東坡肉屬于浙菜系,據(jù)說(shuō)是蘇東坡發(fā)明的。

中文名

東坡肉包

食品類型

食材

主要原料

豬肉

是否含防腐劑

正文

蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時(shí)它自美?!?/p>

東坡肉屬于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型后再切方塊烹制,特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,味道才地道。