北冰紅葡萄（釀酒葡萄新品種）

內(nèi)容簡(jiǎn)介

北冰紅葡萄成熟期短，果穗長(zhǎng)，圓錐形9月下旬成熟，平均穗重159.5g，最大單穗重1328.2g；果粒圓形，平

北冰紅為兩性花新品種，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，具有一年壯苗，二年結(jié)果，三年豐產(chǎn)的特性，四至五年生每畝（按667平方米）可產(chǎn)鮮葡萄3000—3500公斤?！氨北t”成齡6年生樹(shù)每公頃平均產(chǎn)量達(dá)22.8噸。北冰紅葡萄5月上旬萌芽，6月上旬開(kāi)花，9月中下旬成熟，抗病、抗蟲(chóng)害、抗寒性極強(qiáng)，適宜在年無(wú)霜期125天以上.

北冰紅葡萄樹(shù)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的果樹(shù)，其漿果平均含糖（滴定糖）11.01%、有機(jī)酸2.46%、單寧0.055%、含有18種游離氨基酸，總含量變化幅度為769-6819毫克%/升。漿果果皮紅色素色階在20-134之間，其平均含量是高粱紅色素含量的10余倍。種子含油量為10%左右，出油率4.66%。此外，漿果還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鉀、鈣、磷、鐵）等營(yíng)養(yǎng)元素。葡萄，葡萄汁，葡萄酒有補(bǔ)腎、壯腰滋神益血、降壓開(kāi)胃之功效，常吃葡萄及葡萄制品可預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱，胃疼腹脹、心血管疾病等。

已知含有具抗衰老、防癌治癌雙重醫(yī)療保健作用物質(zhì)-白藜蘆醇的植物中，以葡萄屬植物含量為最高，并表現(xiàn)為隨著果皮顏色的加深而含量上升，山葡萄是葡萄屬植物中果皮顏色最深的品種，因而說(shuō)山葡萄漿果中含有豐富的白藜蘆醇同時(shí)，山葡萄漿果中還含有豐富的具有軟化心血管作用的前花色苷物質(zhì)。發(fā)展北冰紅山葡萄產(chǎn)業(yè)，建立種植基地和開(kāi)發(fā)產(chǎn)品加工會(huì)給社會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健作用好的山葡萄產(chǎn)品，為人類(lèi)社會(huì)的健康產(chǎn)業(yè)做出積極貢獻(xiàn)。

主要性狀

北冰紅為兩性花新品種。1年生成熟枝條黃褐色，有絨毛，無(wú)刺，橫截面近圓形。嫩梢黃綠色，有絨毛。幼葉淺綠色；成齡葉片近圓形，深綠色，中等大小，葉片較薄，具褶，深三裂，下裂刻深，葉片平展，葉下部呈漏斗形，葉上表面呈網(wǎng)狀皺紋，葉緣鋸齒銳，葉柄洼開(kāi)張，葉背絨毛密。花序最長(zhǎng)29.6cm，平均長(zhǎng)16.1～18.3cm，平均每花序著生626個(gè)花朵，第1花序多著生在結(jié)果枝的第2～3節(jié)上。

1·1、成熟期果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀

果穗長(zhǎng)圓錐形，大部分果穗有副穗，果穗平均長(zhǎng)寬為19.9cm×10.5cm。果穗內(nèi)果粒緊密度中等，偶有小青粒(未受精果粒)，平均穗重159.5g，最大單穗重1328.2g。果粒圓形，平均單粒重1.30g，藍(lán)黑色，果粉厚。果皮較厚，韌性強(qiáng)，果刷附著果肉牢固。每果粒含種子2～4粒，種子小，暗褐色。果肉綠色，無(wú)肉囊，可見(jiàn)種臍。冰紅在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所(吉林市左家鎮(zhèn))、黑龍江省集安市榆林鄉(xiāng)、內(nèi)蒙古喀喇沁旗錦山鎮(zhèn)、黑龍江省853農(nóng)場(chǎng)、遼寧省本溪縣東營(yíng)房子鄉(xiāng)5個(gè)試地進(jìn)行試栽，葡萄成熟期測(cè)定在這5個(gè)試栽地所產(chǎn)葡萄可溶性固形物、總酸、單寧含量和出汁率，結(jié)果是平均可溶性固形物含量21.30%、平均總酸含量1.43%、單寧含量0.0344%、出汁率67.88%，在內(nèi)蒙古喀喇沁旗錦山鎮(zhèn)試驗(yàn)園所產(chǎn)葡萄的可溶性固形物、出汁率最高,總酸和單寧含量最低。

1·2冰凍葡萄果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀

12月上旬采收5個(gè)試栽地樹(shù)上冰凍的北冰紅葡萄，其平均穗重為91.02g，比成熟期減輕68.48g；平均粒重為0.88g，比成熟期減少0.42g；平均可溶性固形物含量36.20%，比成熟期提高41.16%；平均總酸含量1.48%，比成熟期增加3.38%；平均單寧含量0.0654%，比成熟期提高0.47%；平均出汁率21.64%，比成熟期降低21.36%。北冰紅在12月上旬采收。

北冰紅冰凍葡萄釀造的冰紅干葡萄酒，經(jīng)過(guò)3年陳釀，其酒度11.78度，總酸含量11.40g/L，總糖含量16.13%，干浸出物含量55.80g/L。國(guó)家級(jí)品酒員品評(píng)鑒定酒質(zhì)(100分制)，北冰紅釀造的葡萄酒平均得分為94.7分。品酒專(zhuān)家對(duì)北冰紅葡萄酒的評(píng)語(yǔ)是：深寶石紅色，具濃郁悅?cè)说姆涿酆托尤蕪?fù)合香氣，果香酒香突出，悠雅回味余長(zhǎng)，酒體平衡醇厚豐滿(mǎn)，具冰葡萄酒獨(dú)特風(fēng)格，可釀制單品種冰紅葡萄酒。

北冰紅生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，萌芽率95.60%，枝蔓節(jié)間長(zhǎng)10.6～15.4cm。結(jié)果枝率100%，結(jié)果系數(shù)1.87個(gè)。開(kāi)花前套袋自花授粉坐果率28.30%，生產(chǎn)園自然授粉坐果率34.60%。2年生樹(shù)開(kāi)花株率14.3%，3年生樹(shù)平均株產(chǎn)鮮葡萄1.06kg，折合每667m2產(chǎn)鮮葡萄283.0kg；5年生樹(shù)平均每667m2產(chǎn)鮮葡萄1626.7kg、冰凍葡萄813.4kg。北冰紅葡萄在12月上旬采收，充分成熟的葡萄經(jīng)過(guò)了69～75天的日照脫水濃縮和冰凍，期間會(huì)發(fā)生落粒，在吉林省吉林市左家鎮(zhèn)、遼寧省本溪縣東營(yíng)房子鄉(xiāng)、黑龍江省853農(nóng)場(chǎng)和集安市榆林鄉(xiāng)試栽，落粒率為9.01%～11.10%；在內(nèi)蒙古喀喇沁旗錦山鎮(zhèn)試栽落粒率39.20%。北冰紅充分成熟1年生枝蔓，可以采用硬枝嫁接(貝達(dá)作砧木)繁殖，也可以采用硬枝扦插繁殖，硬枝扦插前首先在半地下式回龍火炕加溫催根52～56天，其生根率為78.20%～85.50%，當(dāng)年出圃成苗占69.2%～77.6%。

在吉林省吉林市，北冰紅5月上旬萌芽，6月上旬開(kāi)花，果實(shí)9月中下旬成熟，10月下旬大量落葉，11月上旬落葉終止，年生育期為138～140天。

在吉林省吉林市左家試驗(yàn)園北冰紅基本未發(fā)生葡萄黑痘病、房枯病、灰霉病和穗軸褐枯病等葡萄病害，也未發(fā)生裂果等生理病害，但連續(xù)3年(2005—2007年)田間調(diào)查吉林省吉林市左家試驗(yàn)園葡萄霜霉病，其感病株率均為100%，病情指數(shù)平均為7.93，葉片室內(nèi)人工離體接種葡萄霜霉病病情指數(shù)8.31。生長(zhǎng)季節(jié)發(fā)生少量葡萄介殼蟲(chóng)和二星葉蟬，危害較輕，未噴農(nóng)藥防治基本不影響產(chǎn)量。

在內(nèi)蒙古喀喇沁旗錦山鎮(zhèn)、遼寧省本溪縣和吉林省集安市榆林鄉(xiāng)試驗(yàn)6年，在未下架埋土防寒情況下，北冰紅植株生長(zhǎng)開(kāi)花結(jié)果正常。在吉林省吉林市露地不采取埋土等防寒措施情況下，植株地上部枝蔓有凍害發(fā)生，其萌芽率為21.30%，造成減產(chǎn)。對(duì)照品種公釀一號(hào)在吉林省吉林市露地越冬，枝蔓全部?jī)鏊?不萌芽、從地面抽梢)，貝達(dá)在吉林省吉林市露地越冬，萌芽率為23.70%，由此說(shuō)明北冰紅的抗寒性比公釀一號(hào)強(qiáng)，與砧木品種貝達(dá)類(lèi)似。

優(yōu)質(zhì)技術(shù)

1·1園地選擇

平地、山前平原、開(kāi)闊溝谷，南向及東、西向緩坡地均可用作用作；低矮、排水不暢的位置不宜選用。土壤質(zhì)地宜砂土至中壤、重壤，粘土需加大力度改良。土層厚度大于50cm為宜，小于20cm的薄層土需加大坑穴及客土；從氣候要求上看，遼寧地區(qū)均適宜露地栽培。

1.2架式與搭設(shè)

以小棚架為主，行距2.5～3.0m，架根高1.5～1.6m，架梢高1.8～2.0m；用8～10cm直徑的木桿或8～10cm寬、厚的水泥桿做立柱，棚架部分用木桿或竹竿連接前后架柱，在直立和橫桿上每隔60cm左右處橫拉一道2.5～3.0mm粗的鐵絲。小棚架行向以東西向?yàn)橹?，或隨坡地等高線而定。

1.3栽植前土壤準(zhǔn)備

按行距挖0.5m深、寬的溝，溝底鋪墊枯枝落葉20cm，以后添加30～35cm厚農(nóng)家肥并混適量山皮土；農(nóng)家肥施入量為3000～4000kg/667m2。1.4栽植栽植苗木為扦插苗及嫁接苗，應(yīng)具有5條以上、長(zhǎng)度達(dá)15cm以上的根系；4月底至5月上旬栽植，株距0.6～0.75m,栽植穴與立架相距0.3m左右。栽后澆足水并在地表覆蓋地膜?？蓡我黄贩N栽植，亦可植少量左右紅等品種。

2.1適宜的樹(shù)形

樹(shù)形選擇為獨(dú)龍干形，即由地表伸向架梢一條主蔓，在主蔓上直接保留培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)枝與結(jié)果枝，不培養(yǎng)側(cè)蔓側(cè)枝。

2.2冬剪

苗木栽植當(dāng)年培養(yǎng)的一個(gè)主蔓，到秋天粗應(yīng)達(dá)到0.5cm以上，根據(jù)木質(zhì)化程度，一般在0.8～1.0m處剪斷，3年時(shí)間完成單主蔓的培養(yǎng)；第2、3年以后，主蔓上每個(gè)節(jié)位可培養(yǎng)保留一個(gè)結(jié)果枝，剪留長(zhǎng)度為1～2節(jié)即短梢修剪；從基部剪除當(dāng)年結(jié)過(guò)果的枝。

2.3生長(zhǎng)季修剪

萌芽期抹除雙生、三生芽中的細(xì)弱、位置不當(dāng)芽，保留壯芽；在有果穗的新梢下端或主蔓上有意保留壯梢，作為預(yù)備結(jié)果枝用于下年結(jié)果，并在12片葉時(shí)保留8～10片葉摘心，開(kāi)花前5～7天結(jié)果枝應(yīng)在花序以上留4～6片葉摘心；預(yù)備枝上發(fā)生的副梢均留1片葉反復(fù)摘心，結(jié)果枝果穗以下和以上的副梢也是留1片葉反復(fù)摘心。主蔓上距地表30cm內(nèi)的枝芽應(yīng)及時(shí)疏剪。

2.4疏穗定果

開(kāi)花期和花后1～2周內(nèi)，粗壯果枝留2穗果，中庸果枝留1穗果，多余果穗從基部剪除，細(xì)弱枝不留果。一般畝產(chǎn)量控制在1500～1800kg,單株結(jié)果量4～5kg。

2.5土壤管理

2.5.1秋施基肥

9月下旬至10月中旬，取出畦表土5～10cm厚，向內(nèi)鋪施純禽、畜半腐熟或腐熟肥料，畝施肥量1000kg,覆回原土；如用禽、畜廄肥，畝施肥量應(yīng)為3000kg。為防止抬高栽植行畦面和促進(jìn)根系向外擴(kuò)展生長(zhǎng)，應(yīng)輪換施肥位置，在距根莖1m外順行向外挖深10～20cm、寬40～50cm的條溝，施入有機(jī)肥料。在沒(méi)有禽、畜肥料或很少的情況下，要施入水稻、玉米秸稈或蒿草等。

2.5.2追施速效肥

開(kāi)花前的5月下旬和果實(shí)速長(zhǎng)期的7月上中旬，或開(kāi)花后的6月中旬和7月下旬，兩次在畦內(nèi)圍繞根莖開(kāi)直徑30cm、深5cm的環(huán)狀穴，向內(nèi)施入N、P、K復(fù)合肥，畝施肥量每次25kg左右；也可距根莖20～30cm遠(yuǎn)順畦向開(kāi)溝，向內(nèi)施入化肥。

2.5.3灌水

萌芽期、花前、花后果實(shí)快速生長(zhǎng)期及落葉后，根據(jù)降水和土壤含水量情況，及時(shí)在畦表灌水。

北冰紅葡萄較易感霜霉病，其它病害如黑痘病、白腐病、穗軸褐枯病等發(fā)生較輕，介殼蟲(chóng)和二星葉蟬等發(fā)生不嚴(yán)重，因此霜霉病是防治重點(diǎn)。在防治霜霉病的同時(shí)，兼治其它病蟲(chóng)，強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)防治，避免和減少使用有毒農(nóng)藥，生產(chǎn)無(wú)公害果實(shí)。秋末冬初，徹底清園，剪除病弱枝，扒掉蔓上老皮，清掃枯枝落葉、殘果并集中燒毀，以此消滅越冬蟲(chóng)、病菌。秋末冬初和春季萌發(fā)前，自主蔓和枝條及地面架材上噴灑3～5度的石硫合劑，以消滅越冬病菌及其它害蟲(chóng)。7～8月份是發(fā)病盛期，以預(yù)防為主，每10～15天葉上噴灑一次波爾多液，其石灰、硫酸銅、水的比例為1∶0.7∶200，共噴灑3～5次。在病害發(fā)生較重情況下，可噴灑50%瑞毒霉錳鋅600倍液，或90%疫霉粉劑600倍液，噴灑間隔期為10～15天，限制在3次左右。生長(zhǎng)季及時(shí)摘心，及時(shí)去副梢，及時(shí)剪掉過(guò)密枝條，實(shí)現(xiàn)架內(nèi)通風(fēng)、透光良好。

遼寧開(kāi)原、西豐山地園及吉林、黑龍江冬季過(guò)于寒冷地區(qū)，應(yīng)在果實(shí)采收及冬剪后，將枝蔓捆綁鋪臥于5cm深的畦內(nèi)，在蔓上覆埋5～10cm厚土層并拍實(shí)，最好再覆蓋地膜，防止雪水滲入，凍傷芽根。

研制介紹

冰酒最早誕生在德國(guó)，為酒中極品。加工的工藝條件要求嚴(yán)格，特別是在采收和榨汁，以及在低溫發(fā)酵的技術(shù)控制上。在我國(guó)《GB/T25504-2010冰葡萄酒》中，冰葡萄酒的定義是，將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。本實(shí)驗(yàn)所用原料為產(chǎn)自吉林省集安的葡萄產(chǎn)區(qū)的北冰紅，是山葡萄酒品種左優(yōu)紅和山歐葡萄進(jìn)行種間雜交選育出來(lái)的，適合釀造冰葡萄酒。

材料與方法：

1.1原料

北冰紅山葡萄由吉林省華信葡萄酒廠提供

1.2輔料

（1）葡萄酒酵母：LALVINRc212（2）6%亞硫酸：天津市耀華化學(xué)試劑有限責(zé)任公司。

1.3設(shè)備

垂直液壓冰酒壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、硅藻土過(guò)濾機(jī)、不銹鋼衛(wèi)生泵、冷凍機(jī)、葡萄酒灌裝機(jī)、手持測(cè)糖儀、容量瓶、燒杯、移液管、電爐、托盤(pán)天平、糖度計(jì)

1.4山葡萄冰酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝

工藝流程：山葡萄冰凍采摘→壓榨取汁→澄清→控溫發(fā)酵→終止發(fā)酵→低溫貯藏→澄清→過(guò)濾→冷處理→過(guò)濾→殺菌→灌裝

1.5冰凍采摘

恰當(dāng)?shù)牟烧獪囟群蜁r(shí)間對(duì)冰葡萄酒品質(zhì)至關(guān)重要。將成熟度好、果實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的保留在葡萄藤架上。經(jīng)日曬、風(fēng)干冰凍萎蔫，到11月中旬左右，測(cè)其糖度達(dá)32°Bx以上時(shí)，在低于-7℃條件下冰凍采收。

1.6壓榨取汁

對(duì)進(jìn)廠的冰葡萄原料再次進(jìn)行分選，去除霉?fàn)€葡萄果粒、葉片等雜質(zhì)，裝入垂直液壓冰酒壓榨機(jī)中。壓榨時(shí)在20MPa、40MPa、60MPa三個(gè)壓力段分別保壓20min，保壓后高濃度果汁緩緩流出。

1.7澄清

在榨汁中加入亞硫酸后，靜置10～l4h，用硅藻土過(guò)濾機(jī)去除沉淀物，分離得到澄清汁液。這個(gè)過(guò)程溫度不能高于-5℃。

1.8控溫發(fā)酵

為使冰葡萄酒具有高甜度和豐富的香氣，其發(fā)酵必須在高糖、低溫環(huán)境下進(jìn)行。

1.9終止發(fā)酵

在發(fā)酵后期，當(dāng)?shù)蜏匕l(fā)酵持續(xù)數(shù)周后，糖度在16～18°Bx，或酒精度接近12%時(shí)，及時(shí)終止發(fā)酵，采取的方式是：先將酒溫調(diào)整到4℃左右，并加入100ppm的SO2終止發(fā)酵。

1.10低溫貯藏澄清

將澄清過(guò)濾后的北冰紅冰酒充滿(mǎn)酒罐后密封，在5℃低溫下貯藏一段時(shí)間，達(dá)到自然澄清的目的。

1.11澄清

選用明膠、皂土或殼聚糖澄清劑進(jìn)行澄清。

1.12冷處理為了使冰葡萄酒口感更好，同時(shí)增加其穩(wěn)定性。將樣品置于-6℃下冷凍5～7d，取出后過(guò)濾，去除雜質(zhì)。

1.13過(guò)濾

先用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后用板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行澄清過(guò)濾。

1.14原酒質(zhì)量指標(biāo)

1.14.1感官指標(biāo)：從外觀分析、香氣分析和口感分析、典型性四個(gè)方面對(duì)北冰紅冰葡萄酒進(jìn)行感官分析。

1.14.2理化指標(biāo)：理化指標(biāo)需符合GB/T25504—2010，測(cè)定方法按GB/T15038-2006。

北冰紅葡萄

意義介紹

國(guó)家級(jí)品酒員品評(píng)鑒定酒質(zhì)（暗評(píng)100分制），北冰紅釀造的葡萄酒平均得分為94.7分。品酒專(zhuān)家對(duì)北冰紅葡萄酒的評(píng)語(yǔ)是：深寶石紅色具濃郁悅?cè)说姆涿酆托尤蕪?fù)合香氣，果香突出，優(yōu)雅回味余長(zhǎng)，酒體平衡醇豐滿(mǎn)，具冰葡萄酒獨(dú)特風(fēng)格，北冰紅葡萄酒含有大量活性和保健物品，已成為葡萄酒珍品中的極品，價(jià)格極其昂貴。北冰紅葡萄作為新品種，通過(guò)區(qū)域試驗(yàn)基地栽培，結(jié)果表明該品系優(yōu)良性狀穩(wěn)定，用其葡萄釀造的冰葡萄酒酒質(zhì)好。^[1]

冰葡萄酒僅德國(guó)、加拿大、奧地利、中國(guó)等少數(shù)地區(qū)可生產(chǎn)，其令人驚詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地、原料的要求十分苛刻，產(chǎn)量稀少，冰酒被稱(chēng)為“上帝賜予的酒”，“北冰紅”，為國(guó)內(nèi)外培育出的第一個(gè)釀造冰葡萄酒的山葡萄品種。其珍貴、稀有程度超過(guò)市面現(xiàn)有品種，是饋贈(zèng)親朋之佳品。發(fā)展北冰紅葡萄產(chǎn)業(yè)是一次性投資，數(shù)十年收益的穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)。