醬龍骨是東北的一道傳統(tǒng)名菜。主要材料有豬脊梁骨等。

中文名

醬龍骨

口味

咸香

菜品類型

地方菜

主要食材

豬脊梁骨

起源地

東北

做法

做法一

用料

食材用量
豬脊椎骨1500克
八角2顆
老抽2茶勺
干辣椒3個(gè)
姜片5片
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

豬脊骨買(mǎi)的是一整塊，大概有2斤多，剁成寬為3厘米的大塊。放入盆中，加滿清水浸泡約2個(gè)小時(shí)左右，中途換幾次水，氣溫高的話，放在冰箱內(nèi)，防止肉變質(zhì)變味。泡夠時(shí)間，把豬脊椎骨沖洗幾次，這樣可以把血水能沖洗的干凈一些。
步驟二

步驟二

準(zhǔn)備燉龍骨的料
步驟三

步驟三

可以把骨頭提前焯水，去除血沫。也可以在鍋中加水，水沒(méi)過(guò)龍骨，加入切成片的生姜，蔥，干辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽
步驟四

步驟四

大火燒開(kāi)，去掉浮沫，加入鹽適量，喜歡口味重的，可以放入味精（我一般都只是放入生抽調(diào)味，不用味精），大火燉一個(gè)多小時(shí)，不接開(kāi)鍋蓋燜30分鐘，這樣的肉嫩汁美！
步驟五

步驟五

醬龍骨的肉湯今天鹵了雞蛋，也可以鹵毛豆，豆干，豆腐皮，海帶等。素菜味道也很鮮美！只做了鹵雞蛋，雞蛋入口筋道，味道濃香。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
豬脊梁骨1000克
姜5片
蔥少許
八角5個(gè)
桂皮1小片
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一豬脊梁骨剁成寬2-3厘米寬，長(zhǎng)6厘米左右的大塊！（不要小于3厘米就行，這樣是為了做出來(lái)的醬龍骨能美觀大氣點(diǎn)）切塊后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)，撈出放入鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)骨頭，煮15分鐘左右，去除血沫！撈出骨頭備用
步驟二

步驟二

壓力鍋內(nèi)倒入清水，放入八角，桂皮，姜片，小茴香，肉蔻，干辣椒，花椒等
步驟三

步驟三

放入香葉，骨頭
步驟四

步驟四

倒入生抽，料酒，老抽，鹽，把電動(dòng)壓力鍋設(shè)置到排骨類檔即可，等待熟透出鍋
步驟五

步驟五

出鍋盛盤(pán)
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
新鮮龍骨700克左右
排骨醬三大勺
蒜苗兩三根
姜片五六片
八角兩三個(gè)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好所有食材，干香菇溫水泡發(fā)備用
步驟二

步驟二

燒開(kāi)一鍋水，鍋中放入幾片姜片和少許料酒，把龍骨放入鍋中煮幾分鐘，然后撈起沖洗一下去掉浮沫和腥味。
步驟三

步驟三

接著熱鍋冷油放入幾片姜片爆香，然后放入準(zhǔn)備好的龍骨翻炒一下，接著放入四大勺排骨醬，并翻炒均勻。
步驟四

步驟四

接著倒入三大勺料酒
步驟五

步驟五

兩勺醬油，翻炒均勻。
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