無棣驢（山東省地方驢品種）

產(chǎn)品特點

無棣驢

無棣驢體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體型方正，頭頸軀干結(jié)構(gòu)良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚(yáng)，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關(guān)節(jié)明顯，蹄圓而質(zhì)堅。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為130—135厘米，最高的可達(dá)155厘米。

無棣驢生長發(fā)育快，12—15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發(fā)情很有規(guī)律，終生可產(chǎn)駒10只左右，25歲好驢仍有產(chǎn)駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達(dá)180毫升，精液品質(zhì)好。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可達(dá)53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等。肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據(jù)報道，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1克需要2克的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

無棣驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

無棣驢驢肉中色氨酸的含量為400—500毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉（270毫克/100克）和牛肉（219毫克/100克），因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。在驢的兩種鮮味氨基酸（天門氡氨酸和谷氨酸）中，無棣驢驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，為19.09毫克/100克，而馬肉為17.01毫克/100克，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，無棣驢驢肉為27.33%，馬肉為25.34%，而當(dāng)?shù)仄贩N豬與約克、長白、杜洛克等正反交組合及純種豬的豬肉均在24%—26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。據(jù)測定，無棣驢驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為67—67.4毫克/100克；次之為牛肉，每克肉含0.75毫克；豬肉最高，每克肉含0.74—1.26毫克。無棣驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢錢肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。另外無棣驢驢肉中蛋白質(zhì)含量為18.5—19克/100克、脂肪含量為6—6.6克/100克。

中國目前尚未制定專門的驢肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，無棣驢按照牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

產(chǎn)地環(huán)境

山東省無棣縣境內(nèi)土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類，地形復(fù)雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

無棣縣境內(nèi)的河流主要屬于海河水系。河流水源主要靠季節(jié)性江水，排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有：漳衛(wèi)新河、德惠新河、馬頰河。引黃灌區(qū)有：幸福河、小開河。我縣潛水埋深平均值為1.70米，礦化度平均值為6.13克/升。經(jīng)檢測：我縣水質(zhì)PH值在7.40—7.78之間，適于人畜飲用。縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達(dá)標(biāo)排放。

無棣驢

歷史淵源

無棣驢驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，早在漢朝初期，思想家、政治家陸賈在他的《新語》中寫道：天下有“五寶”，它們分別是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驢肉。與其他“四寶”相比，驢肉的入選自然贏在味美。

無棣驢原稱渤海驢，是中國五大優(yōu)良驢品種之一，在宋代時由西部地區(qū)傳入，經(jīng)過長期的選育成為譽(yù)滿中外的優(yōu)良品種。

無棣縣土地總面積300萬畝，其中耕地84萬畝，草場45萬畝（其中人工草地面積為6.8萬畝），豐富的飼草資源為發(fā)展優(yōu)質(zhì)無棣驢生產(chǎn)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，草食家畜飼養(yǎng)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的傳統(tǒng)。

經(jīng)過當(dāng)?shù)厝罕姎v代培育，逐步形成了以無棣黑牛、無棣驢、洼地綿羊為主的地方優(yōu)良品種。在漫長的封建小農(nóng)經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)極為薄弱，養(yǎng)驢使役，繁殖賣錢，長途運(yùn)輸，均為適宜。渤海沿岸，自古產(chǎn)鹽，春冬季節(jié)，農(nóng)民到德州，天津等地馱鹽販賣，以補(bǔ)農(nóng)業(yè)收入不足。故無棣一帶，歷史上農(nóng)民有“地是命根子，驢是搖錢樹”之說。歷史上由于無棣等地群眾有用其馱鹽到德州販賣的歷史，使德州形成了該驢的集散地，故又有“德州驢”之稱。

20世紀(jì)60、70年代，無棣驢曾出口朝鮮百余頭。

20世紀(jì)70、80年代，無棣幼驢遍布東北、內(nèi)蒙古、河南等地。

20世紀(jì)90年代末，因役用價值降低，無棣驢逐漸減少。

1998年，為搶救性保護(hù)無棣驢種質(zhì)資源，無棣縣于當(dāng)年春出臺相關(guān)文件，在境內(nèi)劃定竭石山鎮(zhèn)的大吳、小吳、坡宋、張家，埕口鎮(zhèn)的孫眨河、宋王以及馬山子鎮(zhèn)的大梁王、高井等8個行政村為無棣驢社會保護(hù)區(qū)，對無棣驢進(jìn)行保護(hù)性推廣。近幾年，相繼開展了無棣驢本品種選育、動態(tài)調(diào)查、凍精制作和種質(zhì)創(chuàng)新等工作，并采取嚴(yán)格選種選配方式，嚴(yán)禁進(jìn)行其它雜交利用。

2006年夏，無棣縣通過“RFID”無線射頻技術(shù)，實施了無棣驢生產(chǎn)質(zhì)量追溯工程，即每頭驢自出生到老死都有電子芯片追蹤定位，配有15位數(shù)字唯一編碼“身份證”。不論在哪里，只要用電子掃描儀一掃電子芯片，就可完整地知道驢的年齡、血統(tǒng)關(guān)系、防疫等情況，實現(xiàn)了無棣驢穩(wěn)步防疫和提純。

2008年，無棣驢原種場和保護(hù)區(qū)被列為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)場區(qū)。

2012年，無棣縣建起了開放型育種模式，養(yǎng)殖模式也從一家一戶向合作社和規(guī)?；^度。

2015年秋，結(jié)合全縣旅游產(chǎn)業(yè)背景，無棣縣規(guī)劃建設(shè)了以“驢文化、鄉(xiāng)村文化”為核心的天龍農(nóng)莊旅游景區(qū)，主推畜牧游品牌。

2017年，無棣縣財政籌集100萬元，以后每年所籌集的資金額度按30%遞增，對存欄育肥驢50頭以上、200頭以下的育肥標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖戶，經(jīng)驗收考核合格后，給予5萬元獎勵；同時鼓勵肉驢養(yǎng)殖戶進(jìn)行投保，對參保的肉驢每頭按照保費的50%，由縣財政給予補(bǔ)貼。

生產(chǎn)情況

2006年，無棣驢累計向內(nèi)蒙、河北、遼寧、新疆及本省濟(jì)南、濰坊等地輸出優(yōu)質(zhì)無棣驢1.8萬頭，輸出優(yōu)質(zhì)種驢凍精15萬份，改良小品系毛驢10萬頭，在全國帶起活驢養(yǎng)殖終端（一個30-50頭）200多個，成為中國最大的烏驢繁育和輸出基地。

2011年，無棣驢存養(yǎng)量達(dá)到8500頭。國家級無棣驢保種場現(xiàn)存欄無棣驢350頭，其中，基礎(chǔ)母驢220頭，種公驢18頭。

無棣驢

產(chǎn)品榮譽(yù)

2011年08月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“無棣驢”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2011年8月31日，“無棣驢”地理標(biāo)志證明商標(biāo)通過國家工商總局核準(zhǔn)注冊，成為無棣縣首枚地理標(biāo)志證明商標(biāo)。在當(dāng)?shù)?，使用“無棣驢”證明商標(biāo)的產(chǎn)品區(qū)域分布在無棣6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)65個自然村。

地理標(biāo)志

無棣縣位于山東省最北部，瀕臨渤海，是黃河三角洲生態(tài)高效經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的主戰(zhàn)場。全縣轄車鎮(zhèn)鄉(xiāng)、小泊頭鎮(zhèn)、碣石山鎮(zhèn)、埕口鎮(zhèn)、信陽鄉(xiāng)、無棣鎮(zhèn)、水灣鎮(zhèn)、柳堡鄉(xiāng)、佘家巷鄉(xiāng)、馬山子鎮(zhèn)、西小王鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。無棣驢主要分布在碣石山鎮(zhèn)、埕口鎮(zhèn)、車鎮(zhèn)鄉(xiāng)、柳堡鄉(xiāng)、小泊頭鎮(zhèn)等五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。上述五鄉(xiāng)鎮(zhèn)北靠河北海興縣、西臨山東省慶云縣、東面為渤海灣，南面為無棣縣的水灣，西小王、信陽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°31′—118°04′北緯37°41′—38°16′。

1、產(chǎn)地要求：無棣縣是黃河三角洲濱州沿海生態(tài)科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)帶的中心，全縣土地總面積1998平方千米，其中耕地84萬畝，農(nóng)作物秸稈年產(chǎn)80多萬噸，優(yōu)質(zhì)牧草種植面積6.8萬畝，另有79.8萬畝的天然草場，豐富的飼草資源為發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛肉羊生產(chǎn)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，農(nóng)作物秸稈的飼用率在60%左右，青貯氨化處理率已達(dá)40%。且區(qū)內(nèi)年飼料作物種植面積逐年擴(kuò)大，傳統(tǒng)的“二元”種植結(jié)構(gòu)正在向“三元”種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，為發(fā)展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。

2、品種選擇與特定要求

無棣縣重視德州驢的“三粉”和“烏頭”品種選育，對該品種選育以本品種為主。高性能種驢存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3、生產(chǎn)控制

飼草飼料：以天然飼草為主，僅在遇到惡劣天氣時，酌情補(bǔ)飼。每頭驢每年需天然草場50畝左右，一般不補(bǔ)精料，只是在母驢產(chǎn)后、公驢配種期需補(bǔ)部分精料。

飲水：河水或自來水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。

驢的管理：一般飼養(yǎng)管理措施　根據(jù)年齡性別體況分組飼養(yǎng)，栓短韁固定于槽位。由于驢的胃小，可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料應(yīng)鍘短細(xì)切；精料應(yīng)磨碎，經(jīng)過炒、焙等加工措施以提高適口性和消化率，保證充足的飲水和適量的食鹽。每天刷拭皮膚。

懷孕母驢的飼養(yǎng)管理：母驢的不同階段需要也不相同。妊娠期和哺乳期對營養(yǎng)質(zhì)量較高數(shù)量較多，因此妊娠期和哺乳期的母驢應(yīng)增加精料的用量。哺乳期的母驢還應(yīng)增加多汁飼料的用量，保證充足的奶水，利于幼駒的生長與發(fā)育。

幼駒的飼養(yǎng)管理：初生的幼駒除了按正常的喂飼外，可在15日齡訓(xùn)練其采食精料，采用玉米大麥等磨成混和粉熬稀，加糖誘食。開始每日喂10—20克，以后逐漸增加至80—100克，90日齡喂精料115千克。

種公驢的飼養(yǎng)管理：種公驢必須保持良好的體況，使其具有旺盛的性機(jī)能和優(yōu)良的精液品質(zhì)，確保完成配種期內(nèi)的配種任務(wù)，管理上主要加強(qiáng)以下幾方面的原則：

（1）驢的營養(yǎng)需求

無棣驢

一般公驢在非配種期日喂優(yōu)質(zhì)干草5—6千克，精料1.5—2千克。進(jìn)入配種前1個月，開始減草加料，達(dá)到配種期日糧標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)草3.5—4千克，精料2.5—5千克，其中豆餅或豆類不少與25%—30%，早春優(yōu)質(zhì)青干草少時應(yīng)補(bǔ)給胡蘿卜或一些優(yōu)良飼草料。

（2）適當(dāng)運(yùn)動，增強(qiáng)體質(zhì)

要處理好種公驢的營養(yǎng)、運(yùn)動和配種三者之間相互制約和平衡關(guān)系，配種任務(wù)重，可減輕運(yùn)動，增加營養(yǎng)（蛋白質(zhì)飼料）；相反可增加運(yùn)動，減少精料，防止過肥。運(yùn)動可采取適當(dāng)使役或騎乘，在運(yùn)動場上驅(qū)趕均可，這樣可提高精子活力。但配種前后1個小時運(yùn)動量要適當(dāng)，不要過大，配種后牽引遛達(dá)20分鐘。

（3）合理配種，科學(xué)使用

一般配種每天一次，每周休息一天。一天兩次的要間隔8小時以上，青年公驢要比壯年少。配種過多會影響精子質(zhì)量，同時縮短公驢利用年限。

架子驢的飼養(yǎng)管理：架子驢在育肥前觀察飼養(yǎng)，后進(jìn)入引喂期，喂有棉仁餅、玉米、麩皮，組成的精料。開始要在精料中加少量的棉仁餅和棉籽皮，以后逐漸增加，1周以后可全喂棉仁餅和棉籽皮，2個月后讓驢吃到八成飽為宜。每天2次。上午、下午各1次。另外，要滿足飲水，限制運(yùn)動、保持清潔以利于育肥。

（4）為保證無公害驢肉生產(chǎn)質(zhì)量合格，根據(jù)NY5271—2004《無公害食品—驢肉》技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際，制定以下無公害肉驢飼養(yǎng)操作規(guī)程。

①養(yǎng)殖場地選擇

養(yǎng)殖場地環(huán)境應(yīng)符合CB1T18407.3要求，選擇避風(fēng)和向陽，建在干燥、通風(fēng)、排水、易于組織防疫，并符合土地利用規(guī)劃的要求，充分考慮飼草堆放，無污染源，力求管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)糞便堆放區(qū)分開，禁止與其它飼養(yǎng)物混養(yǎng)。

②引進(jìn)種驢

引進(jìn)種驢嚴(yán)格執(zhí)行《種畜禽管理條件》，并按照GB16567進(jìn)行檢疫，購入的種驢隔離觀察不少于一個月，經(jīng)動物檢查無疫病后，方可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)。

③草料和飲水

草料和添加劑應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理條件》，并禁止使用違禁藥物，水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的要求，夏季每日飲2—3次，冬季1次，水溫不低于8℃，定期清洗飲水設(shè)備并進(jìn)行消毒。

④飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)肉用驢要以生長快、發(fā)育好，短期內(nèi)快速增重，盡早達(dá)到屠宰要求，肉質(zhì)好、經(jīng)濟(jì)效益好為目的。

經(jīng)常觀察驢的食欲、采食、糞便和毛色等情況，發(fā)現(xiàn)癥狀及時解決。

在有條件的情況下定期稱量體重，檢查飼養(yǎng)效果。

為了提高飼草料的利用率，利用現(xiàn)有加工機(jī)械進(jìn)行加工，減少浪費，并除去異物。在飼養(yǎng)過程中應(yīng)先粗后精，先干后濕，少喂勤添，不使一次草料塌在一起，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼草料。

驢的食量大，要貯備足夠的飼草料，育肥期應(yīng)備足草料，飼草料的貯備應(yīng)避免風(fēng)吹日曬、雨淋，避免鼠害及人畜踐踏。

驢犢出生后立即進(jìn)行各方面處理，防止意外發(fā)生，產(chǎn)后半小時內(nèi)應(yīng)盡快讓驢犢哺食初乳。有條件的情況下采用自然定時哺乳，一月后訓(xùn)練驢犢舐食少量精料，為斷奶后采食創(chuàng)造條件，并提供驢犢隨時飲水；6—8月前后斷奶，進(jìn)入青年驢飼養(yǎng)。12—18個月的青年驢應(yīng)逐漸進(jìn)入育肥期飼管，根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)供給各種數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，盡可能使其增重，按體重和增重指標(biāo)配合日糧，要特別注意鈣、磷和含鹽供給。

育肥驢的飼養(yǎng)管理

育肥驢是經(jīng)過一定階段的育肥飼養(yǎng)，以便提高體重，增加肉量、改善肉品質(zhì)，最好選擇幼公驢、淘汰驢進(jìn)行育肥，育肥驢在育肥前應(yīng)做檢查，防止病源發(fā)生，并進(jìn)行育肥前的驅(qū)蟲。進(jìn)行育肥期的驢要按照育肥期飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)需要配合日糧，并做好記錄。

舍飼飼養(yǎng)

根據(jù)不同的養(yǎng)殖小區(qū)的條件，充分發(fā)揮各自圈舍的特點和不同年齡段驢的特點進(jìn)行育肥，育肥的飼草料即符合營養(yǎng)需要，又要充分利用當(dāng)?shù)仫暡萘线M(jìn)行喂養(yǎng)，并充分限制活動，減少消耗。

疫苗和獸藥的使用。

防疫器械在防疫前后應(yīng)徹底消毒；發(fā)生疾病的驢使用藥物治療時，在治療期或達(dá)不到休眠期的不應(yīng)作為食用淘汰驢出售。

消毒

飼養(yǎng)圈舍要經(jīng)常用生石灰或消毒液進(jìn)行消毒，包括飼水設(shè)備及食槽，有條件對驢每年檢查一次，防止疫病發(fā)生；對引進(jìn)的驢要隔離觀察，并經(jīng)檢疫確定無傳染病再進(jìn)入飼養(yǎng)。

評膘出欄

評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部、背椎、尾根、后肋相結(jié)合，膘情符合標(biāo)準(zhǔn)即可出欄，出欄運(yùn)輸根據(jù)GB16549檢疫，按照VB16567進(jìn)行消毒，并出具檢疫證明。

屠宰

屠宰后進(jìn)行分極并檢疫，進(jìn)入市場。

病、死驢處理

驢場不應(yīng)出售病驢、死驢。需要撲殺的病驢，應(yīng)在指定地點進(jìn)行不放血撲殺，傳染病驢尸體要按照GB16548進(jìn)行處理。有使用價值的病驢應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，病愈后歸群。

廢棄物處理

驢場污染物排放應(yīng)符合GB18596的要求。

資料記錄

所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、完整。驢只標(biāo)記和譜系的育種記錄。發(fā)情、配種、妊娠、流產(chǎn)、產(chǎn)犢和產(chǎn)后監(jiān)護(hù)的繁殖記錄。哺乳、斷奶、轉(zhuǎn)群的生產(chǎn)記錄。種驢及肥育驢來源、驢號、主要生產(chǎn)性能及銷售地記錄。飼料及各種添加劑來源、配方及飼料消耗記錄。防疫、檢疫、發(fā)病、用藥和治療情況記錄。所有紀(jì)錄應(yīng)保存2年以上，重大事件紀(jì)錄永久保存。

4、產(chǎn)品收獲、屠宰及產(chǎn)后處理的規(guī)定。

屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗干凈，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。