炒小龍蝦是一道由小龍蝦、姜絲、醬油等做成的美食。

中文名

炒小龍蝦

主要食材

小龍蝦

分類

飲食

做法

做法一

用料

食材用量
龍蝦1000g
大蒜兩大個
生姜15g
干辣椒適量
花生米15g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

買回來到家還是鮮活的以防萬一夾到肉，所以先用剪刀剪去它的大腳腳，再用刷子仔細刷洗，很明顯地刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要覺得麻煩。
步驟二

步驟二

第二部細細的腳里面肉不多，所以全部剪掉了，看著清爽。
步驟三

步驟三

下面這一步看著難其實很簡單，弄幾個就知道了，既要去掉它的胃，但是它寶貴的黃膏不可以弄掉哦，差不多每個人在頭部和身體連接的地方上面一點點用剪刀來一刀，剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。
步驟四

步驟四

為了更明地地知道，打了圈圈，黑色囊狀體就是。
步驟五

步驟五

去掉該去的，保留住該保留的，這樣就可以，萬事都是熟能生巧。
展開表格做法二

用料

食材用量
小龍蝦兩斤
生姜一塊
小蔥一把
大蒜一把
香料一份
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步驟一

步驟一

小龍蝦用清水先沖洗干凈，然后用個新的小牙刷，仔細將龍蝦刷干凈，刷小龍蝦的時候，只需要用拇指和食指捏住小龍蝦背上頭部下端的殼，小龍蝦就不會夾到手了，其它手指可以輔助掰直下龍蝦尾。
步驟二

步驟二

洗好的小龍蝦放一邊瀝干水分，準備一些蔥姜蒜，小蔥切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，這些香料有殺菌消毒的功效。
步驟三

步驟三

油鍋燒熱，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平時炒菜多放一些，香料用的是混合香料，平時自己會把桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的時候直接抓一把用，大家沒有的話可以用幾片香葉，一塊桂皮，幾只八角等等代替。
步驟四

步驟四

香味出來以后倒入瀝干水分的小龍蝦，大火爆炒，高溫才能炒出小龍蝦的香味。
步驟五

步驟五

待小龍蝦顏色完全變紅以后，倒入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子燜上十來分鐘，燜的時候火力可以適當調小一些，鍋里不要加水，有油，料酒這些液體就足夠了。
展開表格做法三

用料

食材用量
小龍蝦二斤
洋蔥半個
尖椒一個
姜一塊
蒜五瓣
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步驟一

步驟一

活的小龍蝦二斤，戴上厚的線手套，抓起來分開鰲，用小毛刷一只只刷洗干凈，在眼睛后斜下剪、剪開拉出沙囊。再在尾巴中間那片甲捏住擰90度拉出泥腸，小龍蝦就清理干凈了。
步驟二

步驟二

配料：姜蒜、洋蔥、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒。
步驟三

步驟三

姜切片，蒜拍碎去皮，洋蔥辣椒切塊。
步驟四

步驟四

鍋里油爆香姜蒜
步驟五

步驟五

下小龍蝦翻炒兩分鐘
展開表格做法四

材料

小龍蝦（去掉頭、蝦腸洗凈備用）

做法

炒鍋放油，燒熱后下蝦大火快速翻炒，幾下就變成紅色并卷成球狀啦，再加入姜絲，少許醬油、鹽、醋、辣椒油再翻炒幾下起鍋，又香又辣又嫩的炒蝦球就做好了！[1]