燒魚頭是一道美食,主要食材是鰱魚頭、蔥、姜、辣椒、蒜茸、紅豆、胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒、油。

中文名

燒魚頭

外文名

BraisedFishHead

主要食材

鰱魚頭,蔥,姜,辣椒,蒜茸,紅豆,胡椒粉,鹽,水淀粉,料酒,油

口味

材料

鰱魚(胖頭魚)頭1只(500g),大蔥3段,老姜5片,紅椒絲15g,蒜茸1茶匙(5g),紅豆2湯匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)

做法

紅豆提前10-12小時用水泡漲,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂時熄火,加蓋燜20分鐘。

將魚頭斬開去腮,洗凈,抹干,加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。

大火加熱炸鍋中的油,將魚頭炸至金黃色,撈起,瀝干油分,備用。

大火加熱炒鍋中的少許油(約1湯匙),爆香姜片、蔥段,蒜茸和紅椒絲,再煸炒1分鐘。

把魚頭放入,先下料酒,后加入半碗水和瀝干的熟紅豆,改中火加蓋煮約5分鐘。

用水淀粉勾芡,調(diào)濃湯汁,即可供食。

燒魚頭