紅燒龜肉是以龜，菜油為主料制作的藥膳。

紅燒龜肉是一道藥膳，隸屬于川菜，屬于偏方菜譜之一，具有滋陰補(bǔ)血的功效。紅燒龜肉口味屬于咸鮮味，做法屬紅燒類，食用為佐餐食。

中文名

紅燒龜肉

主要食材

龜，菜油

分類

菜系，川菜，偏方菜譜

口味

香鮮、嫩滑、微辣

功效

滋陰補(bǔ)血

做法

紅燒類

所屬

藥膳

主要原料

龜，菜油

菜品制作

紅燒龜肉

材料：龜1只(250～500克)菜油60克、黃酒20克、生姜、蔥、花椒、冰糖、醬油各適量。

制作：

1.將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。

2.鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉，至龜肉爛為止。

做法二

材料：草龜1只，紅棗10枚，龍眼肉10克

制作：

1、洗凈草龜，去殼取肉切塊，與紅棗、龍眼肉一起放鍋內(nèi)。

2、加入醬油、紹酒、砂糖、生油、水適量。煮爛，調(diào)味食用。

做法三

材料：烏龜500克，枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大蔥15克,姜10克,花椒1克,黃酒10克,冰糖15克,醬油10克

制作：

1、將胡桃肉研成碎末；

2、枸杞洗凈；

3、將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；

4、烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切成肉塊；

5、將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒；

6、加入生姜片、蔥節(jié)、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；

7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；

8、至龜肉熟爛，用味精調(diào)好味，翻炒幾下，盛入碗內(nèi)。飲湯吃龜肉。

食用指南

烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。

主要功效

滋陰補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)止痛。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、便血等癥。