苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。

中文名

苦瓜炒蛋

主要食材

苦瓜

分類

家常菜

口味

苦味適中，清香可口

制作工藝

炒

所需食材

苦瓜、雞蛋、鹽、糖、料酒、油、蔥。

制作方法

做法一

用料

食材用量
苦瓜1根
雞蛋3個
油適量
鹽適量
蔥適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備苦瓜、雞蛋、蔥
步驟二

步驟二

苦瓜切開，去瓤，再去勺子刮去苦瓜內(nèi)層白色部分（這部分白色是苦的）
步驟三

步驟三

苦瓜切片
步驟四

步驟四

鍋中放入適量清水燒開，放入苦瓜汆燙一下?lián)瞥觯芨玫娜コ辔叮?/td>
步驟五

步驟五

苦瓜瀝干水分備用
展開表格做法二

用料

食材用量
苦瓜1根
雞蛋2個
鹽5克
大蒜2瓣
食用油1勺

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材：苦瓜一根雞蛋兩枚
步驟二

步驟二

苦瓜洗凈 切開 刮去內(nèi)瓤
步驟三

步驟三

將苦瓜切片
步驟四

步驟四

雞蛋兩個打碎 放鹽和幾滴清水逆時針攪拌均勻
步驟五

步驟五

苦瓜焯水 水中放5g色拉油
展開表格做法三

用料

食材用量
苦瓜1根
土雞蛋5個
紅燈籠椒適量
蒜米適量
花生油適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好苦瓜和蛋
步驟二

步驟二

苦瓜洗干凈切開，用勺子挖掉里面的囊，切薄片用鹽抓腌一下，可以降低苦味
步驟三

步驟三

抓腌過的苦瓜用清水洗兩遍，雞蛋加入少量鹽打散
步驟四

步驟四

起油鍋，倒入花生油，用油轉(zhuǎn)一圈鍋，倒入雞蛋液
步驟五

步驟五

雞蛋煎到金黃，用鍋鏟打散成小塊，出鍋
展開表格做法四

1、苦瓜對半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒；

2、雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻；熱鍋，加適量油。

3、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

注意事項

1、切薄片的苦瓜用鹽腌15分鐘，15分鐘后用手?jǐn)D干水分，因為揉擦苦瓜后苦瓜吃起來不脆，腌過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分。

2、雞蛋攪拌前應(yīng)該放花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香

3、苦瓜和雞蛋不粘一起，是沒有把苦瓜擠干水分的原因

4、先炒苦瓜是對的，先炒蛋苦瓜會不熟。

食用須知

苦瓜

苦瓜果實中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果。肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。