封的塑料袋，注意密封過程中不能拆開翻倒，在自然氣溫下密封發(fā)酵2～3天，等有酒香氣或泥土味時表明發(fā)酵完成，即可飼喂。
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